| 天人地 | 2024-09-29 10:29 |
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锅子 包罗万象的神  放眼西南四省，离开火锅总觉得少了点什么。于是在贵阳，火锅花样百出，部分店铺还有免费的各色素菜提供，主打的就是吃到爽、吃到饱。  以芸豆为主要底料的豆米火锅是贵阳的一大特色。芸豆在猪骨高汤中慢煮出沙，抿一口，绵密又软耙，淀粉逐渐融进汤里，汤汁浓稠，直至可以挂在出锅的菜上。一顿饭的收关美食还得是豆汤拌饭——碳水加碳水怎么也吃不够！ 和需要时间的沉淀的豆米火锅不同，老朋友红酸汤火锅则需要“趁鲜喝”。  近年来，连锁火锅店纷纷将贵州酸汤锅推广至全国，但要论起酸汤的那口纯正醇香，还得来到它的老家。鱼和牛肉是红酸汤里的常客，趁整锅汤还没被过多的元素打扰，先喝上一碗，是对它最大的尊重。  ©贵州省文化和旅游厅/微信公众号 想要吃点重口味的，必选把豉辣和糟辣融合得最好的地摊火锅（豆豉火锅）。  ©多彩贵州文化云/微信公众号 豆豉这味菜，“闻着臭、吃着香”，独特的风味让人又爱又怕。爱的是猪肉和豆腐搭配，让舌尖来一次极致的味蕾之旅；怕的也是这味道，很难说吃完饭出门后这身味多久才能散去……  ©贵州省文化和旅游厅/微信公众号 吃过了汤汤水水，来点“干”货烙锅。一桌一个的小铁锅像是路边摊的缩小版，无论是凸形锅还是凹形锅，用法都是中间加热、四周保温。  ©贵州省文化和旅游厅/微信公众号 食客凭喜好将食材放进锅中烙熟，取一碟店家特制的活油蘸水，蘸着吃，风味万千。  ©多彩贵州文化云/微信公众号 当然，作为火锅种类最多的城市之一，贵阳的街巷中还藏着清淡健康的清水烫、以吃大块粉为主的夺夺粉火锅，还有从一道炒菜演变过来的辣子鸡火锅、蹄髈火锅，更有臭味难忍的虾酸火锅、牛瘪火锅。  ©安顺交通广播FM1029/微信公众号 即使部分火锅品种并非源自贵阳，但在偌大的城市中，总能找到一家风味正宗的火锅店，供你大快朵颐。 |
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