| 天人地 | 2024-10-14 00:21 |
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更机智的中国胃， 在越南菜里找到安全感。 如果溯源越南的历史，我们能找到不少和中国发生政治文化交流的部分，因此中国胃很容易在越南美食中找到共鸣，比如汤粉、春卷等，都和我们的日常饮食有许多相似之处。 同时，越南又因其被法国殖民的历史时期，在其美食中也能找到不少法国的影子，比如澄清牛肉汤的做法、西式香料的应用等。  unsplash@Lightscape 越南美食也随着人口的全球猎身而流动，就像我们的唐人街，肉身出海的前辈或因语音障碍或因文化差异，而紧紧地团结在一方唐人街之隅，但也因了此，他们把传统美食的古早味道完整保留，或许比当下在国内的味道更正宗。 怀着对“正宗文化”的好奇，在海外国家，如果遇到越南裔社区所聚集的区域，下一次不仅可将其作为中国胃的用餐备选，更会是一次有趣的美食和文化探索。 巴黎十三区：都说全世界最好吃的Pho在巴黎 巴黎第十三区因其显著的亚洲社区而备受瞩目，尤其是越南社区。这个区域内的越南人口众多，自然也带来了丰富的文化和美食。 在主街和广场上的越南餐馆、小吃摊和食品商店中，都能找到正宗的越南菜肴，如越南米粉、春卷、法式越南面包和越南咖啡等，比如“Pho 14”就在很多游客的必去清单上。  Usplash@Ulysse Pointcheval 除了食物，越南文化在这个区域的街道和建筑上也有所体现。街头艺术和壁画常常展现着越南的传统图案和故事，我们从中也能找到越南社群在这个区域上的发展。 同时，越南社区还保留着传统的宗教和社区活动，如庙宇和社团活动，是社区成员之间联系的重要纽带。 墨尔本SunShine社区：移民社区的成长 对比巴黎十三区的明确“越南社区”标签，墨尔本的Sunshine社区作为战后亚洲移民社区则多元许多，融合了越南、印度、菲律宾等多个亚洲国家的移民和后裔。  Usplash@David Clarke 在这里，除了亚洲风味的餐馆，在街头也能也有丰富多彩的文化值得探索和体验。比如在重要的节庆日如春节、印度节日和越南新年等，社区内都会举办各种庆祝活动和表演，吸引着澳洲当地人和来自不同背景的游客参与体验。 东食西渐， 亚洲菜在东西语境中 均已经next level 就像前面提到新加坡与时俱进的唐人街，亚洲菜在世界语境里已经不仅仅是一个移民菜，也是精品餐饮里的香饽饽。不管是米其林还是Best 50榜单中，亚洲融合菜 Asian Fusion已成为了国际餐饮圈中的流行概念。  Usplash@Poul Hoang 对于我们食客而言，亚洲融合菜则是一个很妙的中间地带。或是我们所熟悉的食材、味道或烹饪方式，我们在这些西餐形式的餐饮里找到了熟悉感，从而也帮助我们进入了西餐的叙事，拓宽了胃口的包容度。 用以下两个优秀选手做例子，希望下一次的旅行，打开更多的美食灵感。 Restaurant Tim Raue 📍柏林 西方厨师发现了“亚洲融合菜”这个新大陆 这是以Tim Raue本人而命名的餐厅，同时也承载了Tim本人的对于亚洲美食的理解和诠释。Tim曾在Netflix的《主厨餐桌》中展现他的亚洲美食之旅，并找寻各色亚洲食材元素在西餐的表达可能。  Photo | Chef's Table Restaurant Tim Raue中，也能看到诸如北京烤鸭和芥末海螯虾等亚洲菜系，或许我们看来，还是略带一定标签化特点的中餐，但可以说是非常早就开始尝试亚洲融合餐的西方厨师，并让世界的餐饮语境中，关注到了亚洲融合菜。  来自官方ins POTONG 普通大药房 📍曼谷 华裔女主厨，把自家的老药铺改成了fine dining 看过了西方人做亚洲菜，那么当下的国际时髦语境中，东方人如何做自己的菜呢？  来自官网 POTONG是位于唐人街深处的一家新晋热门fine dining，不仅名列亚洲Best 50，也是米其林一星餐厅，同时甚至比很多同样上榜的餐厅更难预定，基本要提前2-3个月才可能订上 。 不过他们家位于“药房”顶层的酒吧 Opium 非常容易预定，同时酒吧也可以点餐厅小食，如果fine dining 体验不赶趟，不如试试酒吧体验，一样很不错！ 为什么这么火？这家餐厅实在有太多标签：亚裔移民女主厨、祖传老药房。餐厅由五层的透天厝改造，整顿饭也将穿梭于不同空间，整顿饭将既是华裔的美食故事体验，也是恍如沉浸式的唐人街家族史。  来自官网 在这里用餐，先在一楼的酒吧品尝自制康普茶，接着再搭乘电梯到四楼，悬挂着的各式腊肠与香料烘托出传统干货店的气氛，服务员也将送上炙烤腊肠片与香煎萝卜糕——精致之外，又是熟悉的中菜味道。  Photo | 佳嫄 菜单包含20道菜式，贯穿了女主厨 Pam 对于中餐的理解：“盐、酸、香料、口感和美拉德反应”，用西方人更熟悉的讲故事方式呈现菜品，又用东方人最熟悉的方式调制味道。  看似是fine dining，却又处处是我们的味蕾安全区，亚裔的新一代厨师，做出了”东食西渐“的表达。 新一代的东方厨师已经在国际语境中崭露头角，那么世界公民的胃口，准备好了吗？ |
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