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厨爹 2024-09-24 16:39

已经是数九寒天了,都说天越冷越让人不想出门,这话还真不假。今天我们这已经是零下七度了,确实是格外地冷啊!虽然没出门买菜,但是早晚餐下饭菜我是一点都不发愁的,因为我自己已经在一周前提前腌制好佐粥咸酱菜了,这道咸酱菜可以说是超下饭开胃的。

这图片上的腌黄瓜看起来是不是特别有食欲?这就是要给大家介绍的泡椒酸辣乳黄瓜。

黄瓜,是特别常见的蔬菜,口感爽脆又营养丰富,富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等营养元素。无论是凉拌还是炒食、煲汤,黄瓜都深受人们的喜爱,但是用黄瓜做咸酱菜也是超好吃的。我家每年进入冬季都会腌制几斤,这样在过冬的时候就不会愁没下饭菜吃了。

用黄瓜腌制咸酱菜,挑选黄瓜也是有讲究的,我一般都会首选嫩黄瓜,嫩黄瓜也就是我们俗称的乳黄瓜。这种乳黄瓜不仅没有瓜籽还果肉多口感好,可以说非常适合腌制。不过,大一点的黄瓜也是可以腌制的,但是得把黄瓜瓤给去掉做起来就有点麻烦了。其实腌制泡椒酸辣乳黄瓜并不难,接下来就给大家分享一下我的做法保证让你轻松学会。

【泡椒酸辣乳黄瓜】

【食材准备】

【主料】嫩黄瓜10斤

【配料】泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升

【制作方法】

1、先把黄瓜花摘去,然后用水冲洗干净控水。注意烂掉一点点的不适宜腌制,洗黄瓜的时候动作要温柔一些,不宜使劲,总之瓜皮千万不要洗破损了。

2、然后每铺一层黄瓜就撒一把粗盐,将所有黄瓜都撒完为止。

3、黄瓜刚撒盐的时候不用管它,先放那儿腌制一个小时左右,盆里面开始出水了再将黄瓜翻过来继续腌制5个小时左右,这样可以让黄瓜每一部分都能容易入盐。

4、腌制过的黄瓜用水冲洗一遍,然后码放在竹匾上放在通风的地方晾晒一天,风干表面水分后看起来稍微有点软的样子即可。

5、锅中放入米醋、白糖、生抽、半锅热开水,煮5分钟然后放凉备用。如果黄瓜不够咸,在熬制这份卤水的时候,记得再放一点盐在里面。

6、再将小米辣、生姜和蒜碎都切好备用,不喜欢吃辣可以不用放辣椒。

7、将黄瓜里面加入小米辣、泡椒、姜丝、蒜碎、花椒调拌均匀。

8、准备好干净的瓶子或者咸菜坛子,用开水冲洗过倒扣控水,风干后,将黄瓜装入瓶子里。

9、再倒入卤水,密封腌制即可,腌制好即可食用,想更加入味,可以腌制20天左右再食用。好吃的咸酱菜还是自己腌制的吃起来更放心,学会了就再也不用买咸酱菜了。

【小贴士】

1、黄瓜腌制一定要记得加点白糖,才会更加开胃好吃。

2、腌制好24小时内食用是不用担心亚硝酸盐的,如果腌制很多,建议腌制20多天后再食用,亚硝酸盐就不会太高了。乳黄瓜这样腌制虽然好吃又下饭,但是毕竟是含盐高的咸菜,不宜食用过多的,每次适量腌制一点过过瘾即可。


czw7911 2024-09-24 16:48
腌制过后会不会太多盐

jjybzxw 2024-09-24 18:17
  你的腌制黄瓜听起来真是美味极了,而且自己做的咸酱菜不仅健康放心,还能根据个人口味调整,真是太棒了。泡椒酸辣乳黄瓜的做法详细介绍了每一步,让人忍不住想要立刻动手尝试。下面是你提供的做法的总结,方便大家参考:

   泡椒酸辣乳黄瓜

  食材准备:

  - 主料:嫩黄瓜10斤

  - 配料:泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升

  制作方法:

  1. 清洗黄瓜:去除黄瓜花,用轻柔的方式洗净黄瓜,避免破坏瓜皮。

  2. 撒盐腌制:每层黄瓜撒上粗盐,腌制一个小时后翻动,继续腌制5小时。

  3. 冲洗和晾晒:腌制后的黄瓜用水冲洗,放在通风处晾晒一天,至表面水分风干。

  4. 熬制卤水:米醋、白糖、生抽和热开水煮沸5分钟后放凉,若黄瓜不够咸,可适量加盐。

  5. 准备配料:小米辣、生姜、蒜切碎备用,根据口味决定是否加辣椒。

  6. 混合腌制:将黄瓜与配料混合均匀。

  7. 装瓶:使用干净的瓶子或咸菜坛子,用开水冲洗并风干后,将黄瓜和配料装入。

  8. 倒卤水密封:倒入卤水,密封腌制,腌制好后即可食用,若想更入味,可腌制20天。

  小贴士:

  - 腌制时加入白糖,可以提升风味。

  - 腌制24小时内食用不用担心亚硝酸盐问题,若腌制量大,建议20天后再食用。

  - 咸菜含盐分高,适量食用。

  这样的腌制黄瓜不仅适合冬天食用,还能为餐桌增添一抹清新的风味。谢谢你分享这么实用的食谱,让寒冷的冬日也变得有滋有味!



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