一、鸡蛋的经典吃法

（一）煮鸡蛋：营养保留的最佳方式

煮鸡蛋是一种简单且能最大程度保留鸡蛋营养的吃法。新鲜的鸡蛋是关键，随着时间推移，鸡蛋会失去部分营养成分。煮之前要清洗鸡蛋表面的污垢和细菌。一般将水烧开后，轻轻放入鸡蛋，设置计时器为 7 分钟左右，时间结束后用筷子或勺子在鸡蛋钝端戳小孔检查是否煮熟。若流出液体清澈且无血迹，则鸡蛋已煮熟；若未熟，可再煮 30 秒到 1 分钟。煮熟的鸡蛋应立即放入冷水中冷却 2 - 3 分钟，这样有助于蛋壳更容易剥离，同时也能保持鸡蛋的营养成分。煮熟的鸡蛋应在食用前立即剥壳并存放在冰箱中，避免放在室温下滋生细菌。

（二）炒鸡蛋：口感丰富的选择

炒鸡蛋口感丰富多样，但在炒制过程中需注意控制油脂量。一盘炒鸡蛋可能相当于喝下 6 勺油，如番茄炒蛋，加入 40 克油是家常便饭。为减少油脂摄入，可以在炒完鸡蛋后先捞出，再加油炒其他食材，最后混合。同时，可多选用不粘锅等炊具，减少 “润锅” 油的使用。另外，炒鸡蛋时油温应控制在 150 度到 180 度之间，太低容易腥，太热容易老。在鸡蛋处于半凝固时，把凝固的鸡蛋扒拉到一边，放入葱花等调料翻炒出香味后再与鸡蛋混合，这样能使葱香充分和鸡蛋融合。

（三）蒸鸡蛋：嫩滑可口的佳肴

蒸鸡蛋口感嫩滑，要想蒸出既嫩又滑的鸡蛋，关键在于掌握好蛋液与水的比例。一般来说，蛋液和凉开水的比例按 1:1.5 左右蒸出来老嫩程度刚刚好。例如，用 2 个鸡蛋（带壳 65 克 1 个），可加 160 克左右的凉开水，再加适量盐搅匀，用勺子撇去泡沫后过滤一下，能使蒸出来的蛋羹细腻光滑。水开入锅，盖上盘子，避免水蒸汽滴落到蛋羹上，小火蒸 15 分钟左右关火焖几分钟再出锅。此外，也有人用 4 个鸡蛋 200 克，按照黄金比例加过滤水 350 毫升，用打蛋器搅拌均匀后，用筛子来回过滤 2 遍蛋液上的气泡，过滤完盖上锡纸后放入蒸箱蒸 16 分钟，同样能做出完美的蒸水蛋。

二、创意吃法大赏

（一）三色蒸蛋：年夜饭的亮点

三色蒸蛋由火腿、香菇和鸡蛋组成，不仅营养美味，而且卖相美观。制作时，先准备火腿肠两根切成颗粒，香菇几朵洗净切成薄片再切成香菇粒，打入三个鸡蛋搅拌均匀，加入食盐、鸡精，再添入适量清水搅拌，使香菇吸收水分后加入干淀粉拌匀。准备一个盘子，垫上保鲜膜并刷上植物油，把拌好的食材倒入盘中，注意选用 PVDC 的耐高温无毒保鲜膜。放入蒸锅，开中火把水烧开，水开后计时 7 分钟，待蛋液凝固后取出，切成大小均等的三角块，最后放上少许葱花点缀即可。

（二）鸡蛋卷火腿：美味便携的小吃

鸡蛋卷火腿方便快捷，是美味便携的小吃。首先，火腿切丁备用。将蛋黄和蛋清分离，按照个人口味放入火腿、葱花等，蛋液中放入少许食盐。锅中刷油，蛋黄部分下锅煎熟，再煎蛋清部分。煎熟后，将蛋黄饼和蛋清饼重叠卷起来，也可以在中间夹一根火腿一起卷，用刀切成小卷即可。

（三）豆腐蛋羹：营养加倍的组合

制作豆腐蛋羹时，先准备老豆腐一块切成碎丁，碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐搅拌打散成蛋液，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例为 1:2，把蛋液上的气泡用小勺撇干净，过筛后淋入豆腐丁中，用保鲜膜盖住放入蒸锅中蒸 8 分钟。蒸蛋羹的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，防止水汽滴进去。蒸蛋羹的同时，准备五花肉一小块切成肉丁，生姜一块切成末，大葱一段切成葱花。把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，倒入肉丁煸炒，炒香变色后放入葱姜末继续翻炒，加入生抽、蚝油翻炒化开调料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，颜色不够红润的话再淋入几滴老抽。鸡蛋羹蒸好后，浇上刚刚炒好的肉汁即可。

