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jjybzxw 2024-10-29 09:03

一、鸡蛋的经典吃法

(一)煮鸡蛋:营养保留的最佳方式

煮鸡蛋是一种简单且能最大程度保留鸡蛋营养的吃法。新鲜的鸡蛋是关键,随着时间推移,鸡蛋会失去部分营养成分。煮之前要清洗鸡蛋表面的污垢和细菌。一般将水烧开后,轻轻放入鸡蛋,设置计时器为 7 分钟左右,时间结束后用筷子或勺子在鸡蛋钝端戳小孔检查是否煮熟。若流出液体清澈且无血迹,则鸡蛋已煮熟;若未熟,可再煮 30 秒到 1 分钟。煮熟的鸡蛋应立即放入冷水中冷却 2 - 3 分钟,这样有助于蛋壳更容易剥离,同时也能保持鸡蛋的营养成分。煮熟的鸡蛋应在食用前立即剥壳并存放在冰箱中,避免放在室温下滋生细菌。


(二)炒鸡蛋:口感丰富的选择

炒鸡蛋口感丰富多样,但在炒制过程中需注意控制油脂量。一盘炒鸡蛋可能相当于喝下 6 勺油,如番茄炒蛋,加入 40 克油是家常便饭。为减少油脂摄入,可以在炒完鸡蛋后先捞出,再加油炒其他食材,最后混合。同时,可多选用不粘锅等炊具,减少 “润锅” 油的使用。另外,炒鸡蛋时油温应控制在 150 度到 180 度之间,太低容易腥,太热容易老。在鸡蛋处于半凝固时,把凝固的鸡蛋扒拉到一边,放入葱花等调料翻炒出香味后再与鸡蛋混合,这样能使葱香充分和鸡蛋融合。


(三)蒸鸡蛋:嫩滑可口的佳肴

蒸鸡蛋口感嫩滑,要想蒸出既嫩又滑的鸡蛋,关键在于掌握好蛋液与水的比例。一般来说,蛋液和凉开水的比例按 1:1.5 左右蒸出来老嫩程度刚刚好。例如,用 2 个鸡蛋(带壳 65 克 1 个),可加 160 克左右的凉开水,再加适量盐搅匀,用勺子撇去泡沫后过滤一下,能使蒸出来的蛋羹细腻光滑。水开入锅,盖上盘子,避免水蒸汽滴落到蛋羹上,小火蒸 15 分钟左右关火焖几分钟再出锅。此外,也有人用 4 个鸡蛋 200 克,按照黄金比例加过滤水 350 毫升,用打蛋器搅拌均匀后,用筛子来回过滤 2 遍蛋液上的气泡,过滤完盖上锡纸后放入蒸箱蒸 16 分钟,同样能做出完美的蒸水蛋。


二、创意吃法大赏

(一)三色蒸蛋:年夜饭的亮点

三色蒸蛋由火腿、香菇和鸡蛋组成,不仅营养美味,而且卖相美观。制作时,先准备火腿肠两根切成颗粒,香菇几朵洗净切成薄片再切成香菇粒,打入三个鸡蛋搅拌均匀,加入食盐、鸡精,再添入适量清水搅拌,使香菇吸收水分后加入干淀粉拌匀。准备一个盘子,垫上保鲜膜并刷上植物油,把拌好的食材倒入盘中,注意选用 PVDC 的耐高温无毒保鲜膜。放入蒸锅,开中火把水烧开,水开后计时 7 分钟,待蛋液凝固后取出,切成大小均等的三角块,最后放上少许葱花点缀即可。


(二)鸡蛋卷火腿:美味便携的小吃

鸡蛋卷火腿方便快捷,是美味便携的小吃。首先,火腿切丁备用。将蛋黄和蛋清分离,按照个人口味放入火腿、葱花等,蛋液中放入少许食盐。锅中刷油,蛋黄部分下锅煎熟,再煎蛋清部分。煎熟后,将蛋黄饼和蛋清饼重叠卷起来,也可以在中间夹一根火腿一起卷,用刀切成小卷即可。


