秋分之日日夜同长，再往后就会出现天短夜长的现象，也意味着秋天的真正到来，降雨会逐渐增多，天气也一天比一天凉，这个时候总想喝一碗热乎乎的汤、来暖暖身体。

但是此时的汤不要过于燥热和大补、以免上火，食材的选择和搭配很重要，就像今天要给大家分享的这款蔬菜汤，把香菇和白菜放在一起，在搭配上鸡蛋一起滚汤，清香营养、不放肉也很鲜，早晚来一碗，暖暖的超舒服。

1.

首先，我们准备一下食材：香菇几个、清洗干净后把根蒂去除；小葱切成葱花；枸杞子用清水泡上；白菜切去根部，把白菜叶掰下来，再准备一把金针菇、切掉根部。

2.

然后把白菜、香菇、金针菇分别用清水洗干净，白菜掰成块，香菇掰成小块，金针菇撕成条， 用手撕碎的菜边缘不规则，更加容易入味。

3.

碗中打入鸡蛋两个，加入食盐2克 白醋5克，增加嫩度和底味，用筷子搅拌打散。

4.

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，热锅凉油是让铁锅变成不粘锅。然后倒入鸡蛋液，蛋液凝固以后从边缘处淋入少许明油，把蛋饼翻过来，来回多翻几次，把蛋饼煎至两面金黄。

5.

然后倒入适量的开水，放入白菜、金针菇和香菇，加入食盐2克、白糖2克、料酒5克、鸡汁2克，大火烧开以后转小火煮10分钟，把汤汁煮至浓白。

6.

10分钟以后放入泡发好的枸杞子，再煮2分钟就能出锅了，最后撒上葱花、美味即成。

阿飞有话说：

鸡蛋不要炒的太老，外层凝固、中间稍微有一点淌心的时候加入开水，然后开大火煮至沸腾，这样汤汁才会奶白无腥。

好了，这味道鲜美的香菇白菜汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。