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huozm32831 2024-09-22 15:03

古人有诗「九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天」,意思是说农历九月母蟹最肥美,十月公蟹最肥美,最适合吃着螃蟹喝着小酒赏菊了。
到了秋季,螃蟹就是餐桌上的美食,万万不可错过。关于吃螃蟹,很多人会有些疑问,比如吃螃蟹是否会胖人?孕妇和痛风人群能不能吃螃蟹?螃蟹死了能不能吃……这篇文章,就来给大家解答。一、江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹,有啥区别?
螃蟹的种类很多,常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹,这4种螃蟹营养有啥区别呢?
有研究人员选用湖蟹(阳澄湖大闸蟹)、江蟹(九江螃蟹)、河蟹(天津河螃蟹)、海蟹(天津海螃蟹)做了研究。[1]
结果显示,这4种螃蟹蛋白质含量为 13.5%~17.7%,脂肪含量为 2.2%~2.7%。其中江蟹蛋白质含量最高;湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪较低;海蟹的蛋白质含量较低,磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高;江蟹的锌含量最高。

▲图:4种螃蟹主要营养成分对比

▲图:4种螃蟹矿物质含量对比二、减肥能吃螃蟹吗?


螃蟹那么肥美,脂肪一定很高吧?其实还真不怎么高,母大闸蟹脂肪含量为7.7%,而河蟹只有2.6%,[2]平时我们都说鸡胸脯肉和猪里脊肉瘦,其实河蟹更瘦,它的脂肪含量只有鸡胸脯肉和猪里脊肉的1/2、1/3。
越高脂越美味,螃蟹脂肪含量不高,怎么还那么肥美?那是因为蟹黄和蟹膏脂肪含量分别高达44.3%、34.9%。[3]
即便如此,减肥也是可以吃的,螃蟹的能量可是比带鱼、鲅鱼、草鱼、猪里脊都低,而且能量只有猪里脊肉的2/3左右。
中等个头的母蟹和公蟹重量大约为2两、3两,能量分别为43千卡、65千卡,这可是比吃一个苹果能量(108千卡)还要低呢。
再说了螃蟹的营养也不错,蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养。其中钙含量比牛奶高,蛋白质和猪腿肉差不多;蟹黄(蟹膏)中含有卵磷脂和 DHA 等多不饱和脂肪酸。所以减肥完全可以吃螃蟹。三、孕妇能吃螃蟹吗?


传说孕妇不能吃螃蟹的理由是会导致流产。
流产哪有这么容易?临床上的流产尤其是孕早期的流产主要是胚胎质量差导致的,这个黑锅螃蟹可不背。
再说了,螃蟹中并无引起流产的成分,有的却是适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等,而且螃蟹汞含量低,美国食品药品管理局(FDA)都把它归于建议孕妇吃的水产品。
所以孕妇完全可以吃螃蟹,但是如果你没怀孕吃了螃蟹就难受,比如对螃蟹过敏,那自然不能吃。
即便是能吃也别吃太多,比如大闸蟹,建议孕早期一天可以吃大约 2 只,孕中期、孕晚期一天可以吃 3~4 只,同时当天就别吃其他的畜禽肉啦。另外,也得注意别吃生腌,一定要吃烹调熟透的螃蟹,避免有寄生虫污染,危害孕妇和胎儿健康。四、血脂异常能吃螃蟹吗?
有这种说法主要是顾虑螃蟹中的胆固醇。
螃蟹的胆固醇含量也不是很高,一只3两的公大闸蟹胆固醇含量约134毫克,[2]比1个鸡蛋的胆固醇(约293毫克)含量还低。
螃蟹的胆固醇主要存在于蟹黄,蟹肉中的胆固醇并不高,血脂异常人群可以少吃蟹黄。而对于偶尔才吃一次螃蟹的人,也不用太担心。五、痛风能不能吃螃蟹?


