| 天人地 | 2024-09-03 08:27 |
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“一个物种身上的病毒因为某种机缘巧合转移到另一个物种身上，会产生什么样的影响?”在第三届中医科学大会闭幕日演讲中，哈拉尔德·楚尔·豪森提了这样一个问题，难住了在场大部分听众。 豪森教授10岁开始就梦想当一名科学家，直到72岁，因为发现人乳头状瘤病毒(HPV)感染是导致宫颈癌的主要诱因，获得2008年诺贝尔生理学或医学奖。  如今，他的梦想变成能够在靶细胞方面做出疾病预防和干预的贡献。在他最近的研究中，奶牛成了新的研究对象，这一研究表明食用牛肉和牛奶可能导致结肠癌等癌症。 “病毒由动物传到人，虽然不能复制，但是会造成人类癌症的发生，”豪森教授指出，以结肠癌为例，结肠癌与人们食用红肉(如牛肉)有着很大的相关性。 豪森教授展示的全球大数据图表清晰地显示，在红肉食用率高的地区，结肠癌的发病率比其他地区高20%—30%。而在红肉消费率低的国家，如由于宗教信仰不吃牛肉的印度，结肠癌发病率要低得多。 豪森教授接下来展示全球乳腺癌的病患分布图，同样的，在红肉消费量更高的地区，乳腺癌的发病率也更高。与结肠癌不同的是，乳腺癌会通过母亲的记忆基因遗传给下一代。 食用红肉为什么可能导致癌症?豪森教授解释，这可能是牛肉中的某些炎症造成的，“吃了这些肉以后可能会感染炎症，虽然炎症不一定会导致恶性肿瘤，但是会在你的一生当中埋下隐患”。 他说，这种致癌的隐患可能会潜伏40到60年，期间不会表现出任何症状，因而难以发现和治疗。 值得庆幸的是，我们仍有降低患癌几率的办法。豪森教授援引了另一个大规模流行病学调查，研究者发现在生下来的头六个月坚持喂养母乳，可以为人体提供很强的保护作用。母乳喂养可以使婴儿早期免受牛奶病毒的感染，从而减少罹患乳腺癌的风险。采访中，豪森教授还建议少吃半生的牛排，市售的牛奶因为经过灭菌与消毒，感染的风险并不大。 以前我们都低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。而现在，我们不得不承认，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占了35%。 过度炖煮的肉易致癌  很多人喜欢吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。因为，在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。 煎炸肉类可致癌 咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。外，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。 吃太多瘦肉也不是好事 瘦肉是很多人喜欢吃的，因为既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以，大家吃瘦肉要适量，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。 勿用热水浸猪肉 以前我妈妈也习惯，刚买回来的猪肉总要用人热水浸泡一下，说是怕猪肉不太卫生，在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定。后来才知道，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为在猪肉里，含有大量的的凝固点是15℃～16℃低温肌溶蛋白，极易溶于水，用热水一泡，可能就已经溶解流失了。所以我们在生活中，不要用热水浸泡或者冲洗猪肉，而应用凉水快速冲洗干净，煮的时候煮熟煮透即可。 肉是人们每天都要食用的食物，对于这种食物如果换一个方式食用则对人体的危害是较到的，而这种方式就是将肉烤着吃。烤肉非常的美味，但长时间食用它对人体健康危害重重。所以，在以下的内容里，小编主要告诉大家吃烤肉的危害是什么!  让人体营养不均衡 人们在吃烤肉的时候会减少蔬菜水果的摄入量，这时摄取纤维素的量就会减少。同时，肉在烤的时候，肉本身的微量元素会因为高温而流失掉，这时人们吃烤肉相当于吃没有营养价值的食物，这样就会导致人体出现营养不均衡的现象。 易出现寄生虫感染 吃烤肉会出现寄生虫感染这是诸多人不相信的，其实这确实如此。