| 天人地 | 2024-10-02 09:34 |
|
秋风起，吃鲅鱼。 山东沿海渔港，八、九月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。 如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。  鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子…… 不过，他们的终极骄傲是熏鲅鱼。  俩胶东人见面，一盘熏鲅鱼，就是最好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。  肥厚肉质的鲅鱼被切成一整块儿一整块儿的，表面微微焦黄，看上去很是酥嫩。四溢的鱼香味儿蔓延开来，让人直流口水！ 光是看着、闻着就实在让人上瘾！  一口咬下去，鱼肉松软鲜嫩又不失嚼劲，鱼骨酥烂、松软可口，丝毫感受不到鲅鱼的鱼刺鱼骨！真真切切感受到鲅鱼厚实肥美的肉质！  香而不腻，酥而不柴，所有的口感都控制的恰到好处，咸淡适宜的口感，肉质与油脂完美配合，相得益彰。 越嚼越上瘾，吃过一口就已经停不下来！  看到这是不是开始流口水了？ 只有一条“好鲅鱼” 才能做出好吃的熏鲅鱼 这五香熏鲅鱼好吃的秘诀是什么？首先，自然是一条“好鲅鱼”！ 在胶东半岛，几乎是“无鱼不成席”。 但鲅鱼凭借着远超其他鱼类的优越感脱颖而出，刺少，肉厚，外加超低的“体脂率”，简直就是海鱼中的钢铁战士。  海产的美味，其真谛在一个“鲜”字，脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。 每年夏秋前后是鲅鱼产卵的时节，此时鱼体最肥，滋味也尤为鲜美。 勤劳的渔民们便摩拳擦掌，期待着在这场与大海的博弈中能收获满满。  鲅鱼长年在冷水中高速游泳，超强的身材管理意识让它们拥有了一身丰腴劲道的白肉和耐打的颜值。 银白顺滑的外皮包裹着紧致的肌理，闪烁着蓝莹莹的银光，透着喜人的活泛劲儿。  带着对大海的敬畏和依恋，渔民们在深水水域打上来了一条条“好鲅鱼”。 当然，也不是每一条打捞上来的鲅鱼都是合格的，还必须经过认真挑选。  鲅鱼必须新鲜，身上泛出五彩金属光泽，肌肉紧实且有弹性，按压能迅速恢复原状； 鱼眼须发黑透亮，鱼鳃须色泽鲜红，腮丝清晰，无异味等等。  只有一条“好鲅鱼”，才能做出好吃的熏鲅鱼！ 外酥里嫩，喷香诱人 吃了30年还不腻！ 熏鲅鱼虽然胶东本地家庭基本都会做，但真正做起来还是有些复杂的。 第一步，切块。 首先，将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片，切的过程中要非常小心，鲅鱼不能切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，则不容易入味，非常考验刀功。  第二步，腌制。 将控干水分的鲅鱼装入到一个大容器内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。 搅拌时，要非常小心，否则会把鱼弄碎，腌制时，须放在冰箱保鲜室内，这样鱼才不会变质。  第三步，慢炸。 将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。  鱼块下锅后，不能着急翻动，须将鱼块煎至金黄色后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金黄色以后，才能捞出来。  第四步，调味。 调味要另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮等调味料，炒香后，加入热水，水要刚刚没过鲅鱼才可以。 水烧开后，加入白糖提鲜，然后再加入五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。  第五步，煨制。 将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。 美味的待客佳肴「五香熏鲅鱼」就做好了！  这就是鲅鱼最好吃的做法，很多本地人都说吃了30年还没吃够，外酥里嫩，太香了！ 虽然过程看起来简单，但做起来还挺难的，尤其是非胶东本地人，因为你可能连新鲜的鲅鱼都买不到！ 不过，今天不需要自己挑鱼，也不需要自己动手，只需花几十块钱就可以尝到这喷香的胶东美食，真的非常划算！  |
|