河蟹嘌呤含量为147毫克/100克,[2]属于嘌呤含量较高的食物,《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南(2019年)》中提到,最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。
如果馋怎么办?痛风发作期肯定不要吃啦。
痛风缓解期可以适量尝一个,但是当要少吃其它肉,一天所有肉的量也别超过120克,一个3两的公蟹可食部约63克,那其它肉类最多吃57克,大概相当于涮火锅的牛肉卷4卷。
另外,咱们一般人群平时也得注意,别啤酒配螃蟹,酒精进入人体后会代谢产生乳酸,乳酸会抑制肾小管分泌尿酸,使肾脏排泄尿酸的能力降低,同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃,会增加患痛风的风险。六、螃蟹的哪些部位不能吃?


1只螃蟹的可食部其实并不太多,有4个部位最好别吃。
包括螃蟹的腮(揭开蟹壳后呈条状的部分)、螃蟹的肠(藏在蟹尾部的黑色条状部分)、螃蟹的胃(蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位)、螃蟹的心(六角形小白片)。七、螃蟹怎么吃才健康?


1、选鲜活的螃蟹:因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺,引起食物中毒,特别是河蟹。
摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命[4]。摄入8~40毫克组胺,就会引起轻微中毒;超过100毫克时,可引起严重中毒。[5]。
有研究显示:20℃条件下,河蟹死后第3小时和第12小时,组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克;即使在4℃冷藏,第24和第72小时,组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。
所以,死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时,要选蟹爪硬且结实,蟹眼反应快,生命力旺盛的螃蟹。
2、最好别吃醉蟹:因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。
3、最好清蒸:螃蟹富含不饱和脂肪酸,清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如DHA的损失。如果觉得清蒸没味道,可以蘸点姜醋汁去腥提味。
4、控制吃的量:中国居民膳食指南建议成人每周吃300~500克水产品,[6]平均下来每天吃40~75克水产品,约1个螃蟹。如果觉得吃1个不解馋,健康成人完全也可以吃两三个,不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。

jjybzxw 2024-09-22 16:20
  秋季品蟹全攻略:营养美味与健康并重

  秋风起,蟹脚痒。秋季,螃蟹成为餐桌上的宠儿,不仅因为其鲜美的口感,更因其丰富的营养价值。但关于吃蟹,仍有许多疑问和误解。本文将一一解答,教你健康品蟹。

  一、江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹,营养上的区别

  江蟹(九江螃蟹):蛋白质含量最高。

  湖蟹(阳澄湖大闸蟹):蛋白质较高,脂肪较低。

  海蟹(天津海螃蟹):蛋白质较低,但矿物质如磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高。

  河蟹(天津河螃蟹):锌含量最高。

  二、减肥者能吃螃蟹吗?

  螃蟹脂肪含量并不高,如河蟹脂肪只有2.6%,比鸡胸肉和猪里脊肉更“瘦”。

  能量也低,中等大小的母蟹和公蟹能量分别仅43千卡和65千卡,低于一个苹果。

  减肥时适量食用,既满足口腹之欲,又不破坏饮食计划。

  三、孕妇能吃螃蟹吗?

  流产与螃蟹无关,主要由胚胎质量决定。

  螃蟹含优质蛋白和不饱和脂肪酸,适合孕妇。

  孕妇可适量食用,注意熟食,避免寄生虫风险。

  四、血脂异常者能吃螃蟹吗?

  胆固醇主要在蟹黄,蟹肉中的胆固醇不高。

  血脂异常者可少吃蟹黄,注意整体肉量摄入。

  五、痛风患者能吃螃蟹吗?

  螃蟹嘌呤含量高,痛风缓解期可适量,避免啤酒配蟹,增加痛风风险。

  六、哪些部位不能吃?

  腮、肠、胃、心四个部位最好避免食用,可能含有毒素或寄生虫。

  七、健康吃蟹指南

  选鲜活蟹:死蟹可能产生组胺,引起中毒。

  避免醉蟹:可能保留活的寄生虫。

  清蒸最佳:保留不饱和脂肪酸,如DHA。

  控制量:成人每天约40~75克水产品为宜,吃1~2个螃蟹后避免其他肉类。

  品蟹季节,享受美味的同时,也要注意健康,让每一次品尝都是安全与营养的双重享受。



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