| 天人地 | 2024-10-03 11:00 |
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云南：先菌子，后小人 在野生菌天堂，可以勇但不能“菇勇” 每年这个时节，云南人手机收到的“官方短信”恐怕都能凑上两位数的小红点了：野生菌菇上市，严防误采误食……  在云南野外采菌，一定要注意分辨。 在《2021 年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》中，有这样一个数据——全国食物中毒事件中，菌子中毒人数最多，而每10个菌菇中毒的人里，就有接近5个来自云南。单从食物中毒发病率来看，“菌子王国”云南是断层第一。 每年6月到9月，是云南有名的菌子季，也是云南人“扎堆中毒”的季节。 医院急诊科室病床上，满是各类“表演”：抓并没有的小人、揪不存在的绳子……不过，仅仅吃见手青（部分粉、红、黄、黑、紫色的牛肝菌）产生幻觉见到小人已算万幸，更多的有毒蘑菇如鹅膏菌、亚稀褶红菇等，则会产生更危险的后果。 根据《云南省 2015—2020 年野生蕈中毒流行特征及趋势预测》公布数据，光云南一个省就有超过1100多种菌菇，而这个数字在全国是1660种。可食用的如干巴菌、羊肚菌、鸡㙡（zōng）菌、松茸、青头菌、竹荪以及部分牛肝菌等等都让云南人趋之若鹜，像现在的旺季，位于昆明的云南木水花野生菌交易中心野生菌日成交量便可达500吨！ 在云南，菌子的生长与烹饪都有着无限可能，当然毒性强烈的野生菌菇数量也名列全国前茅。  在云南木水花野生菌交易市场，琳琅满目的野生菌成为市场上最热销的云南山珍。 因此在抢救蘑菇中毒这件事上，云南是当之无愧的第一。对于相关科室的医生来说，认遍各类菌子并掌握其毒素特性似乎是必备技能。甚至在大部分急诊科室内，会有“蘑菇图册”“蘑菇展柜”，为的就是让中毒者第一时间“指认凶手”。 吃菌子最后一步：去医院的路要熟。在云南这并不是调侃，而是真理。  云南菌子火锅的鲜，让许多人趋之若鹜。摄影/上海去哪吃（meishi388） 云南人为什么都是“菇勇者”？这得从云南人“永不温吞”的性格说起。在云南这片“半封闭”地形隔离出的土地上，历史进程中不断孕育新的族群，迄今还滋养着26个世居民族，成为如今中国世居少数民族最多的省份。在多样的民族、文化融合共存下，云南人乐观开朗、豁达大度，性格中共同有了“勇”的一面。 虽然在吃菌子这件事上，没有人比云南人更懂，但他们多少是有点被这种“勇”耽搁的。相信自己一定会选到没毒蘑菇的他们，大多都经历过误采误食的中毒奇幻旅程……  云南人的性格中，满是豁达与勇敢。 他们或许会不服气：“菌子的事，哪能叫中毒呢……”，但他们性格中的“勇”还在其它方面发挥着食物中毒的“余热”。 譬如，喜好生食鱼胆、蛇胆、生猪肉、生猪血，甚至发展成了当地的“美食系列”，这还不算完，云南省政府食品安全办曾出过一个中毒防控宣传系列，其中能看到：“三无”散装白酒泡万物；草乌、附子等带毒中药材被直接食用；乡间酒席不讲究分离生熟食的作风，都是除了菌子中毒外，云南人食物中毒的重要原因。  云南人不仅爱吃菌子，也爱各类猛烈的“生食”。 “菌虽鲜，但不要贪吃”，现在依旧是云南菌食用季，无论云南人还是慕名前往的外地人，都请大家一定要遵循风物菌在前年就提到过的吃野生菌“4熟原则”：只吃熟悉的菌子，种类越单一越好；只吃烹制熟了的菌子；选择足够成熟上市的菌子；吃菌前熟悉去医院的道路。 |
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