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2024-10-16 07:02 |
西红柿炖牛腩的制作方法
西红柿炖牛腩是一道深受欢迎的家常菜，以其鲜香浓郁和肉质酥软著称。以下是制作这道菜的详细步骤和一些炖牛肉软烂的秘诀：
材料准备
牛腩：500克
西红柿：3-4个
葱：适量
姜：适量
八角：2-3个
香叶：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
牛腩处理：将牛腩切块，用清水浸泡去除血水，然后在冷水锅中加入姜片和料酒焯水，去除腥味和杂质。
炒制糖色：热锅加油，加入冰糖炒至溶化并呈现出琥珀色，这一步是为了给牛肉上色和增加风味。
炒牛肉：将焯好水的牛腩放入锅中，快速翻炒上色，加入葱姜和香料炒出香味。
炖煮：加入足够的热水（最好是热水，因为冷水会让牛肉紧缩不易软烂），调入生抽和老抽上色，然后转移到高压锅中，或者继续在原锅中用小火慢炖。
加入西红柿：炖煮一段时间后（高压锅约30分钟，普通锅约1-2小时），加入去皮切块的西红柿，继续炖煮直到西红柿完全软化，牛肉变得酥软。
调味收汁：根据口味调整盐分，然后转大火收汁，使汤汁浓稠，更好地附着在牛肉上。
炖牛肉软烂的秘诀
冷水浸泡：将牛腩提前用冷水浸泡，可以帮助去除血水和杂质，减少炖煮时的腥味。
焯水：焯水不仅可以去除血沫，还能进一步清洁牛肉，确保炖煮出的菜肴清爽。
炒制糖色：炒制糖色可以为牛肉增添色泽和风味，同时在高温作用下形成的焦糖化合物有助于软化肉质。
炖煮时间：牛肉炖煮的时间要足够长，以确保肉质酥软。使用高压锅可以缩短炖煮时间，但也要注意不要过度炖煮导致牛肉过于烂糊。
水量：炖煮时要一次性加足水量，避免中途加水影响味道和肉质。
按照上述步骤和秘诀，您可以炖制出口感酥软、味道鲜美的西红柿炖牛腩。
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