(三)豆腐蛋羹:营养加倍的组合

制作豆腐蛋羹时,先准备老豆腐一块切成碎丁,碗中打入三个鸡蛋,加入一勺食盐搅拌打散成蛋液,再倒入适量的凉开水搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例为 1:2,把蛋液上的气泡用小勺撇干净,过筛后淋入豆腐丁中,用保鲜膜盖住放入蒸锅中蒸 8 分钟。蒸蛋羹的时候要用保鲜膜或者盘子盖住,防止水汽滴进去。蒸蛋羹的同时,准备五花肉一小块切成肉丁,生姜一块切成末,大葱一段切成葱花。把锅烧热,加入植物油滑锅,倒出热油加入凉油,倒入肉丁煸炒,炒香变色后放入葱姜末继续翻炒,加入生抽、蚝油翻炒化开调料,再放入一些水淀粉勾成薄芡,颜色不够红润的话再淋入几滴老抽。鸡蛋羹蒸好后,浇上刚刚炒好的肉汁即可。


(四)鸡蛋煎饼:香软可口的早餐

鸡蛋煎饼是香软可口的早餐选择。准备面粉 120 克、一个鸡蛋、适量牛奶和水、黑白芝麻少许、盐少许、食用油适量。将面粉和鸡蛋放入碗中,倒入牛奶和水搅拌成面糊,放入白芝麻、黑芝麻和食盐,面糊的状态可以参考视频。平底锅倒入少许食用油,转动平底锅让油均匀分布,放入一勺面糊转动平底锅摊匀摊圆,放入胡萝卜粒和葱花,一面煎黄后翻过来煎另一面,两面煎黄取出装盘。还可以加入火腿丁、胡萝卜丁等增加多样性。


(五)韭菜炒鸡蛋:鲜鲜嫩嫩的家常菜

韭菜炒鸡蛋制作简单。先将韭菜洗净切段,鸡蛋打入碗中打散。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,待鸡蛋凝固后盛出。锅中再倒少许油,放入韭菜翻炒至断生,加入适量盐调味,再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。最后可以加入少许水淀粉,使汤汁浓稠,口感更好。


(六)西红柿炒鸡蛋:经典不衰的美味

西红柿炒鸡蛋是经典美味。先将西红柿洗净切块,鸡蛋打散备用。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。锅中再倒少许油,放入西红柿块翻炒,炒出汁后加入适量盐、糖调味,再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。


(七)其他创意吃法

除了以上吃法,还有很多创意吃法。比如华夫早餐饼,将鸡蛋、面粉、牛奶等混合制成面糊,倒入华夫饼机中烤制而成。黄金香蕉是将鸡蛋液裹在香蕉上,再裹上面包糠炸制。鸡蛋皮拌黄瓜,把鸡蛋摊成薄皮切丝,与黄瓜丝一起凉拌。苦瓜鸡蛋饼,将苦瓜切碎与鸡蛋液混合煎制。茴香炒鸡蛋,把茴香切碎与鸡蛋液一起炒制。鸡蛋馅饼,用鸡蛋和各种馅料制作成馅饼,美味可口。这些创意吃法丰富了鸡蛋的烹饪选择,让你和全家人胃口大开。


三、特色吃法推荐

(一)牛奶鸡蛋羹

牛奶鸡蛋羹是一道营养丰富、口感嫩滑的美食。食材准备非常简单,只需要鸡蛋、纯牛奶、少量盐、生抽、醋、香油、小葱花即可。制作方法如下:首先,将牛奶里加入少量温开水(稍微有点温度),搅匀变成牛奶水,牛奶水是蛋液的 1.5 - 2 倍,不要超过 2 倍,把牛奶碗放在开水锅里隔水温热(5 分钟就行)。然后,把蛋液倒入温热的牛奶中(一定是蛋液倒入水中,而不是把水倒入蛋液,蒸出来才没有蜂窝状),加少量盐(盐一定少放点,稍微有点咸味就行,因为后续还要放生抽),搅匀,倒进隔水炖盅或质地较厚的碗里,用勺子撇去浮沫。接着,炖盅放入凉水锅里,盖好盖子,大火烧开,转小火炖 7 分钟,关火焖 5 分钟。(如果蛋液多,可适当增加时间。)最后,放适量生抽、醋、香油,撒上小葱花。一道滑滑嫩嫩、香喷喷热乎乎的鸡蛋羹就完成啦。


