豆类蔬菜在我们的日常饮食中占据了重要的地位，无论是清炒、煲汤还是凉拌，豆类总能以其独特的口感和丰富的营养，赢得大家的喜爱。今天，我们就来一起探究蔬菜中的常见豆类品种，揭开它们神秘的面纱，看看它们各自有哪些独特的吃法与功效。

01 豇豆：细长绿影，夏日里的清新滋味

豇豆，又名角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是一种细长的线形荚果，色泽多样，有深绿、淡绿、红紫或赤斑。豇豆性平，每年6到9月是其上市的最佳季节。尽管一般人都可以食用，但气滞便结的病人应慎食，且一定要确保豇豆熟透，因为未熟透的豇豆带有一定的毒素。

营养功效

豇豆富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，不仅能促进胃肠蠕动，提高机体免疫力，还有健脾补肾的功效。此外，它对防治糖尿病和治毒蛇咬伤也有一定的辅助作用。

食用方法

嫩豆荚适合炒食或泡菜，老豇豆的豆子则可以用来煲汤煮肉，甚至制作糕点，别有一番风味。

选购与储存

选购时，以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。储存时，可以直接放入塑胶袋或保鲜袋中冷藏，能保存5-7天。

02 四季豆：四季常青，营养全面的餐桌常客

四季豆，又名架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆，其荚果条形，略膨胀，嫩荚颜色多样，成熟时呈黄白至黄褐色。四季豆性平，4到9月是它的上市期。需要注意的是，腹胀者应忌食，且食用四季豆时一定要煮熟煮透，以防中毒。

营养功效

四季豆不仅能增进食欲，缓解缺铁性贫血，还有养胃下气、利水消肿的功效。此外，它对强壮骨骼和心脏健康也有积极作用。

食用方法

四季豆的烹饪方法多样，干煸、干锅、酱焖、炒都是不错的选择。无论是哪一种做法，都能保留其鲜美的口感和营养。

选购与储存

选购时，应选择豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的四季豆。储存时，可以将鲜豆角摘掉两头，放入滚开的水里焯一下，捞出后放入冰水，浸泡至豆角凉透，再晒干水分，分装入保鲜塑料袋里冷藏。

03 荷兰豆：青翠欲滴，西式烹饪的宠儿

荷兰豆，又名荷仁豆、剪豆、刀刀豆，其荚果长椭圆形或扁形，多为青绿色，也有其他颜色的品种。荷兰豆性平，4到6月是它的最佳食用期。肾功能不全者不宜食用，孕妇也不宜多吃。

营养功效

荷兰豆不仅能提高机体免疫力，还有防癌抗癌、抗菌消炎、利肠通便的功效。其清新的口感和丰富的营养，使其成为西式烹饪中的常用食材。

食用方法

荷兰豆的烹饪方法以炒为主，常和腊肠、虾仁等搭配，色彩鲜艳，口感丰富。

选购与储存

选购时，应选择颜色呈嫩绿色，豆荚里面的豆粒儿是扁扁的，豆筋细细的荷兰豆。储存时，可以放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边剪两个小洞，再冷藏。

04 扁豆：色彩斑斓，药食两用的佳品

扁豆，又名火镰扁豆、膨皮豆、藤豆，其荚果长圆状镰形，有白、青、紫三种颜色。扁豆性温，7到9月是它的上市高峰期。患寒热病者、患疟者或患冷气的人应慎食。

营养功效

扁豆具有抗菌、抗病毒的作用，对免疫功能也有积极影响。此外，它还能祛暑、健脾、降血糖，预防便秘和营养缺乏，甚至有一定的抗癌防癌作用。

食用方法

扁豆的烹饪方法多样，干煸、闷烧、炒都是不错的选择。需要注意的是，烹煮时间宜长不宜短，以确保其熟透。

选购与储存

选购时，白扁豆是最佳选择，应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚。储存时，可以在0-5℃的低温下储存，能保持很好的外观。

05 毛豆：鲜嫩可口，营养丰富的夏日时蔬

毛豆，又名大豆、黄豆、菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆。其荚果肥大，长圆形，黄绿色，密被褐黄色长毛。毛豆性平，7到9月是它的上市季节。尿毒症患者应忌食，对黄豆有过敏体质者也不宜多食。

营养功效

毛豆能缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘。其丰富的蛋白质和膳食纤维，使其成为夏日里不可多得的营养时蔬。

食用方法

毛豆的烹饪方法多样，水煮、凉拌、炒、煲汤都是不错的选择。无论是哪一种做法，都能保留其鲜嫩的口感和营养。

选购与储存

选购时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好。储存时，可以将毛豆扔在锅中煮一下，剥皮后放入开水中焯水，沥干后用保鲜袋装好，扎紧口袋，放入冰箱冷冻层保存。

06 豌豆：青翠圆润，营养全面的豆类明星

豌豆，又名青豆、麦豌豆、寒豆，其荚果肿胀，长椭圆形，青绿色。豌豆性平，7到9月是它的上市高峰期。一般人群均可食用，但脾胃较弱者尽量少食用。

营养功效

豌豆能调和脾胃、通利大肠、抗菌消炎。此外，它还有调颜养身、产妇通乳、防癌治癌的功效。其丰富的蛋白质和膳食纤维，使其成为营养全面的豆类明星。

食用方法

豌豆的烹饪方法多样，既可作主食，也可磨成豌豆粉制作糕点、豆馅等。豌豆的嫩荚和嫩豆粒则适合菜用，清炒或煲汤都是不错的选择。

选购与储存

选购时，上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的，宜选荚果扁圆形的豌豆。储存时，没有剥皮的青豌豆可以直接放冰箱冷藏，剥出来的豆粒则适合冷冻保存。

07 蚕豆：肥厚鲜美，营养丰富的春季时令

蚕豆，又名南豆、胡豆、竖豆、佛豆，其荚果肥厚，表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状横隔膜。蚕豆性平，5到6月是它的上市季节。中焦虚寒者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人应慎食。

营养功效

蚕豆能延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾、健脑。此外，它还有促进骨骼生长、预防心血管疾病的功效。其丰富的蛋白质和膳食纤维，使其成为春季里不可多得的营养时令蔬菜。

食用方法

蚕豆的烹饪方法多样，煮、炒、油炸都是不错的选择。此外，蚕豆还可以做成蚕豆牙，蚕豆粉则可以用来制作糕点、粉丝等。蒸熟后的蚕豆还可以用来做酱料、小吃，别有一番风味。

选购与储存

选购时，应选择翠绿色、颜色越鲜艳的越好，形体要饱满的蚕豆。储存时，应放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下。

豆类蔬菜种类繁多，每一种都有其独特的口感和营养。在日常饮食中，我们可以根据自己的喜好和营养需求，选择适合的豆类蔬菜进行烹饪。同时，也要注意豆类蔬菜的烹饪方法和食用禁忌，确保食用安全。希望这篇文章能帮助大家更好地了解豆类蔬菜，让大家的餐桌更加丰富多彩！