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天人地 2024-09-03 08:23
介绍几款我自己最爱吃的几款应季暖胃又暖心的炖菜。
大酱汤
食材:
牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油
做法:
1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用;西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎;豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部;
2.锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香;等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用;
3.将第二遍的淘米水倒入锅中;加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开;
4.加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇;将事先炒好的牛肉放入锅中;加入青椒和蒜末;
5.锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。
家常炖豆腐
食材:
嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺
做法:
1.嫩豆腐切小块,开水锅中加少许盐焯豆腐。
2.锅中放油七成热下肉沫炒至变色。
3.加调料和一半香葱炒香,加一碗水转大火烧开,下豆腐炖3分钟,倒淀粉水勾欠即可,不要收干有些汁更好吃。
小贴士:
最好选厚嫩豆腐,口感极好。不用放盐,酱是咸的。
白菜肉渣炖粉条
食材:
大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐
做法:
1.粉条用温水泡软;大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置
2.锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香;佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒;猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒;滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
3.冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制
加入适量的盐
4.转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可
栗子乌鸡养生汤
食材:
乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙
做法:
1.乌鸡处理干净,斩大块。放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗净表面脏物。
2.另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,我用的是锥栗,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。
3.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可。
时蔬大骨汤
食材:
大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许
做法:
1.锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。
2.重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。
3.放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。
4.最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。
小贴士:
如果在炖骨头中途没有水了,一定要加热开水,不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。
土豆豆角炖五花肉
食材:
猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量
做法:
1.带皮猪五花肉切块;我单独又加了些猪皮,都是平时做菜剩下来的;
2.冷水下锅,煮开后撇去血沫;捞出备用,煮肉的汤备用;
3.炒锅上火烧热,放食用油,炸香姜片;放入处理过的肉块放进去翻炒;加生抽、酱油一起翻炒上色;
4.把煮肉的汤倒进锅里,大火烧开,改中小火炖;
5.土豆去皮,豆角两头去筋,萝卜干用水泡软;土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段;
6.萝卜干比较耐煮,可以先放进锅里;中小火继续炖约40分钟;(水一定要加的足足的,如果中途水不够一定要加热水)40分钟后,肉炖的差不多了,再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里;加适量盐调味。
7.翻炒一下,继续炖至土豆和豆角熟,中途注意翻炒一下;土豆和豆角快好的时候,放适量的冰糖进去,一是调味,二是可以帮助收汁;然后就可以出锅了。
小贴士:
我一般用煮肉的汤去掉血沫后,静置后取清汤放锅里炖肉,也可以换成热的白开水。
豆腐鲫鱼汤
食材:
嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量
做法:
1.把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后,用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟,备用
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下,然后切成小块状,用清水泡10分钟,可去除豆腥味,备用
锅加热,倒入适量的油,用姜片把油撒开,小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄,把火调至最大,加入适量的清水烧开,倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右,加入适量的食盐、葱花即可
清炖羊肉汤
食材:
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法:
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水;用清水将羊肉清洗干净后切成小块
在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
2.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒;接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂,盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
3.把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小排骨土豆汤
食材:
猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片
做法:
1.猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用
2.炒锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香
将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香
3.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中,加入约2L-2.5L左右的水;大火煮开后调小火焖煮2小时,剩余半小时时加入2小勺盐。剩余10分钟时,加入切好条的土豆块,大火煮开后调小火,快好的时候剪入葱花即可
小贴士:
在烹饪的过程中,水量会略有减少,煮好的排骨汤浓度非常高,如果一次吃不完,可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪,汤汁还是非常的浓郁
土豆炖牛肉
食材:
牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐
做法:
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。配料洗干净切块,(土豆块泡水里)待用。
2.锅放油烧热,下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤人番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜,倒入热水,中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。
3.出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。
小贴士:
牛肉要选牛腩肋条这一部分,肥瘦相间吃起来不柴。焯水之后要用热水清洗,如果用冷水牛肉就不容易烧烂了。

jjybzxw 2024-09-03 09:53
  这些炖菜都是非常适合秋冬季节食用的,不仅暖胃而且暖心。下面是对这些炖菜的简要介绍:

  1. 大酱汤:这是一道韩国风味的汤品,以牛肉、西葫芦、土豆、豆芽等食材搭配大酱和辣椒酱炖煮而成,味道鲜美,营养丰富。

  2. 家常炖豆腐:以嫩豆腐和肉馅为主要食材,加入豆瓣酱、香葱等调料炖煮,是一道简单易做的家常菜。

  3. 白菜肉渣炖粉条:这道菜以大白菜、猪肉渣和粉条为主要食材,搭配葱、姜、蒜等调料,炖煮出一道家常味十足的菜肴。

  4. 栗子乌鸡养生汤:以乌鸡、栗子、红枣和枸杞为主要食材,炖煮出的汤品具有很好的滋补养生效果。

  5. 时蔬大骨汤:以大棒骨和甜玉米为主要食材,搭配火腿片、西兰花和黑木耳等,炖出的汤品鲜美且富含营养。

  6. 土豆豆角炖五花肉:这道菜以猪五花肉、土豆和豆角为主要食材,加入腌萝卜干等调料炖煮,味道浓郁,是一道下饭的好菜。

  7. 豆腐鲫鱼汤:以嫩豆腐和鲫鱼为主要食材,炖煮出的汤品鲜美且富含蛋白质。

  8. 清炖羊肉汤:以羊肉为主要食材,搭配料酒、葱姜等调料清炖,炖出的汤品鲜美且具有温补效果。

  9. 小排骨土豆汤:以猪肋排和土豆为主要食材,炖煮出的汤品浓郁且富含胶原蛋白。

  10. 土豆炖牛肉:以牛肉和土豆为主要食材,搭配西红柿、洋葱、胡萝卜等蔬菜炖煮,是一道经典的西式炖菜。

  这些炖菜不仅美味,而且适合在寒冷的天气里为家人和朋友带来温暖。炖煮的过程中,食材的营养成分能够很好地溶解在汤中,易于消化吸收。同时,炖菜的温度也有助于在寒冷的天气中保持身体的温暖。



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