说起蒜苔最爱吃的就是蒜苔炒鸡蛋了，虽说是很简单的一道家常菜，但是以前在家最爱吃的就是老妈做的这道素菜了，味道特别的好。

蒜苔可以配上很多食材做菜，今天咱们做一道开胃小菜，腌蒜薹啊，蒜苔配上自己炸的油泼辣子，那做出来让人直流口水，吃饭拌面都非常的适合，爱吃的千万要来试试的啊。

腌蒜苔

食材准备：

蒜苔 250克，盐 4克，生抽 50克，油泼辣子 2小勺，陈醋 50克，香油 10克，鲜花椒 1小勺

做法步骤：

1、新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾；

2、取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒；

3、保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁；

4、把腌好的蒜苔，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜苔一次不要加完，加到蒜苔没过碗汁儿即可。

腌一次吃完了再把用盐腌好的蒜苔添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜苔水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

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