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2024-10-28 14:51 |
一、炖鸡腿带高汤的食材与准备
食材选择
主要食材为3斤鸡腿和2个鸡架，同时需要2棵大葱、1小块老姜、3个大料，适量盐、2汤匙生抽、2汤匙料酒。
食材处理与去腥
鸡腿清洗干净，鸡架清洗后剁成碎块。将鸡架和鸡腿放入锅中，加足水没过食材，加入老葱叶子和料酒，冷水入锅后大火烧沸，通过料酒和老葱叶除去腥味。
二、炖煮过程
撇浮沫
锅水大火煮沸后，鸡腿和鸡架中的血水会形成血沫浮在表面，用勺子撇掉浮沫，直至不再有浮沫冒出。
清洗食材
将鸡腿和鸡架捞到空盆中，加清水冲洗掉表面的浮沫。
正式炖煮
把清洗过的鸡腿与鸡架放入炖锅，加入姜片、葱段、大料，根据需要的高汤量加入适量水，大火烧沸后转最小火，盖上锅盖小火慢炖1小时。
调味
慢炖1小时后打开锅盖，加盐搅匀调味。关于生抽和鸡精，可根据个人习惯添加，它们都有提鲜的作用。
入味炖煮
锅中加好调味料后，再大火炖煮三五分钟，使味道融入肉里。
三、成品利用
鸡汤面制作
关火后可以吃肉并取汤汁。煮好白水面条和青菜，捞出后淋入汤汁，放上鸡腿，就成为很鲜美的鸡汤面。
汤汁保存与再利用
用不完的汤汁分装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻，每小袋为做一顿鸡汤面的用量，每次使用时取出一小袋，方便用于制作鸡汤面或其他汤汁。
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