羊肉、牛肉等一些肉本身含有较多的寄生虫，而烤肉是不会将这些肉中寄生虫给杀灭，人一旦再食用含有寄生虫的肉，就会寄生虫感染，从而出现头晕、呕吐的症状。 易使蛋白质变性 人体每天需要大量的蛋白质，如果经常食用烤肉，虽然摄取不少的蛋白质，但这类蛋白质经过高温已经出现变性，而让人体无法将它转化分解，不利与人体的吸收，对人的健康是有害的。  烤肉是非常美味的一种食物，对于这种食物备受人们的欢迎，但因为它的制作方式的独特性，不但会使它本身的营养价值不断流失，而且人食用后还会产生诸多的毒副作用，对人的健康有较大的危害。 经常购买猪肉的消费者或许会对猪肉上面的蓝色印章有些印象，但大部分人其实并不知道这些印章的具体含义。这个印章是肉类的检疫标识，是检疫部门盖在猪肉上用以判别其安全程度的印章。  加盖动物检疫验讫的印章表示该肉适于食用，加盖三角形带“高温”字样的印章表示该肉经过高温处理，加盖×形带“销毁”字样的印章则表示该肉禁止出售及食用。 而我们经常说的白板肉，就是指未经检验检疫，私自屠宰后进行销售的生猪肉，其安全隐患较大，属于政府有关部门重点取缔的对象。 正规屠宰场为保证猪肉的安全，屠宰前会对猪肉进行安全检疫，屠宰后还会对其法定检疫病种进行检疫检验。 然而，许多私屠滥宰点往往会通过各种手段避开国家执法部门的监管，其禽畜来源及肉类质量都无法确认，甚至一些不法商贩还将死猪肉作为可食用猪肉进行售卖。对人体来说，这些猪肉的安全隐患非常大。  据中国青年网报道，病死猪肉中的有毒有害物质可通过消化道传播、接触传播、经节肢动物传播等方式进入人体，人体会因此而感染链球菌病、旋毛虫病等病症。 同时，引起猪发病死亡的人畜共患病如大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等也会通过不同途径进入人体，会对人体健康带来巨大威胁。 因此，建议大家一定要去正规超市购买经过检疫的猪肉。或许许多人会担心猪肉上那些洗不掉、煮不掉的检疫印章会危害身体健康。 事实上，这种担心是多余的，该食品蓝检验标记专用液采用的是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。 常喝咖啡 减癌风险 咖啡爱好者们看过来，下次再有人跟你说喝咖啡不好，就告诉他：咖啡不但能抗衰老，还能防癌呢! 法国卫生和医学研究所研究人员最近在英国《科学报告》杂志上发表文章说，他们给衰老的小鼠服用类咖啡因物质后，发现它们的记忆力和压力水平都恢复正常。  研究人员说，随着年龄增长，大脑中的压力激素会不断累积，从而影响记忆力。 咖啡因能够阻隔并保护与衰老和压力有关的受体，从而延缓衰老过程。 《国际癌症杂志》月刊最近刊登的一篇文章则写道，研究人员对约10万名日本人进行了为期22年的跟踪调查，试图弄清绿茶、咖啡与脑癌有无关系。结果显示，绿茶和脑瘤之间没有关系，但咖啡可以降低罹患脑瘤的风险。 【1】Lancet Oncol：咖啡能降低患癌风险，喝热饮则不 来自世界卫生组织的研究者们最近发表文章称：饮用常温的咖啡并不会导致癌症，因此不应将其划分为致癌物。 这一结果将咖啡的致癌风险降到了零。25年前，世界卫生组织将咖啡归为能够导致膀胱癌的致癌物，但科学家们认为饮用温度极高的饮料，而非咖啡，会导致食道癌的发生。 该结论是由来自WHO的23名科学家在分析了1000多份有关咖啡对癌症影响的文章后作出的。他们称“认为咖啡会导致癌症的证据并不充分”。 这对于全世界的咖啡爱好者们来讲的确是一件好事。美国2015年一年内在咖啡上面的消费达到了742亿美元，咖啡在美国的广泛性甚至高于自来水。2014年，全球范围内售出的60千克包装咖啡超过超过1.5亿份。  如今，我们可以肆意地享受拿铁，而不必担心患癌症的风险，除非温度极高的情况下。 【2】人群研究表明多喝咖啡或可降低多发性硬化发病风险 近日一项发表在国际学术期刊Journal of Neurology Neurosurgery and Psychiatry上的研究表明每天喝很多咖啡——超过900毫升或者大约6杯可能与多发性硬化发病风险降低相关。研究人员表示咖啡因具有神经保护作用，能够抑制参与炎症应答的分子产生，这或许可以解释该研究发现的关联。 喝咖啡是否真的能够避免多发性硬化的发生仍有待研究，但该研究仍然为喝咖啡可能对健康有益提供了一些证据。 该研究的结果来源于两项代表性群体研究——其中一项在瑞典，共包含1620名多发性硬化病人以及2788名年龄和性别相匹配的对照人群;另外一项研究在美国，共包含1159名多发性硬化病人和1172名健康人。 