春天是养阳的黄金季节，老话说“春养阳，病不沾”，意味着此时调理好身体，生病的可能性就大大减少了。为了整年的健康，中老年人和体弱者更应该抓住这个时机，多吃有助于阳气生发的食物。今天推荐4种“扶阳菜”，它们性质温和，不仅能够帮助养阳，还能增强体质，让您在春天更加健康有活力。

菠菜 —— 菠菜猪肝鸡蛋汤

首先，将新鲜的菠菜洗净切段，连根部也一并洗净。接着，精心挑选猪肝，剔除白筋后切成薄片，用清水泡出血水并沥干，再加入生粉、盐和料酒腌制去除腥味。然后，在锅中烧煮适量的清水，待水沸腾后放入猪肝和姜片，用勺子轻轻撇去浮沫。当猪肝煮至熟透时，缓缓淋入打散的鸡蛋液，等待蛋液凝固后加入菠菜段继续煮一会即可。最后，根据个人口味撒上白胡椒粉和适量的盐进行调味，即可出锅享用。

艾草 —— 艾草煎蛋

首先，从新鲜的艾草中挑选出嫩芯和嫩叶，洗净后放入沸水中烫软，再捞出挤干水分并剁碎。接着，在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐（或红糖）、香油和少许胡椒粉搅拌均匀，再拌入剁碎的艾草末。然后，在不粘锅中加热适量的油，倒入艾草蛋液，用小火慢煎至两面金黄即可。这道菜色香味俱佳，艾草的清香与鸡蛋的鲜嫩完美结合，既可作为营养丰富的家常菜，也可作为一道独特的节日美食。

韭菜 —— 豆芽炒韭菜

首先，将胡萝卜去皮后切成细丝，韭菜洗净后切成段，绿豆芽也洗净备用。接着，热锅冷油，放入蒜末爆香，再倒入绿豆芽翻炒至变软。然后，加入韭菜和胡萝卜丝继续翻炒，炒至蔬菜断生。最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽和香醋进行调味，翻炒均匀即可出锅。

蒜苔 —— 蒜苔炒鸡胗

首先，将鸡胗用生粉抓腌后洗净，切成扇形或薄片，再加入料酒、胡椒粉、生抽、盐和油腌制片刻。接着，热锅凉油，炒香蒜和葱白，放入鸡胗爆炒，待鸡胗快熟时加入蒜苔粒继续翻炒。若汤汁不足，可适量加水，再根据个人口味加入老抽和蚝油，翻炒至蒜苔变软即可出锅。