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2024-10-28 20:11 |
一道色香味俱全的麻婆豆腐,是多少人心头的白月光?然而,在家尝试制作时,却总是感觉少了那么点味道,豆腐要么散了,要么不够入味。究竟是哪个环节出了问题?别急,这次我特意请来了星级大厨,亲自传授了两招秘籍,保证你也能做出香辣滑嫩、不粘连的麻婆豆腐!
准备食材: 嫩豆腐、清水、盐、大蒜、生姜、老干妈豆豉、豆瓣酱、辣椒面、生抽、白糖、老抽、水淀粉、香菜 具体做法:
1.如果你问我最爱的豆腐吃法,那一定是麻婆豆腐,滑嫩的豆腐,外面裹着浓郁的汤汁,米饭还是馒头随便上。先准备一块嫩豆腐,切成约2厘米的小方块,用这种嫩豆腐做出来口感更好,烧制的时间也更短。
2.锅里水烧开,加一勺盐,把豆腐下锅焯水一分钟,这样既能去一下豆腥味,也能让豆腐更结实,炖的时候不易碎,然后捞出来过一下凉水,这样可以防止粘连,泡凉以后盛出来控水备用。
3.准备几瓣大蒜,拍扁以后切成末,生姜也切成末备用。
4.再准备点老干妈豆豉,一勺豆瓣酱,用刀把它们剁碎一点。
5.锅里油热下入姜蒜炒出香味,再倒入剁好的豆豉和豆瓣酱,小火继续炒出酱香味,再来一勺辣椒面,能吃辣的多放一些,翻炒均匀以后,加入适量的清水、生抽、一小勺白糖提鲜一点,老抽上色,酱料和调味品都是咸的,就不放盐了。
6.再下入焯水后的豆腐,开中火炖上五分钟,中途可以用铲子轻轻推动,防止豆腐粘锅底,最后淋入水淀粉勾芡,这些水淀粉要分两次来加,这样勾芡才会牢牢裹在豆腐表面,等锅里的汤汁变得粘稠,撒上香菜末就可以出锅啦。
7.超级下饭的麻婆豆腐就做好啦,入口香辣滑嫩,不管是配米饭还是馒头,超级过瘾,添加了一些豆豉,吃起来特别浓郁的豆豉香味,每次做这道菜的时候,孩子都说,妈妈你今天又要吃3碗米饭了,真的是一点汤汁也不舍得放过。 |
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