| 天人地 | 2024-09-27 09:52 |
刚刚要吃完年夜饭的剩饭，下午又来了亲戚，于是明天又要继续吃剩饭
  关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。 因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。 不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~ 隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。  它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。 这6种隔夜菜最好别吃 隔夜绿叶蔬菜 绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。 而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。  鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。 隔夜凉拌菜 凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。  溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。 但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。 隔夜卤菜 买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。 食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。  土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。 这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。 隔夜菜要咋保存？ 凉透后应立即放入冰箱 凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。  不同剩菜分开储存 分开放可避免细菌交叉污染。 除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。  隔夜汤存放最好的保存方法是：
 对此，很多人都有这样的疑问：过期一两天的食物究竟还能不能吃？今天就为大家科普一下。 什么是保质期？ 根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。 保质期一般是厂家通过稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，通过感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的。 食品包装上的保质期是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。也就是说在这段期限，食品不会“坏”。 这里的“不会坏”一般包含两层，一方面是食品的品质不变，厂家承诺保质期内，食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化；另一方面是指生产厂家可保证食品安全性，在保质期内，正常的储存方式可以保证食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。  保质期≠最后可食用期限 《中国人民共和国食品安全法》等食品卫生法规并没有对过了保质期，但未变质食品做出明确的相关规定。但是有明文要求：禁止销售或捐赠过期（超过预包装上保质期）食品。 很多国家对保质期都有不一样的规定，他们对预包装食品分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），在赏味期限内保证食品品质。 国际法典委员会在《预包装食品标识法典通用标准》中规定，食品标签上应该标注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date）、“最短保存期”（Date of Minimum Durability，“best before”）、“此日期前食用”（Use-by Date）。 其中，“最短保存期”（“此日期前最佳”）是指在规定的储存条件下产品可进行销售并能够保持特定品质的时段的截止日期，超过此日期，食品仍可能完全符合食用要求。“出售截止日期”是指向消费者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定时间。 过了保质期还能不能吃？ 在我国，食品超过保质期后，生产厂家就不敢保证其安全性了，但不是说它一定就不安全了。从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，但目前没有绝对的规定。如果过了保质期，一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。 其实，在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。比如奶粉打开包装久了会出现结块的现象，饼干暴露在空气中会变潮发软等，这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。物理变化过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。  生物变化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分泌。如果食物发生了生物变化，最好尽快丢掉，不可再食用了，否则很容易发生食物中毒事件！ 在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。某些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。 保质期内的食品也不一定就是安全的！ 保质期只是生产厂家给消费者的一个食用口感和安全性的最佳承诺时期，食物的保质期与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件保存，或食物在贮藏过程中被虫咬，或在运输过程中由于温度、湿度等不可抗力的影响，食物可能提前变质！ 所以，过期的食物不一定不能吃，保质期内的食品，如果不正当储存也不一定能吃！  隔夜菜真会致癌？ 有传闻称，菜经过隔夜放置之后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入机体之后，又会在胃酸、蛋白质等多重作用下，转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，它是一类致癌物，具有致癌的可能！  但是，俗话说的好：越过剂量谈毒性，都是耍流氓！ 你知道亚硝酸盐一次性摄入多少，才会有中毒和致癌风险吗？需要500毫克！ 而经过一夜放置后的隔夜菜，其亚硝酸盐含量远低于国家规定的安全标准。其实，亚硝酸盐本身就是一种被允许的食品添加剂，只要不超过正常范围，就不存在危险。而想要通过隔夜菜中的亚硝酸盐致癌，除非一次性食用100磅以上的腐烂菜，如此才能达到中毒标准！  不过，的确有隔夜菜不适合大家食用，特别是以下几类： 1、隔夜海鲜：海鲜是人体最佳的蛋白质来源，同时它还有丰富的矿物质、微量元素等，隔夜海鲜还可能滋生大量细菌，如果没有加热彻底、直接冷吃，就可能会造成肠胃不适，甚至是诱发急性消化道感染；  凉拌菜最好不要隔夜，因为它不同于炒菜一类，凉拌菜没有经过高温烹饪和消毒，更容易滋生大量细菌，且二次食用又不需要加热，存在一定的细菌感染风险。 同时，凉拌菜经过一夜放置后，亚硝酸盐含量会迅速增加，特别是茎类蔬菜亚硝酸盐含量较高，虽然没有达到急性中毒的标准，但长期食用也会对健康造成不利影响；  进入冬季之后，本身就不是吃西瓜的季节，养生专家一直强调大家尽量吃应季水果。 如果在冬季进食西瓜，在寒冷刺激下，本就容易出现肠胃不适。而在冰箱隔夜放置的西瓜，还可能会滋生大量细菌、发生变质，对肠胃健康不利；  鸡蛋是蛋白质的优质来源，它所含的蛋白人体吸收率搞到98%以上。 同时，鸡蛋中还有人体必需的氨基酸成分，对健康有一定益处。但是，隔夜放置的鸡蛋，特别是没有完全熟透的溏心鸡蛋，容易滋生一定细菌，直接食用可能会造成急性肠胃炎。同时，反复加热的鸡蛋，营养成分也容易被破坏，失去原本的食用价值。  最后还要提醒大家，网络传言有很多，学会去伪存真很重要。 |
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