| 天人地 | 2024-09-13 09:13 |
很多人一想到红薯就会联想到纤维素，的确红薯中含有丰富的纤维素，然而红薯的功效却不仅仅只与纤维素挂钩。那么，红薯是如何发挥它的食疗效果呢？有哪几类人适合吃红薯呢？事实上，目前已知有四类人非常适合食用红薯这种食物，并且经常食用能有效改善身体状况。 1、深陷便秘恶疾的人群 红薯中富含纤维素，这是众所周知的事情，而恰恰是由于它内含纤维素可以帮助便秘患者排便。深陷便秘恶疾的人群在上厕所时经常会感到非常痛苦，即便小腹有强烈的坠胀感，他们往往也很难顺利排便，因此这时候红薯便派上了用场。  2、病毒性感冒患者 在春夏交接之际，我们是很容易患上病毒性感冒，除了能够通过加强身体锻炼来提升自身免疫力，同时还可以在食物中加入一些能够抗击感冒病毒的食物。这时，红薯的优点便从众多食物中凸显出来，成为增强抵抗能力的首选食物之一。此外，即便我们真的患上了病毒性感冒，红薯也是一种能够在感冒期间食用的食物。  3、中老年易患病人群 除了以上两类人，中老年易患病人群也非常适合食用红薯。毕竟多吃红薯对身体有很多好处，因为红薯中含有多样微量元素，不仅可以预防心血管疾病，同时还能防止动脉硬化。根据资料统计，中老年人是最容易患上心血管疾病的，所以应该多吃红薯。  4、需要美容美肤的人群 现在有不少年轻人在晚上都喜欢熬夜，在第二天起来的时候，不仅会出现面色泛黄的症状，同时日积月累下来还会长出黑眼圈。而红薯对美肤也有一定功效，甚至能在一定程度上延缓衰老，因此需要改善肤质的人群也适合食用红薯。 红薯是一种很常见的食物，无论是菜市场还是大家的餐桌上，都经常可以看得到它的身影。红薯营养丰富，其中的一些成分甚至还还可以预防一些疾病，对人体健康有很大的帮助。那么，你知道红薯的营养价值有哪些吗？  红薯中富含各种天然营养元素，吃红薯的有很多，在日常生活中适当吃一些红薯，可以有效预防便秘、保护眼睛甚至还可以预防癌症。 1、预防便秘 红薯中含有大量的膳食纤维，其含量是其他事物的很多倍。吃红薯可以有效促进肠胃蠕动，加快食物的消化吸收，从而有助于让身体代谢废物和毒素的快速排出，清肠排毒，有效预防便秘。  红薯中的胡萝卜素含量丰富，而胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，这样一来相当于红薯可以为人体提供丰富的维A，而维A在维持人体正常的视力方面有着重要的作用，可以预防夜盲症。吃红薯可以保护眼睛，视力不好的朋友可以多吃点。 3、预防癌症 临床研究表明，红薯中含有的去氧表雄酮这一天然成分，预防结肠癌和乳腺癌的效果很好，常吃红薯还能预防癌症。  1、肠胃功能不好的人要少吃 红薯中糖分的含量还是比较高的，故而红薯吃多了的话容易产气，使得胃部压力过大，给肠胃带来负担。肠胃不好的人吃红薯还易出现烧心、反酸等身体不适症状，尤其是胃溃疡和胃炎患者吃更是要少吃，否则的话可能加重病情，需要引起注意。  红薯中含有大量的淀粉，如果生淀粉的细胞膜没有经过高温破坏就进入人体的话是很难被肠胃有效消化、吸收的，容易引起消化不良，故而红薯不宜生吃。同时，没有完全熟透的红薯也不建议食用，吃红薯一定要弄熟。 3、发芽的红薯不要吃 红薯如果放的时间过长，就有可能出现发芽的现象。发芽的红薯很容易霉变，产生一些容易污染物甚至是致癌物质，这个时候如果食用的话可能对身体造成一些不良影响。并且发芽之后的红薯营养价值也会降低，不建议食用，大家在吃红薯的时候一定要注意选择新鲜的红薯，发芽的红薯就不要吃了。  白薯红薯紫薯，谁的营养更好？  冬天到来了，街边的烤红薯摊总是热热闹闹，捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖手里暖心里也暖。 可是就有很多朋友问了，为什么街边上就没有烤紫薯和烤白薯卖呢？这些不同颜色的“薯”互相是亲戚么？红色、黄色、白色、紫色的薯，在营养上有什么不同，哪个更好些呢？ 说到这里，必须先肯定一件事——它们都属于 甘薯家族（就是sweet potato嘛）。 甘薯，（拉丁种名 Ipomoea batatas (L.) Lam），又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。 顺便八卦一下：其实甘薯的嫩叶营养价值非常赞，就是红薯叶，或者叫苕尖，颜色黑绿黑绿的，口感有点滑，在各种蔬菜当中，综合营养价茅。过去各地农民用它来喂猪，现在突然发现，原来人吃它也很健康……已经变成餐馆里的健康美食之一了。 以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。白色的类型，其中色素含量很低；黄色的类型，含有多少各异的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素；紫色的类型，含有花青素，但基本上没有类胡萝卜素。 再顺便说下， 一般来说，植物种子和块根的皮和“瓤”的颜色分别由不同的基因控制，所以可以见到黄皮白芯、红皮白芯、黄皮红芯等不同类型的杂交品种。即便是同一类型的甘薯，颜色的浓度也有差异。比如说，所谓的紫甘蓝，有些从里到外颜色特别紫，也有些皮是深紫的，里面只是淡紫色的， 这些和人工染色无关，只是遗传差异而已。 那么，到底不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别呢？2014年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价，咱们不妨也来偷听一下。  1 白肉甘薯——淀粉“冠军” 白肉类型的甘薯的特点是： —— 块根淀粉含量高，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还可以。正因淀粉含量特别高， 作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适（因为按淀粉含量算，它比大米白面还便宜）。 —— 植物化学物如类黄酮与多酚含量较低（分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右）。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。 总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下： 因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。  2 黄肉甘薯——类胡萝卜素“皇后” 黄肉型甘薯块根的特点是： —— 糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制的。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。同时，因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应， 烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。 —— 类胡萝卜素含量高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现， “浙薯255”这个品种的总胡萝卜素的含量最高，可以达到46.1mg/100g干重（换算成鲜重也高达是10mg/100g，不输给胡萝卜！）。 类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。   3 紫肉甘薯——花青素“大王” 紫肉型甘薯块根的特点是： —— 淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是 蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其中的糖分含量因品种而异，有些非常甜软，也有些相对比较粉质。由于含有蛋白质和糖分，理论上来说部分糖分较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烤制。不过，它的价格较高，颜色也和传统的烤红薯差异比较大，可能是人们还没有把它纳入烤薯原料的原因。 —— 抗氧化物质和微量元素更丰富。之前微信文章中介绍过，紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的，而是其中较高含量的花青素造成的，故而 紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源（花青素性价比是蓝莓的5倍以上）。 花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯在 Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势，黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势，近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。 总之，白薯、黄薯、紫薯，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说， 无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。根据2016版中国居民膳食指南，每日推荐摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。 在寒冷的冬天，无论吃块烤红薯，还是吃块蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗牛奶紫薯泥，都是满足每天薯类食物供应的轻松选择。 只是一定要记得两件事哦：首先，毕竟甘薯含有很多淀粉，所以吃过烤红薯、蒸紫薯后，要减掉相应的主食，这样就不会让人增肥啦。其次，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。 |
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