| 527801728 | 2024-10-28 20:11 |
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一道色香味俱全的麻婆豆腐，是多少人心头的白月光？然而，在家尝试制作时，却总是感觉少了那么点味道，豆腐要么散了，要么不够入味。究竟是哪个环节出了问题？别急，这次我特意请来了星级大厨，亲自传授了两招秘籍，保证你也能做出香辣滑嫩、不粘连的麻婆豆腐！  准备食材： 嫩豆腐、清水、盐、大蒜、生姜、老干妈豆豉、豆瓣酱、辣椒面、生抽、白糖、老抽、水淀粉、香菜 具体做法：  1.如果你问我最爱的豆腐吃法，那一定是麻婆豆腐，滑嫩的豆腐，外面裹着浓郁的汤汁，米饭还是馒头随便上。先准备一块嫩豆腐，切成约2厘米的小方块，用这种嫩豆腐做出来口感更好，烧制的时间也更短。  2.锅里水烧开，加一勺盐，把豆腐下锅焯水一分钟，这样既能去一下豆腥味，也能让豆腐更结实，炖的时候不易碎，然后捞出来过一下凉水，这样可以防止粘连，泡凉以后盛出来控水备用。  3.准备几瓣大蒜，拍扁以后切成末，生姜也切成末备用。  4.再准备点老干妈豆豉，一勺豆瓣酱，用刀把它们剁碎一点。  5.锅里油热下入姜蒜炒出香味，再倒入剁好的豆豉和豆瓣酱，小火继续炒出酱香味，再来一勺辣椒面，能吃辣的多放一些，翻炒均匀以后，加入适量的清水、生抽、一小勺白糖提鲜一点，老抽上色，酱料和调味品都是咸的，就不放盐了。  6.再下入焯水后的豆腐，开中火炖上五分钟，中途可以用铲子轻轻推动，防止豆腐粘锅底，最后淋入水淀粉勾芡，这些水淀粉要分两次来加，这样勾芡才会牢牢裹在豆腐表面，等锅里的汤汁变得粘稠，撒上香菜末就可以出锅啦。  7.超级下饭的麻婆豆腐就做好啦，入口香辣滑嫩，不管是配米饭还是馒头，超级过瘾，添加了一些豆豉，吃起来特别浓郁的豆豉香味，每次做这道菜的时候，孩子都说，妈妈你今天又要吃3碗米饭了，真的是一点汤汁也不舍得放过。 |
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