（四）鸡蛋煎饼：香软可口的早餐

鸡蛋煎饼是香软可口的早餐选择。准备面粉 120 克、一个鸡蛋、适量牛奶和水、黑白芝麻少许、盐少许、食用油适量。将面粉和鸡蛋放入碗中，倒入牛奶和水搅拌成面糊，放入白芝麻、黑芝麻和食盐，面糊的状态可以参考视频。平底锅倒入少许食用油，转动平底锅让油均匀分布，放入一勺面糊转动平底锅摊匀摊圆，放入胡萝卜粒和葱花，一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄取出装盘。还可以加入火腿丁、胡萝卜丁等增加多样性。

（五）韭菜炒鸡蛋：鲜鲜嫩嫩的家常菜

韭菜炒鸡蛋制作简单。先将韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后盛出。锅中再倒少许油，放入韭菜翻炒至断生，加入适量盐调味，再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。最后可以加入少许水淀粉，使汤汁浓稠，口感更好。

（六）西红柿炒鸡蛋：经典不衰的美味

西红柿炒鸡蛋是经典美味。先将西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量盐、糖调味，再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

（七）其他创意吃法

除了以上吃法，还有很多创意吃法。比如华夫早餐饼，将鸡蛋、面粉、牛奶等混合制成面糊，倒入华夫饼机中烤制而成。黄金香蕉是将鸡蛋液裹在香蕉上，再裹上面包糠炸制。鸡蛋皮拌黄瓜，把鸡蛋摊成薄皮切丝，与黄瓜丝一起凉拌。苦瓜鸡蛋饼，将苦瓜切碎与鸡蛋液混合煎制。茴香炒鸡蛋，把茴香切碎与鸡蛋液一起炒制。鸡蛋馅饼，用鸡蛋和各种馅料制作成馅饼，美味可口。这些创意吃法丰富了鸡蛋的烹饪选择，让你和全家人胃口大开。

三、特色吃法推荐

（一）牛奶鸡蛋羹

牛奶鸡蛋羹是一道营养丰富、口感嫩滑的美食。食材准备非常简单，只需要鸡蛋、纯牛奶、少量盐、生抽、醋、香油、小葱花即可。制作方法如下：首先，将牛奶里加入少量温开水（稍微有点温度），搅匀变成牛奶水，牛奶水是蛋液的 1.5 - 2 倍，不要超过 2 倍，把牛奶碗放在开水锅里隔水温热（5 分钟就行）。然后，把蛋液倒入温热的牛奶中（一定是蛋液倒入水中，而不是把水倒入蛋液，蒸出来才没有蜂窝状），加少量盐（盐一定少放点，稍微有点咸味就行，因为后续还要放生抽），搅匀，倒进隔水炖盅或质地较厚的碗里，用勺子撇去浮沫。接着，炖盅放入凉水锅里，盖好盖子，大火烧开，转小火炖 7 分钟，关火焖 5 分钟。（如果蛋液多，可适当增加时间。）最后，放适量生抽、醋、香油，撒上小葱花。一道滑滑嫩嫩、香喷喷热乎乎的鸡蛋羹就完成啦。