两项研究都询问了参与者的咖啡饮用情况。进行该项研究的研究人员利用这些数据估算了多发性硬化病人在病症出现之前的咖啡饮用情况，并且将该数据与健康人进行了对比。 【3】JCO：每天喝咖啡 降低结肠癌复发风险 咖啡是一种用经过烘焙的咖啡豆制作出来的含有咖啡因的饮料，与可乐，茶同为流行于世界的主要饮品。而一直以来咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题，多年以来科学家之间争论不休。 最近，来自美国丹娜法伯癌症中心的科学家进行了一项研究，他们发现日常饮用含咖啡因的咖啡能够帮助预防治疗后的结肠癌复发，并能够提高结肠癌治愈的几率。相关研究结果发表在国际学术期刊Journal of clinical oncology上。 这项研究包含了接近1000名结肠癌病人，研究人员在研究开始早期病人接受化疗期间以及一年之后，分别对其进行了问卷调查，统计他们的咖啡饮用习惯。结果表明这些结肠癌III期并接受了手术和化疗治疗的病人中，每天饮用超过4杯咖啡(大约含有460毫克咖啡因)的病人获益最大，这些病人相比于不饮用咖啡的病人癌症复发风险降低了42%，因癌症或因他因素死亡的风险也降低了33%。每天饮用2到3杯咖啡获益比较适中，而每天只饮用1杯或不饮用咖啡的人基本不会获益。 【4】研究表明咖啡可降低黑色素瘤风险  对咖啡爱好者来说，这可能是一个好消息：一项研究发现，每天喝四杯或以上咖啡——以大多数人的标准来看，都是相当大的饮用量——可以降低最致命的皮肤癌——黑色素瘤的风险。 黑色素瘤是目前美国第五大最常见癌症，也是与皮肤癌相关的死亡病因中排在前几位的癌症。每年约有7.7万人被诊断患有黑色素瘤，9500人每年死于该疾病。尽管紫外线(UV)——特别是中波紫外线(UVB)——是影响最大的可控风险因素，不过也有其他因素能导致患病风险的升高或降低。实验室研究表明，咖啡中含有的化合物能够降低罹患皮肤癌的风险，不过，在人类身上进行的试验则结果更为多样化，且两者的关联也并不那么明晰。 为了用大样本回答这个问题，研究人员研究了44.7万名受试者的数据。这些受试者的年龄在50至71岁，在研究开始的时候均未患有癌症。在长达十多年的研究过程中，有2900多名受试者患上了恶性黑色素瘤，1900多名受试者患上了另一种皮肤癌：原位黑色素瘤。研究人员试图寻找饮食和皮肤癌之间的关联。 【5】Clin Gastroenterol H：常喝咖啡可减少患肝癌风险 近日，研究人员表示，他们已经发现了人们爱咖啡的又一个理由。一项新的研究表明，与只是偶尔喝咖啡的人相比，每天喝至少一杯的人，肝癌的风险相对较低。 这项研究开始于20世纪90年代，研究人员收集近18万名不同种族和民族背景成年人的饮用咖啡等生活习惯。研究参与者现在已经追踪了长达18年，到目前为止，498名研究参与者已被确诊肝癌。  与那些周每喝六杯或更少的人相比，每天喝咖啡1到3杯的人肝癌风险减少29%。经常一天超过四杯咖啡的人风险降低42%。更重要的是，研究人员剔除了已知会增加肝癌风向的因素如年龄，肥胖，吸烟，饮酒，性别和糖尿病等。 然而，该研究只是证明了有关联，并没有查明原因和结果关系。喝咖啡的人有可能是别的因素减少了患癌症的风险。 【6】AJOG：怀孕女性喝咖啡或可增加新生儿患白血病风险 近日，刊登在国际杂志the American Journal of Obstetrics & Gynecology上的一篇研究论文中，来自中国安徽医科大学等处的研究人员表示，怀孕期间母源性的咖啡摄入和新生儿患急性白血病(AL)风险增加直接相关。 研究者Jian Cheng经过系统性地分析一系列相关的研究文献后表示，女性怀孕期间的咖啡摄入和新生儿患急性白血病风险增加存在紧密关联。新生儿急性白血病包括急性髓性白血病和急性淋巴细胞白血病。 基于对七项研究的综合性分析，研究人员发现，对于每一个怀孕女性来讲，其咖啡摄入和新生儿患AL之间关系的综合优势比为1.22，对于适量咖啡摄入女性来讲为1.16，而对于高水平咖啡摄入者来讲为1.72(三者数据均以不喝咖啡或低水平咖啡摄入者为对照)。 【7】日饮咖啡三杯，肝癌患病几率减半 最新研究表明，每天喝三杯咖啡能避免得上糖尿病，进而使肝癌患病几率降低50%。 据英国每日邮报周四报道，有研究显示，喝咖啡能将原发性肝细胞癌的患病几率降低40%。而最新的一项研究则证明，该病的患病几率能通过喝咖啡而降低50%。 研究者卡罗·拉·维奇雅称，人们总说喝咖啡有利于身体健康，尤其是肝脏的健康，现在这项说法得到了科学认证。 