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天人地 2024-09-04 07:54
醋溜白菜,先放醋,还是先炒白菜呢?厨师长:都不对。难怪白菜炒得不好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
醋溜白菜是一道老少皆宜的菜肴,它醋香浓郁,酸辣开胃,经济实惠。总之,这道菜有数不完的优点。但是我们往往自己在家做的时候,就是做不出,在饭店里的那种味道。今天呢,我就分享给大家醋溜白菜的正确做法。既不先放醋,也不先炒白菜。好啦,我废话不多说,接下来直接给大家上干货啦!


首先是原材料的准备。

大白菜半颗,五花肉少许。青红尖椒各一棵,八角,大葱,老姜,大蒜。干辣椒段。陈醋少许。蚝油,精盐,鸡精,味精,白糖。


接下来是制作过程。

1、首先将大白菜的半颗去掉根部。然后将菜叶和菜帮分开。菜叶用手撕成片状。菜帮用刀斜刀片开。
2、接着准备五花肉少许切片。青红尖椒各一棵,去籽后切菱形片备用。
3、接着葱姜蒜切薄片,再放入八角1颗,干辣椒段少许备用。


接下来咱们开始上火制作。

1、首先将锅烧至冒烟,放入凉油滑锅,热油倒出后,把五花肉放入锅内,开小火将五花肉煸至干香,煸出猪肉味。
2、接着将料头放入锅内炒出香味。接着先把白菜帮放入锅内煸炒30秒。然后再把白菜叶放入锅内继续煸炒30秒。这样分次放入,能保证白菜帮和白菜也同时成熟。
3、接着保证锅内高温的同时,烹入陈醋十克,加入蚝油5克,加入少许的精盐,鸡精,味精,白糖调味。接着把青红尖椒片放入锅内。开大火继续翻炒30秒即可出锅装盘成菜。


接下来是这道菜的制作要点。

1、白菜叶要用手撕的方式处理,这样炒出来的味道比刀切的更好吃。
2、炒至五花肉时,必须热锅凉油滑锅。否则下锅后的五花肉很容易粘锅炒糊。
3、先炒五花肉,再炒料头,先炒白菜帮,后炒白菜叶,接着放醋和蚝油。然后将配料倒入锅内加盐调味。这才是正确的醋溜白菜步骤,大家一定要记牢。
好啦,一道醋香浓郁,酸辣开胃的醋溜白菜就做好啦!这次知道先放醋还是先炒白菜了吗?用了我的这个做法。家人都夸你手艺好。

jjybzxw 2024-09-04 09:53
  醋溜白菜是一道非常受欢迎的中式菜肴,其关键在于醋的香味和白菜的爽脆口感。根据大厨江一舟的分享,正确的做法应该是:

  1. 原材料准备:准备大白菜半颗,五花肉少许,青红尖椒各一棵,八角,大葱,老姜,大蒜,干辣椒段,陈醋,蚝油,精盐,鸡精,味精,白糖。

  2. 白菜处理:将大白菜的菜叶和菜帮分开,菜叶用手撕成片状,菜帮用刀斜刀片开。

  3. 辅料准备:五花肉切片,青红尖椒去籽后切菱形片,葱姜蒜切薄片,准备八角和干辣椒段。

  4. 炒制过程:

  - 热锅凉油滑锅,放入五花肉煸至干香。

  - 放入葱姜蒜和八角、干辣椒段炒出香味。

  - 先放入白菜帮煸炒30秒,再放入白菜叶继续煸炒30秒。

  - 烹入陈醋,加入蚝油,以及适量的精盐、鸡精、味精、白糖调味。

  - 放入青红尖椒片,大火翻炒30秒后出锅装盘。

  制作要点:

  - 白菜叶用手撕比刀切的更好吃。

  - 炒五花肉时必须热锅凉油,防止粘锅。

  - 先炒五花肉和料头,再分次炒白菜帮和白菜叶,最后放醋和蚝油,调味后迅速出锅。

  通过这种方法,可以确保醋溜白菜的醋香浓郁,酸辣开胃,同时保持白菜的爽脆口感。这样的做法让你在家也能做出饭店级别的美味醋溜白菜。



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