在民间有“秋吃豆，胜吃肉”的说法，入秋后多吃4种豆，营养高，易消化，老少皆宜。豆类是高蛋白食物，含有丰富的营养。在秋季也是不可错过的美食。入秋后地里的豆类都成熟了。新鲜又便宜，可以给身体补充营养。秋天多吃豆可以缓解秋燥。补虚强身，让我们有好的身体。为入冬打下基础。

一、豌豆

豌豆富含蛋白质，脂肪碳水化合物和多种维生素。此外豌豆还有助于清肠排毒，消除水肿

推荐食谱：腊肉豌豆

食材：豌豆、腊肉、蒜

做法：

1、腊肉洗干净，煮上30分钟煮熟，捞出沥干水分切成颗状

2、豌豆洗干净，冷水下锅，放几滴油，焯水10分钟

3、大火，油热，放入腊肉煸炒一分钟，放入蒜末翻炒，放入豌豆翻炒，放一点点盐和蚝油翻炒

4、放入适量水，不要太多，盖盖子焖煮几分钟至收汁即可。腊肉是烟熏的，需要洗干净，煮熟再翻炒，豌豆比较大颗，所以煮了十分钟，小一点的豌豆煮五六分钟就够了。

二、蚕豆

蚕豆有着悠久的历史，一直被人们所喜爱，它最大的特点是具有很高的含量的磷和钾，对人的记忆力有增强的作用，同时蚕豆中含有大量的钙，促进人体骨骼生长发育的好帮手。

推荐食谱：葱油拌蚕豆虾仁

食材：蚕豆、虾仁、一把香葱、小米辣

做法：

1、先把蚕豆从豆荚里剥出来，去掉外面那层薄薄的蚕衣。烧开水，水里撒点盐，然后把蚕豆倒进去焯水，大约煮2分钟。煮好后，用凉水冲一下，然后沥干水分，放一边备用。

2、再烧一锅水，加点料酒、葱段和姜片。水开后，把虾仁放进去，用筷子搅和搅和，等到虾仁变色后大约再煮1-2分钟。煮好后，把虾仁捞出来，沥干水分。

3、把香葱的绿色部分切成小碎末。小米辣也切成小碎末，这样更容易出味。

4、锅里倒点油，烧热后先放小米辣进去炒香。炒香后关火，赶紧把葱花倒进去，用筷子快速搅拌，让热油把葱花的香味都激发出来。然后加点盐、鸡粉和芝麻油，调味要适量，别放太多。

5、把之前准备好的蚕豆和虾仁倒进调味好的葱油里。用筷子或者铲子搅拌均匀，让蚕豆和虾仁都裹上调味料。拿个盘子，把拌好的蚕豆虾仁装进去。

三、四季豆

四季豆被称为“菜中之肉”。秋天正是吃它的季节，你去菜市场买菜，肯定能看到它的身影，其中蛋白质含量比很多蔬菜都要高，建议常吃。不过要提醒大家，这种四季豆必须要炒到完全熟透才可以使食用。

推荐食谱：干煸四季豆

食材：四季豆、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、盐

做法：

1、四季豆洗干净掰长段，蒜切沫，干辣椒切圈，花椒粒冲洗干净

2、锅中水开放四季豆，加一点盐和油，焯烫8分钟

3、锅中油热爆香蒜沫、干辣椒和花椒粒，下入四季豆翻炒，加盐调味，出锅前撒上白芝麻。麻辣下饭，加了熟的白芝麻格外香，焯过水再炒就不需要太多油了，清爽无负担，味道也很好！

四、赤小豆

赤小豆被誉为“排毒养颜之王”，含有丰富的膳食纤维和抗氧化 物质，常吃小豆有助于促进畅道蠕动，对于控制体 重和改 善便秘的问题有着积极的作用。

推荐食谱：赤小豆薏米排骨汤

食材：赤小豆、薏米、山药干、玉米、排骨/瘦肉、姜片（有茨实更好，我这次忘了放）

做法：

1、肉类焯水，赤小豆、薏米、山药干用温水浸泡洗净

2、全部材料放锅里，加入适量水

3、大火煮开转中小火30-45分钟

4、加盐调味即可。这个汤真的很方便，这个汤水去掉肉就是养生茶，加肉只是多点肉香，能好喝一点，平时在办公室也可以安排祛湿茶哦！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的4种豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