米兰大学临床科学和社区卫生教授维奇雅解释道，喝咖啡之所以能降低肝癌患病几率，是因为咖啡能帮助人们避免糖尿病，而糖尿病是引发肝癌的重要因素之一。 研究人员整合了1996年至2012年9月之间的所有相关资料并进行荟萃分析，其中包含16项高质量研究报告以及3153起病例。此项研究还包含了自2007年至今的900多起原发性肝细胞癌病例。 【8】Clin Gastroenterol H：适当喝咖啡可以降低患肝癌的风险 新的研究证实了过去的猜测：咖啡对你的健康有好处，特别是对肝脏而言。咖啡降低肝癌风险的有益效果可能受益于咖啡预防糖尿病的有效性，因为糖尿病是肝癌的已知危险因素。 研究人员进行了一项荟萃分析，收集了1996年到2012年9月之间发表的文章，最终纳入了16项高质量研究，总共3，153例病例。 但研究人员表示：很难确立咖啡和肝癌之间是否有因果关系，以及明确这种因果关系是否与肝脏和??消化系统疾病患者往往会主动减少咖啡摄入量有关。研究人员补充说：目前还不清楚喝咖啡是否有一个额外的预防肝癌作用。 【9】咖啡，让乳腺癌不再重来 瑞典隆德大学(Lund University)的一个研究小组最新的研究发现，对于正在接受他莫昔芬 (Tamoxifen)药物治疗的乳腺癌患者，每天多喝几杯散发浓浓香气的热咖啡，能够降低愈后乳腺癌复发的风险。 多年来(平均时间5年)，该研究小组追踪了来自瑞典南部的600多名乳腺癌患者，其中大约300名患者接受他莫昔芬药物治疗。他莫昔芬是乳腺癌手术切除后降低癌症复发的常用药物。研究人员比较了每天喝一杯或更少咖啡，以及每天喝两杯或更多咖啡的乳腺癌患者，结果表明多喝咖啡的患者他们的乳腺癌复发几率要比喝咖啡少的患者降低一半还要多。 然而，虽然该研究表明咖啡对乳腺癌治疗的益处，但咖啡是如何发挥作用的，研究人员对此依然不得而知。不过研究人员猜测可能是由于咖啡进一步"激发"了他莫昔芬的药性，使得它治疗效果更强。 【10】PLoS ONE：咖啡因或成癌症细胞杀手 近日，Alberta大学研究人员利用果蝇找到了可利用咖啡因致命杀死癌细胞的新方法，新方法可能有一天被用来开发癌症新疗法。  以往的研究已经证实咖啡因能干扰癌细胞过程如控制DNA的修复，这一发现是在化疗过程中用咖啡因当作兴奋剂时发现的。 但考虑到高剂量咖啡因的有毒性，研究人员实际上选择用它来确定癌细胞DNA修复的基因和生物途径。主要研究者Shelagh Campbell说：直接使用咖啡因的问题是想要完全抑制DNA修复过程中所涉及途径的剂量往往会致死。 但Ran Zhuo和Xiao Li博士生从不同的角度考虑，想方设法利用癌症细胞对咖啡因的敏感性。发现黑色素瘤抗原基因或MAGE基因突变的果蝇，当正常饮食喂养时正常，但喂养含咖啡因食物时出现死亡。 【11】Cancer Res：美研究称喝咖啡或可降低患基底细胞癌风险 日前，美国哈佛大学医学院研究人员完成的研究显示，常喝含咖啡因的咖啡有助于降低患常见皮肤癌——基底细胞癌的风险。相关研究报告发表在美国《癌症研究》(Cancer Research)杂志上。 研究人员分析了参加“健康职业跟踪研究”和“护士健康研究”的11.2万人为期20多年的数据后发现，每天饮用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底细胞癌的风险比每月饮用不到一杯者低21%;对类似的男性而言，风险降低10%。 他们还发现，经常摄入含咖啡因的茶或巧克力也可以发挥同样功效，但不能降低患鳞状细胞癌、黑素瘤及其他皮肤癌的风险;饮用不含咖啡因的咖啡与患基底细胞癌的风险之间没有关联。 研究人员表示，此前的小鼠试验表明，咖啡因能够抑制肿瘤增长，这项研究表明咖啡因在人体中或许也能发挥类似作用。 【12】日饮咖啡超4杯增大死亡风险 每周喝咖啡超过28杯或每天超过4杯，将会使55岁以下无论男女的死亡风险显着增加。 常喝咖啡的人请注意。美国一项最新研究发现，每周喝咖啡超过28杯或每天超过4杯，将会使55岁以下无论男女的死亡风险显着增加。 美国南卡罗来纳大学在新一期《梅奥诊所学报》上报告说，他们对在1971年至2002年间参与生活方式调查的4万多名受访者进行分析，结果发现，55岁以下男性每周喝28杯咖啡将导致他们死亡风险增加56%，而55岁以下女性死亡风险则增加一倍。不过，研究并未发现喝咖啡过多对55岁以上人群有不利影响。 |
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