| jjybzxw |
2024-10-27 16:29 |
一、菜品故事与特色
菜品故事
源于云南，因一位牙齿不便的老奶奶而得名。家人将土豆制成软糯的泥状并调味喂给老奶奶，老奶奶满意称赞后便有了“老奶洋芋”这一名字。
菜品特色
口感：土豆泥绵软，在舌尖轻盈起舞，令人回味无穷。
调味灵魂：云南酸腌菜与土豆泥的甘甜完美融合，如味觉交响乐，酸腌菜的酸提升风味且体现地域特色。
独特配料：茴香增加独特香气与风味，清新香气与土豆泥绵软形成对比，中和油腻感、提升口感层次，还有助于消化。
营养价值：土豆富含碳水化合物、维生素C和钾，酸腌菜含益生菌调节肠道健康，加上茴香、小葱和大蒜，兼顾味蕾需求与身体健康。
二、制作材料与步骤
制作材料
主料：500克土豆（最好为云南本地土豆）。
配料：50克云南酸腌菜、适量茴香、3根小葱、3瓣大蒜。
调料：适量盐、胡椒粉、食用油。
制作步骤
土豆处理
洗净土豆，锅中加水煮至熟透（以筷子能轻松扎入为标准），捞出放凉后去皮放入大碗。
土豆泥制作
用勺子或压泥器将土豆捣成无颗粒感的细腻土豆泥。
配料准备
酸腌菜切碎，小葱和大蒜切末，茴香按口味适量添加并研磨成粉。
调味混合
将酸腌菜、小葱末、大蒜末和茴香粉加入土豆泥，再加适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
烹饪成型
热锅凉油，油温五成热时放入土豆泥，中小火翻炒几分钟至入味且收干部分水分，盛出可造型或装饰。
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