前几天写了一道关于“藜麦炒百合”的吃法，文中提到古人认为秋天要多吃“白色食材”，白色主肺，故秋季多吃一些白色食材可以润肺养人，比如百合、山药、莲藕，还有一个更不能错过的银耳更值得吃。

银耳在古代只能是帝王贵族才能吃的上的珍品，唐宋时期将其称为“仙草”，由于产量稀少，甚至到了禁止在民间流通的地步。一直到了明清时期种植技术得到了发展，如此银耳才渐渐走向寻常百姓之家。

一直到现在银耳仍是公认的补品，尤其是在秋冬季可以润燥养人。其吃法大多是煮甜汤，如莲子银耳羹，雪梨银耳羹等吃法，今天再来分享一个搭配木耳和豆丝凉拌的吃法，此时正值初秋，还有些炎热，吃一吃爽口解腻，脆爽鲜嫩，关键是制作简单，比熬煮银耳汤更省时间、更开胃下饭。

话不多说，下面就分享这道双耳拌豆丝的吃法，助你吃出秋季营养健康好胃口，详细步骤且看如下分解：

——双耳拌豆丝——

食材准备：鲜银耳半朵，干木耳少许，干豆丝一把，香菜几棵，胡萝卜小半个，大蒜，生抽、香醋，松茸鲜，食盐，芝麻香油，辣椒粉少许，食用油

第一步：今天用的是鲜银耳，干银耳也是一样的做法，只不过干银耳需要提前浸泡。把银耳撕碎成大片放入碗中待用，还有适量的干木耳用凉水泡发后备用。

第二步：这里用的豆丝是干制品，也叫做“云丝”，泡发后比千张丝口感更好一些，当然也可以用千张丝来代替。还有一些香菜、胡萝卜丝，蒜末等都需要准备好。

第三步：锅里烧开水，把豆丝和银耳、木耳和胡萝卜丝都下锅焯烫熟透后捞出，再用凉开水彻底地冷却为止。

第四步：提前准备一个简单的凉拌料汁。空碗中加入大蒜末一汤匙和适量的辣椒粉，烧一勺热油浇进去激发出香味，再来5汤匙的生抽，2汤匙的香醋，适量的食盐和松茸鲜，还有一汤匙的芝麻香油搅拌均匀即可。

第五步：捞出银耳、豆丝、木耳和胡萝卜丝，将其挤干水分后放入空盆中，加入香菜，淋入上一步中调好的料汁，下手抓拌均匀后就可以装盘上桌了。银耳和木耳脆爽可口，豆丝软嫩味美，整道菜清爽开胃不油腻，入秋后怕干燥的可以经常来一盘，润燥又养人，关键是非常好做，值得大家试一试。

——阿胡的小贴士——

拌银耳好吃好做，但是也别忘记这些注意点：今天我用的是鲜银耳，这里建议焯烫鲜银耳的时候切莫太久时间，因为鲜银耳很快就会出胶质，到时这道菜会滑滑的、黏黏的不是太美观，焯烫完成后捞出要立刻投入凉水中彻底地冷却，否则余温也会让其变黏。

如果要用干银耳，则需要注意好量，毕竟银耳和木耳都是高泡发率的食材，一不小心太多会造成不必要的浪费。