(二)五味子煮鸡蛋

取 10g 五味子,提前用水浸泡一晚后连水一起倒入锅中,加鸡蛋同煮。鸡蛋煮至成熟后捞出同样用勺子敲出裂纹,再放回锅中煮 10 分钟左右。


鸡血藤煮鸡蛋

锅内放水,先下入 30g 鸡血藤煎煮 10 分钟,然后放入 2 个鸡蛋。鸡蛋稍煮一会儿后捞出,用勺子轻敲蛋壳,使其出现细小裂纹,然后再次放入锅中,煮熟即可。


(三)醪糟鸡蛋

阿胶 5g、山楂 5g、醪糟 50g、鸡蛋 1 个。

做法是:

①取阿胶 5g,打碎后加水入蒸锅蒸至烊化,取 1 个鸡蛋打成蛋液备用;

②另起一锅,放入 5g 山楂,加适量水煎煮 15 分钟,然后滤出山楂,在汤汁中倒入 50g 醪糟,小火煮开后放入蛋液,待蛋花定型后加入阿胶,搅拌均匀即可出锅。


(四)双色蒸蛋

里脊肉、胡萝卜、莴笋、鸡蛋、盐、生抽。

做法是:

①起油锅,下入里脊肉丁、胡萝卜丁、莴笋丁、盐、生抽,炒制成馅料备用;

②将蛋黄和蛋清分开,其中各自加入适量的水,搅拌均匀;

③在碗底刷一层油,倒入蛋清,放入部分炒好的馅料,先上锅蒸 5 分钟,然后放入蛋黄、剩下的馅料,再蒸 5 分钟即可。


四、花式吃法速学

(一)云朵蒸蛋:轻盈早餐之选

材料:鸡蛋 2 个(约 100 克)、盐 1 克。

制作步骤:

双耳锅中倒入盐和 78 克清水,大火煮 5 分钟至微微沸腾。

碗中磕入鸡蛋,搅拌均匀。

把鸡蛋液倒入微微沸腾的水中,不停搅拌。

大火煮 5 分钟至蛋液微微凝固。

用一个较高的碗盖住双耳锅,小火焖 3 分钟。

拿掉上面的碗。

撒上一些葱花,一道嫩滑蓬松的云朵蒸蛋就做好啦!

云朵蒸蛋口感轻盈,如同吃到了软绵绵的云朵,非常适合作为早餐食用,为新的一天带来清新的开始。


(二)奶酪煎蛋卷:甜蜜下午茶必备

材料:鸡蛋 2 个、芝士适量、牛奶适量、盐适量、黑胡椒适量。

制作步骤:

打散鸡蛋,加入适量牛奶、盐和黑胡椒,搅拌均匀。

在平底锅中倒入蛋液,撒上芝士。

用中小火煎至金黄,卷成卷状,切段即可。

奶酪煎蛋卷奶香浓郁,口感丰富,是下午茶的甜蜜之选,搭配一杯热茶或咖啡,享受悠闲的午后时光。


(三)葱香鸡蛋灌饼:美味夜宵佳选

材料:面粉团(面粉 1 碗、酵母 1 勺、盐、冷水适量、温水适量)、油酥(面粉 2 勺、盐适量、五香粉 3 勺、玉米油适量)、鸡蛋 3 个、小葱 2 根。

制作步骤:

制作油酥:面粉,五香粉,盐倒入碗里,玉米油加热后倒入面粉中,筷子拌匀。

打入鸡蛋,放入切好的葱花,盐,盐焗鸡粉,拌匀备用。

面粉,酵母,盐,筷子拌匀,一半面粉用温水和面,一半面粉用常温水和面。

揉成面团,盖上盖子发酵半个小时,发酵好后分 4 份,面团用擀面杖擀开,勺入油酥,捏合,包起来,再用擀面杖擀开。

热锅,下少许油,小火慢煎。

翻面,中间鼓起,用筷子在面饼戳一个小孔,将蛋液倒入。

倒入蛋液,煎熟,全程小火。

切开,装盘,开吃了。

葱香鸡蛋灌饼香气扑鼻,作为夜宵既能满足味蕾,又不会过于油腻,是夜晚的美味慰藉。


(四)柠檬蒸蛋奶油沙拉:健康沙拉新搭配

材料:鸡蛋 2 个、奶油适量、柠檬汁适量、盐适量、蔬菜沙拉适量。

制作步骤:

打散鸡蛋,加入适量奶油、柠檬汁和盐,搅拌均匀。

蒸 8 分钟,取出后放在蔬菜沙拉上即可。

柠檬蒸蛋奶油沙拉为沙拉增添了新的口感和风味,是健康饮食的新搭配,适合追求轻食的人群。


(五)番茄鸡蛋炒饭:家常晚餐好味道

材料:鸡蛋 2 个、米饭适量、番茄适量、盐适量、青蒜适量。

制作步骤:

