| 天人地 | 2024-10-11 08:19 |
|
如果食材也分仙人魔三界，鸡蛋当之无愧就是食物中的“如来佛”。 圆滚滚的身材，能包容万物，普度众生。 什么东西一配上鸡蛋，味道都瞬间升华。  赶上高考这段日子，我们也来一个鸡蛋状元榜 ，看看什么蛋才称得上是状元蛋。 转发今天这个蛋，祝你金榜题名，马到成功哦。  李 群 江苏省人民医院临床营养科主任 何雨田 江苏省人民医院 蛋白质是为人体提供能量的三大营养物质之一。 鸡蛋由于其蛋白质的氨基酸比例最接近人体，在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高，因此颇受男女老少欢迎。 茶叶蛋是烹调鸡蛋的一种方式，它将茶叶的清香与鸡蛋的美味结合在一起，芳香可口，既可做餐点，又可当零食。  然而，煮茶叶蛋多用陈茶，且会采用长久浸泡的方式。 茶叶中的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，多食可能会影响胃对营养物质的消化吸收，并不利于身体健康。 其实鸡蛋的吃法有很多，可煮、可蒸、可煎、可炒，可和不同的原料搭配在一起，“茶叶蛋”只不过是其中的一种。 不同烹调方式使得人体对鸡蛋的营养吸收不同，不妨来了解一下鸡蛋的营养吃法排行榜，看看鸡蛋怎么吃才健康。  做水煮蛋时鸡蛋应冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。 若煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。  家长为宝宝添加辅食时可首选鸡蛋羹。 若是在蒸蛋中放入肉末、虾仁，营养价值更高。  需要注意的是， 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋口感会差，也不要过度搅拌，上锅小火蒸数分钟即可。 另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。  在水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟即可。在吃法上可选择咸味或甜味两种，前者可加入青菜、番茄，后者可加入酒酿、枸杞或者红枣，口感水嫩细滑。 鸡蛋中的主要营养（如维生素、卵磷脂、胆固醇等）都在蛋黄里，弃之可惜。  吃鸡蛋要注意量，一般来说，健康人群每人可一天1个或者一周5个，而对于高胆固醇、高血压、冠心病等人群，应限制蛋黄摄入，每人一天半个或两天一个，对于“三高”人群，应忌食猪油炖蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪摄入超标。 在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。  1 补充营养 在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。 中国营养学会理事长程义勇教授表示：“它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。” 鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。 2 降血脂 鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。 3 中国农业大学食品学院副教授范志红说，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。  清热补血 李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。 5 保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。 6 保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。  防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。 8 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。 9 鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。 10  1、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。 2、正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。 3、血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。  1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。 2、炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。  4、煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。 原来早上吃一个鸡蛋，就能从头补到脚，这回终于从专家那里搞清楚弄明白了。 一定要告诉家人和朋友们，以后鸡蛋就早上吃了 |
|