秋季来临，大地逐渐披上金装，到处充满着收获的喜悦，众多秋季时蔬大量上市，不禁让人眼花缭乱，但是有一种菜你千万不要错过，虽然在过去，经常被人嫌弃，但是在重视养生的今天，它已然成为佼佼者，还被人们誉为“长寿菜”，虽然价格低廉，但营养一点也不逊色，叶酸是苹果的42倍，常吃可以健脾胃、防便秘，平时多吃一些胜过吃许多药物，那么，这一神秘的蔬菜究竟是什么呢？下面就让我们一起揭开它的面纱。

这种神秘的蔬菜便是——红薯叶，也就是红薯的嫩茎叶，过去被人们嫌弃，现在因为其丰富的营养价值身价倍增，首先，红薯叶中含有丰富的叶酸，含量是苹果的 42 倍！叶酸对人体健康至关重要，它可以预防胎儿神经管畸形，降低心血管疾病的风险，还能增强免疫力。除了叶酸，红薯叶还富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分。这些营养成分可以促进新陈代谢，增强身体的抵抗力，预防各种疾病。是秋季不可多得的养生佳品，下面给大家分享一道红薯叶的美味做法，一起动手做起来吧。

【红薯叶窝窝头】

准备食材：红薯叶200g、面粉3大勺，盐1茶匙、五香粉1/2茶匙，食用油少许，小苏打一点点、大蒜、姜末、香菜碎、小米椒、蒸鱼豉油、生抽、醋、糖、盐

处理红薯叶：选取新鲜脆嫩的红薯叶，先用清水简单冲洗掉灰尘和杂质，再放入大盆中，加入一勺食盐，适量的清水，轻轻搅拌均匀，浸泡10分钟，去掉杂质和农药残留。

清洗红薯叶：浸泡好后，再用手仔细的把每片叶子清洗干净，再用清水多清洗几遍，控干水分备用。

切红薯叶：控干水分的红薯叶，放到案板上，切碎，放入大盆中备用。

和面团：红薯叶中加入半勺五香粉、半勺盐、一点小苏打、少许食用油，抓拌均匀拌匀，然后加入3大勺面粉，搅成絮状，然后下手揉成光滑滋润的面团，面粉的量要根据红薯叶的湿度来决定。如果觉得面团太干，可以适量添加一些水。

制作窝窝头：将面团揪成大小一致的剂子，团成圆形，在中间按个窝窝，再用手整理一下边缘，一个漂亮的窝窝头就做好了。

蒸制：在蒸屉上抹上一层薄薄的油，防止窝窝头粘在蒸屉上，把做好的窝窝头，均匀的放到蒸屉上上锅蒸，大火烧开蒸15分钟。再焖 2 分钟即可出锅。

调料汁：碗中加入1勺蒜泥、少许姜末、香菜碎、一个小米辣切圈放入碗中，炒勺倒油加热至冒泡，将热油泼入调料碗中，再加入2勺蒸鱼豉油，一点糖、半勺生抽、1勺醋，充分的搅拌均匀。

完成：时间到，窝窝头就可以出锅了，蘸上料汁，非常美味。

营养价值

促进消化：丰富的膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道问题。

增强免疫力：红薯叶中富含的维生素 C 等营养物质，能刺激身体制造干扰素，增强人体的免疫功能，帮助你抵御各种疾病的侵袭。

抗氧化作用：红薯叶中含有黄酮类化合物、多酚等抗氧化物质，这些物质能够中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。