| jjybzxw |
2024-10-27 16:28 |
一、菜品概述
菜品地位与特色
在蔬菜烹饪中，干锅做法独特，干锅花菜是秋冬季节米饭的绝佳搭配。少油版干锅花菜既美味又暖身，保持了干锅花菜令人难以抗拒的魅力。
干锅的魅力在于百搭性，花菜可换成其他食材，且能与调料完美融合，热辣中带刺激，简单快手。
制作材料
主材料：半斤新鲜花菜，洗净切成均匀小朵。
辅料：5瓣大蒜切末，3根线椒和4根小米椒（可调整辣度）斜刀切片，3根小葱切成2指宽段。
制作步骤
煸炒花菜
锅中倒1勺油，大火烧至七成热，倒入花菜快速翻炒均匀受热。
炒至花菜表面水分蒸发、颜色微黄、边缘焦脆后盛出备用。
炒制辅料
锅中再倒1勺油，中火加热，加入蒜末、小米椒和线椒炒香。
加入1勺生抽、1勺郫县豆瓣酱（可调整量）翻炒出红油。
加入1勺蚝油和1/4勺白砂糖，翻炒均匀成调味汁。
合炒出锅
花菜回锅转大火翻炒，确保裹上调味汁，时间不宜过长。
花菜与调味汁融合且颜色鲜亮时关火，撒上葱段利用余温提香。
装盘享用
盛出装盘，完成少油版干锅花菜。
关键要素
郫县豆瓣酱是干锅灵魂，搭配生抽、蚝油、白糖定味。
家庭制作需大火烧铁锅，用力爆炒出花菜的“锅气”，以达到餐馆美味效果且适合秋冬气候。
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