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2024-09-14 08:13 |
花椒肉的传统制作教程
花椒肉是一道著名的传统特色菜肴，根据不同的菜系有不同的做法。这里为您提供一种传统的制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
所需材料：
五花肉900克
花椒12克
八角5克
丁香1颗
料酒50克
生抽35克
生姜片30克
葱段30克
白糖5克
食盐5克
老抽5克
小香葱2根
水淀粉适量
制作步骤：
五花肉清洗干净后，放入锅中，加入清水、料酒、生抽、生姜片、葱段、白糖、食盐、老抽以及花椒、八角、丁香，大火烧开后转小火煮60分钟。
煮好的五花肉取出晾干，用签子穿插孔洞，备用。
锅中加油至七八成热，下入肉块炸至起虎皮，捞出后放入煮肉的原汤中浸泡30分钟上色和泡发虎皮。
炸香的小香葱和生姜片备用。
花椒用温水浸泡后清洗干净，沥干水分。
碗底放入炸好的小香葱和生姜片，再放入八角和花椒，码上肉片，倒入煮肉的原汤至半满，蒸笼中蒸1小时，关火焖半小时后再蒸1小时。
蒸好的肉取出，去掉香料和葱姜，将蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入老抽提色，勾芡后浇在肉片上即可食用。
烹饪技巧：
选用优质大红袍花椒可以增加菜肴的风味。
炸肉时要控制好油温，以达到金黄酥脆的效果。
蒸制时注意火候和时间，以确保肉质酥烂入味。
这道花椒肉的制作方法结合了传统与现代烹饪技巧，制作出来的菜肴肥而不腻，麻辣鲜香，非常适合作为节日或家庭聚会的大席佳肴。您可以根据这个教程尝试制作，享受传统美食的魅力。
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