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2024-10-27 16:27 |
一、菜品介绍
菜品特色
口感丰富：猪肝柔滑、猪腰脆爽，二者搭配相得益彰，再加上泡椒的酸辣、泡姜的微酸和蒜香浓郁，口感如同味觉交响乐。
色彩诱人：猪肝深褐色、猪腰浅白色、泡椒红亮、泡姜金黄色、蒜粒洁白，装盘时撒上香菜或葱段的青翠，色彩搭配增加食欲。
营养丰富：猪肝补血养颜，猪腰滋补肾脏，泡椒和泡姜开胃助消化，蒜提高抗氧化能力。
制作材料
主要材料包括猪肝300克、猪腰1个、泡椒适量、泡姜1块、大蒜几瓣、大葱1根、木耳少许（可选）。
调料有生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生粉、花椒粉、食用油等。
制作步骤
食材处理
猪肝洗净切片，猪腰去腰臊切花刀状，放入清水加料酒、盐、胡椒粉和花椒粉浸泡15 - 20分钟后捞出沥干，用厨房纸巾吸干水分。
辅料准备
泡椒和泡姜斜刀切段或切片，大蒜切片，大葱斜切段，木耳泡发后撕成小朵。
食材腌制
猪肝和猪腰加生抽、料酒、盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制10分钟。
炒制过程
锅中加油烧至七成热，下泡椒、泡姜、大蒜和花椒粉小火炒香。
下腌制好的猪肝和猪腰大火快炒至变色。
加入大葱段和木耳翻炒均匀。
加鸡精和盐调味后出锅装盘。
注意事项
猪肝和猪腰切片要均匀。
炒制时大火快炒。
可根据口味调整泡椒和泡姜用量。
想口感更鲜美可在腌制时加少许蛋清和生粉。
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