秋天不只有莲藕、萝卜、山药、红薯这些食材可吃，别忘了还有像芋头这种食材也该品尝一番了，而且听说有些地方将芋头列为中秋节必吃美食，还有好寓意，有“年年有余”的说法！遇到就不要错过。

芋头含有较多的矿物质，如钾、钙、铁、磷、镁、钠等，是公认的碱性食物，还有较多的B族维生素、烟酸、皂角苷、胡萝卜素、维生素C等营养，含有的的氟还有保护牙齿的好处，秋季多吃还有强免疫的好处。

芋头吃法我前几天也陆续分享了几道，今天再来一道把大芋头切丝后汆牛肉的吃法，有汤有菜一锅出，营养丰富好味道，超级下饭，最后用汤汁拌饭又能多吃一碗饭，感兴趣的一定要试一试。详细步骤且看如下分解：

——芋头丝汆牛肉——

食材准备：大芋头一个，鲜牛肉一块，韭菜一把，红小米椒一把，葱蒜适量，生抽，老抽，食盐，松茸鲜，菜籽油，干淀粉

第一步：今天用的是大芋头，将其削去外皮厚切成片，而后再切成稍微粗一点的丝。芋头丝外附着了大量的淀粉，我们用清水淘洗一遍后捞出控干水分待用。

第二步：准备鲜牛肉一块，看好牛肉的纹理，用刀顶着纹理将其切成薄一点、碎一点的肉片，放入碗中后加入一些食盐、清水、松茸鲜抓拌均匀，而后再淋入一些生抽、老抽和一汤匙的干淀粉抓匀，放一边腌制15分钟时间。

第三步：除此之外还要准备韭菜一小把，洗干净后切段待用。一把红小米椒切碎备用，如果不喜欢太辣的，可以把红椒碎用水冲洗几遍。再有一些葱蒜末作为小料使用。

第四步：锅里烧油，油热后下入葱蒜和红椒碎炒出香味，接着将芋头丝下锅，保持大火翻炒个十几秒钟时间。

第五步：往锅内加入开水适量，大火煮开后就立刻转为小火，把腌制好多多牛肉片快速地下入汤水中，待其微微变色后就开大火煮。

第六步：注意一定不要煮的太久，防止芋头丝碎掉，基本是一煮开就开始调味，加入食盐和松茸鲜。最后加入韭菜段，稍微翻拌一下激发出韭菜的香味就可以关火出锅了。这菜就适合用来拌米饭吃，汤浓味道香，特别的开胃下饭，牛肉软嫩鲜香，芋头丝粉嫩适口，搭配恰到好处的韭菜香更是让人食欲满满。芋头秋天正上市，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪小贴士——

肉嫩汤浓，做法简单，但是这几个细节要注意：芋头切丝时尽量不要太细，否则下锅煮的时候很容易就碎掉了。有条件的可以将芋头丝炸一炸，这样下锅煮的时候更不容易碎。

此菜的牛肉不适合切的太厚，切薄片或者牛肉丝最适合，给牛肉腌制的时候可以适当地加入少许的小苏打来帮助嫩肉。牛肉下锅后也不宜煮的太久，基本全部变色后就差不多可以出锅了，也可以防止芋头丝太碎。