| 天人地 | 2024-09-03 08:23 |
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介绍几款我自己最爱吃的几款应季暖胃又暖心的炖菜。 大酱汤  牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油 做法： 1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部； 2.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用； 3.将第二遍的淘米水倒入锅中；加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开； 4.加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；将事先炒好的牛肉放入锅中；加入青椒和蒜末； 5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。 家常炖豆腐  嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺 做法： 1.嫩豆腐切小块，开水锅中加少许盐焯豆腐。 2.锅中放油七成热下肉沫炒至变色。 3.加调料和一半香葱炒香，加一碗水转大火烧开，下豆腐炖3分钟，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。 小贴士： 最好选厚嫩豆腐，口感极好。不用放盐，酱是咸的。 白菜肉渣炖粉条  大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐 做法： 1.粉条用温水泡软；大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置 2.锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香；佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒；猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒；滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软 3.冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制 加入适量的盐 4.转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可 栗子乌鸡养生汤  乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙 做法： 1.乌鸡处理干净，斩大块。放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。 2.另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子（如果是板栗的话可以早点放，我用的是锥栗，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成）。 3.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可。 时蔬大骨汤  大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许 做法： 1.锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。 2.重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。 3.放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。 4.最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。 小贴士： 如果在炖骨头中途没有水了，一定要加热开水，不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。 土豆豆角炖五花肉  猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量 做法： 1.带皮猪五花肉切块；我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的； 2.冷水下锅，煮开后撇去血沫；捞出备用，煮肉的汤备用； 3.炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；放入处理过的肉块放进去翻炒；加生抽、酱油一起翻炒上色； 4.把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖； 5.土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段； 6.萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；中小火继续炖约40分钟；（水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水）40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；加适量盐调味。 7.翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了。 小贴士： 我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。 豆腐鲫鱼汤  嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量 做法： 1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用 2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可 清炖羊肉汤  羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法： 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 2.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 3.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 小排骨土豆汤  猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片 做法： 1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用 2.炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香 3.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水；大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐。剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可 小贴士： 在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁 土豆炖牛肉  牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐 做法： 1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。配料洗干净切块，（土豆块泡水里）待用。 2.锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入热水，中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。 3.出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。 小贴士： 牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来不柴。焯水之后要用热水清洗，如果用冷水牛肉就不容易烧烂了。 |
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