厨房里饭菜飘香，生活过得有滋有味。

虽然柴米油盐过成诗，但许多人家一些不经意的错误，大大增加了患癌症的风险。

曾看到一条新闻说，回锅油反复用7次，致癌物增30倍。

回锅油有毒致癌，什么是回锅油？

回锅油，其实就是炸过食物后剩下来的油，舍不得倒掉，囤着继续炸东西。

这种多次重复加热使用的油，油中的营养成分被破坏掉了，随之产生的是多种致癌物，比如丙烯酰胺、苯并芘、多环芳烃等。

特别是丙二醛，这是一种强致癌物，有科学研究表明，反复炸食物7次的“回锅油”中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上，对人体危害巨大。

央视在节目中也曾报道过，回锅油除了会致癌，还富含反式脂肪酸，会增加心血管疾病和老年痴呆的风险。

所以，别小看了回锅油的危害性，每吃一口都增加了患癌的风险。

那回锅油危害大，难道炸一次就倒掉，那也太浪费了吧。

建议的做法是：

尽量少吃油炸食物，确实想吃可以用空气炸锅替代。

如果炸剩下的油不舍得扔，可以拌凉菜，就不用二次加热了。

其实不止回锅油危害大，以下这些做菜习惯同样致命，千万别再掉以轻心。

长时间吃土榨油

在许多人的认知中，土榨油比品牌油还要好，它更天然，更健康，而且香味浓郁。

但你可能不知道，土榨油其实很不安全，甚至比地沟油更脏更可怕。

土榨油的危害主要有三点：

①原料有发霉情况

如果是正规油，不好的花生原料有机器挑选出来，而土榨油一般都是一些小作坊，制作过程不规范。

花生原料中混杂有受潮发霉了的，而这些发霉的原料有剧毒黄曲霉毒素，这种毒素是砒霜毒性的68倍。

此外，土榨作坊中的机器，常没有彻底清洗，机器中有残渣霉变情况，在很多土榨油中，用试剂真的检测出了黄曲霉。

②未精练，杂质多

正规油品制作会经过脱胶、脱臭、脱酸等多重工序，很多杂质被过滤掉了，同时产生香味的物质也被脱走。

而土榨油没有精炼过，油中沉淀物多，不但含有机械中的一些粉尘，还可能含有农药残留、重金属等物质。

③烟点低、易致癌

正因为土榨油中杂质多，油温不高就会开始冒烟，产生大量苯并芘和多环芳烃等致癌物。

长时间不清洗油壶

除了油本身，其他一些情况也有危害。

桶装油都是大桶装的，有些人买回家会装到小油壶中，这样倒起来比较方便。

但是，如果油壶长期不清洗，里面的残油会氧化变质，滋生有害物质。

氧化后的油会致癌，氧化油中的环氧丙酮被证实有致癌性，长期食用可能增加肿瘤风险。

另外，氧化后的油还会提升血液中的胆固醇水平，诱发动脉硬化，增加患心血管疾病的风险。

所以，建议是倒入小油壶中的油一周内就用完，不要新油加到旧油中，然后油壶至少每个月要清洗一次。

油冒烟再放菜

炒菜时温度越高，油烟就越多，可很多人炒菜，习惯锅里的油冒烟再放菜，其实这种做法非常不健康。

一般食用油的烟点只有100多度，等油冒烟时油温一般都达到了200℃以上，这种高温不仅使蔬菜中的很多营养元素被破坏流失掉了，同时，油烟还会产生大量致癌物，让人增加患癌风险。

所以，炒菜时应该采用热锅冷油的方式，来降低油烟的产生。

炒菜不开抽油烟机

为了省电，炒菜时不开抽油烟机（父母经常这样做），殊不知，厨房油烟是诱发肺癌的元凶之一。

油烟含有苯并芘和甲醛，这些有害物质会刺激呼吸道，长期吸入会增加肺癌的风险。

即使菜已经炒好，油烟中的毒素仍会停留在空气中，对身体造成持续性伤害。

因此，炒菜一定要打开抽油烟机，并在做完饭后继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

归纳一下要注意的几点：

• 少吃土榨油，选择正规品牌的食用油。
• 少吃油炸食物，蒸、煮、焖的烹饪方式会更健康。
• 油壶要干净，新油不倒入旧油中，以免氧化。
• 养成良好的烹饪习惯，热锅冷油炒菜，并在炒菜时开启油烟机。