（二）五味子煮鸡蛋

取 10g 五味子，提前用水浸泡一晚后连水一起倒入锅中，加鸡蛋同煮。鸡蛋煮至成熟后捞出同样用勺子敲出裂纹，再放回锅中煮 10 分钟左右。

鸡血藤煮鸡蛋

锅内放水，先下入 30g 鸡血藤煎煮 10 分钟，然后放入 2 个鸡蛋。鸡蛋稍煮一会儿后捞出，用勺子轻敲蛋壳，使其出现细小裂纹，然后再次放入锅中，煮熟即可。

（三）醪糟鸡蛋

阿胶 5g、山楂 5g、醪糟 50g、鸡蛋 1 个。

做法是：

①取阿胶 5g，打碎后加水入蒸锅蒸至烊化，取 1 个鸡蛋打成蛋液备用；

②另起一锅，放入 5g 山楂，加适量水煎煮 15 分钟，然后滤出山楂，在汤汁中倒入 50g 醪糟，小火煮开后放入蛋液，待蛋花定型后加入阿胶，搅拌均匀即可出锅。

（四）双色蒸蛋

里脊肉、胡萝卜、莴笋、鸡蛋、盐、生抽。

做法是：

①起油锅，下入里脊肉丁、胡萝卜丁、莴笋丁、盐、生抽，炒制成馅料备用；

②将蛋黄和蛋清分开，其中各自加入适量的水，搅拌均匀；

③在碗底刷一层油，倒入蛋清，放入部分炒好的馅料，先上锅蒸 5 分钟，然后放入蛋黄、剩下的馅料，再蒸 5 分钟即可。

四、花式吃法速学

（一）云朵蒸蛋：轻盈早餐之选

材料：鸡蛋 2 个（约 100 克）、盐 1 克。

制作步骤：

双耳锅中倒入盐和 78 克清水，大火煮 5 分钟至微微沸腾。

碗中磕入鸡蛋，搅拌均匀。

把鸡蛋液倒入微微沸腾的水中，不停搅拌。

大火煮 5 分钟至蛋液微微凝固。

用一个较高的碗盖住双耳锅，小火焖 3 分钟。

拿掉上面的碗。

撒上一些葱花，一道嫩滑蓬松的云朵蒸蛋就做好啦！

云朵蒸蛋口感轻盈，如同吃到了软绵绵的云朵，非常适合作为早餐食用，为新的一天带来清新的开始。

（二）奶酪煎蛋卷：甜蜜下午茶必备

材料：鸡蛋 2 个、芝士适量、牛奶适量、盐适量、黑胡椒适量。

制作步骤：

打散鸡蛋，加入适量牛奶、盐和黑胡椒，搅拌均匀。

在平底锅中倒入蛋液，撒上芝士。

用中小火煎至金黄，卷成卷状，切段即可。

奶酪煎蛋卷奶香浓郁，口感丰富，是下午茶的甜蜜之选，搭配一杯热茶或咖啡，享受悠闲的午后时光。

（三）葱香鸡蛋灌饼：美味夜宵佳选

材料：面粉团（面粉 1 碗、酵母 1 勺、盐、冷水适量、温水适量）、油酥（面粉 2 勺、盐适量、五香粉 3 勺、玉米油适量）、鸡蛋 3 个、小葱 2 根。

制作步骤：

制作油酥：面粉，五香粉，盐倒入碗里，玉米油加热后倒入面粉中，筷子拌匀。

打入鸡蛋，放入切好的葱花，盐，盐焗鸡粉，拌匀备用。

面粉，酵母，盐，筷子拌匀，一半面粉用温水和面，一半面粉用常温水和面。

揉成面团，盖上盖子发酵半个小时，发酵好后分 4 份，面团用擀面杖擀开，勺入油酥，捏合，包起来，再用擀面杖擀开。

热锅，下少许油，小火慢煎。

翻面，中间鼓起，用筷子在面饼戳一个小孔，将蛋液倒入。

倒入蛋液，煎熟，全程小火。

切开，装盘，开吃了。

葱香鸡蛋灌饼香气扑鼻，作为夜宵既能满足味蕾，又不会过于油腻，是夜晚的美味慰藉。

（四）柠檬蒸蛋奶油沙拉：健康沙拉新搭配

材料：鸡蛋 2 个、奶油适量、柠檬汁适量、盐适量、蔬菜沙拉适量。

制作步骤：

打散鸡蛋，加入适量奶油、柠檬汁和盐，搅拌均匀。

蒸 8 分钟，取出后放在蔬菜沙拉上即可。

柠檬蒸蛋奶油沙拉为沙拉增添了新的口感和风味，是健康饮食的新搭配，适合追求轻食的人群。

（五）番茄鸡蛋炒饭：家常晚餐好味道

材料：鸡蛋 2 个、米饭适量、番茄适量、盐适量、青蒜适量。

制作步骤：

打散鸡蛋，加入煮熟的米饭搅拌均匀。

番茄切块，加入炒饭中，继续翻炒。

加盐调味，最后撒上青蒜即可。

番茄鸡蛋炒饭是家常晚餐的经典选择，简单易做，味道鲜美，能满足全家人的口味需求。

（六）鸡蛋饼卷：小吃零食新宠

材料：鸡蛋 2 个、面粉适量、面包屑适量、火腿肠适量、番茄酱适量。

制作步骤：

打散鸡蛋，加入适量面粉搅拌均匀。

将面粉糊倒在平底锅中，放上火腿肠，翻转成卷状。

刷上番茄酱，裹上面包屑，炸至金黄即可。

鸡蛋饼卷作为小吃零食，口感酥脆，味道丰富，是孩子们的最爱，也是大人解馋的好选择。

（七）草莓巧克力鸡蛋杯：甜品时光的享受

材料：鸡蛋 2 个、巧克力酱适量、鲜草莓适量、奶油适量。

制作步骤：

打散鸡蛋，加入适量巧克力酱，搅拌均匀。

倒入杯中，蒸 8 分钟。

出锅后放上鲜草莓，淋上奶油即可。

草莓巧克力鸡蛋杯是甜品时光的绝佳享受，甜蜜的巧克力和新鲜的草莓搭配，口感丰富，让人回味无穷。

（八）柠檬蜜糖鸡蛋汤：清爽饮品之选

材料：鸡蛋 2 个、柠檬汁适量、蜜糖适量、温水适量。

制作步骤：

打散鸡蛋，加入柠檬汁和蜜糖，搅拌均匀。

加入温水，搅拌至蜜糖完全融化，即可享用。

柠檬蜜糖鸡蛋汤是清爽饮品的新尝试，柠檬的清新和蜜糖的甜美相结合，口感独特，适合在炎热的天气中饮用。

鸡蛋的吃法丰富多样，可操作性强，每个人都可以根据自己的喜好和需求尝试不同的吃法。无论是追求营养健康还是追求美味口感，鸡蛋都能满足你的需求。让我们一起探索鸡蛋的更多吃法，享受美食带来的快乐。