打散鸡蛋,加入煮熟的米饭搅拌均匀。

番茄切块,加入炒饭中,继续翻炒。

加盐调味,最后撒上青蒜即可。

番茄鸡蛋炒饭是家常晚餐的经典选择,简单易做,味道鲜美,能满足全家人的口味需求。


(六)鸡蛋饼卷:小吃零食新宠

材料:鸡蛋 2 个、面粉适量、面包屑适量、火腿肠适量、番茄酱适量。

制作步骤:

打散鸡蛋,加入适量面粉搅拌均匀。

将面粉糊倒在平底锅中,放上火腿肠,翻转成卷状。

刷上番茄酱,裹上面包屑,炸至金黄即可。

鸡蛋饼卷作为小吃零食,口感酥脆,味道丰富,是孩子们的最爱,也是大人解馋的好选择。


(七)草莓巧克力鸡蛋杯:甜品时光的享受

材料:鸡蛋 2 个、巧克力酱适量、鲜草莓适量、奶油适量。

制作步骤:

打散鸡蛋,加入适量巧克力酱,搅拌均匀。

倒入杯中,蒸 8 分钟。

出锅后放上鲜草莓,淋上奶油即可。

草莓巧克力鸡蛋杯是甜品时光的绝佳享受,甜蜜的巧克力和新鲜的草莓搭配,口感丰富,让人回味无穷。


(八)柠檬蜜糖鸡蛋汤:清爽饮品之选

材料:鸡蛋 2 个、柠檬汁适量、蜜糖适量、温水适量。

制作步骤:

打散鸡蛋,加入柠檬汁和蜜糖,搅拌均匀。

加入温水,搅拌至蜜糖完全融化,即可享用。

柠檬蜜糖鸡蛋汤是清爽饮品的新尝试,柠檬的清新和蜜糖的甜美相结合,口感独特,适合在炎热的天气中饮用。


鸡蛋的吃法丰富多样,可操作性强,每个人都可以根据自己的喜好和需求尝试不同的吃法。无论是追求营养健康还是追求美味口感,鸡蛋都能满足你的需求。让我们一起探索鸡蛋的更多吃法,享受美食带来的快乐。


jjybzxw 2024-10-29 09:04
  鸡蛋是一种营养丰富的食材,含有高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质。以下是一些鸡蛋的常见吃法:

  1. 水煮蛋

  水煮蛋是最简单的鸡蛋吃法之一,只需将鸡蛋放入沸水中煮几分钟,然后剥皮即可食用。

  

  2. 炒蛋

  炒蛋是一种快速简便的早餐选择,可以加入蔬菜、肉类或奶酪等食材。

  

  3. 煎蛋

  煎蛋可以根据个人口味调整熟度,通常分为太阳蛋、半熟蛋和全熟蛋三种。

  

  4. 蒸蛋

  蒸蛋是一种营养丰富的早餐选择,可以加入蔬菜、肉类或海鲜等食材。

  

  5. 鸡蛋饼

  鸡蛋饼是一种简单的早餐选择,可以加入蔬菜、肉类或奶酪等食材。

  

  6. 鸡蛋羹

  鸡蛋羹是一种营养丰富的早餐选择,可以加入蔬菜、肉类或海鲜等食材。

  

  7. 鸡蛋汤

  鸡蛋汤是一种营养丰富的早餐选择,可以加入蔬菜、肉类或海鲜等食材。

  

  8. 鸡蛋沙拉

  鸡蛋沙拉是一种健康的午餐选择,可以加入蔬菜、肉类或奶酪等食材。

  9. 鸡蛋三明治

  鸡蛋三明治是一种简单的午餐选择,可以加入蔬菜、肉类或奶酪等食材。

  10. 鸡蛋炒饭

  鸡蛋炒饭是一种简单的晚餐选择,可以加入蔬菜、肉类或海鲜等食材。

  以上只是鸡蛋的一些常见吃法,实际上还有很多其他的做法,如鸡蛋饼、鸡蛋羹、鸡蛋汤、鸡蛋沙拉、鸡蛋三明治、鸡蛋炒饭等。每种做法都有其独特的口感和营养价值,可以根据个人口味和需求进行选择。



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