许多人喜欢吃饺子，我家也是，每逢小家伙一放假，我都会包饺子。还有就是亲戚朋友来家里做客，餐桌上必定会有饺子，这样才显示出热情礼貌的待客之道。饺子是一种面食，有皮也有馅，皮只有一种，但饺子馅就能多样化，有素有荤，最常见的就是荤素搭配。现在冬天，肉是必须要吃的，所以我喜欢用猪肉入馅，搭配大葱和其他香料，香料能为饺子馅增加香味，就不用放过多调味料了。

年关将近，学校快放假了，我更需要抽出时间包饺子，以便应付馋嘴的小家伙。过年就响应国家号召，不出门聚会，在家包饺子吧，首选猪肉馅，超详细的做法，分享给大家。

【食材】：肥瘦猪后腿肉600克，鸡蛋1个，生姜50克，大葱1根，花椒，八角，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，香油。

【做法】：

1、将猪后腿肉切成片，注意皮要去掉。

2、再把猪肉放入搅拌机中，搅拌成猪肉馅备用，注意不能搅拌得太碎，不然猪肉吃起来没有嚼劲。

3、热锅倒入适量清水，放入少许花椒和八角，开大火烧开，水煮开之后转中小火，继续煮5分钟。

4、花椒水煮好后，通过漏网过滤到碗中，再切点姜丝和葱花放入碗中，用手挤出葱姜丝里的水分，葱姜对皮肤有刺激，所以最后带上手套，这个步骤的目的是挤出葱姜水，最后把葱姜丝捞出。

5、往猪肉里加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和少许胡椒粉，同时倒入葱姜水，葱姜水的目的是去腥增香，再用筷子搅拌均匀2分钟，让猪肉馅均匀吸收料汁的味道。

6、再加入1勺香油，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀3分钟，鸡蛋的作用是使肉馅更加粘稠润滑。

7、最后撒上适量葱花，并倒入1大勺滚烫的热油，目的是激发出葱花的香味，同时锁住肉馅的水分和香味，然后搅拌1分钟后，套上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。

8、这样做出来的猪肉馅鲜嫩多汁，香而不腻，拿来包饺子和包子都可以。

以上就是猪肉馅的做法，你也试试这样做吧~