| 天人地 | 2024-08-31 07:50 |
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作为生活中最常见的食材。 鸡蛋是很多家庭厨房中必备的存在，而且鸡蛋对人体也有诸多好处。 曾有数据调查表明，鸡蛋中含有多种对健康有益处的成分。 对于人类来说，鸡蛋的蛋白质和氨基酸构成相当完美，仅次于母乳！ 而且，鸡蛋的价格也非常低廉，简直就是地球上最物美价廉的营养物品！  一、蛋白质成分 鸡蛋中含有丰富的蛋白质，一只鸡蛋的蛋白质含量在6g左右，而且这是对人体有益处的优质蛋白，消化和吸收率能达到90%以上。 同时，鸡蛋含有的蛋白质还具有生物活性，这包括了卵转铁蛋白、卵黏蛋白等，它们能起到抑菌、预防高血压、促进人体生长以及增强人体免疫力等作用。 二、脂类 鸡蛋中的脂类物质含量较多，其中有两种对人体十分有益的不饱和脂肪酸成分，也就是花生四烯酸以及亚油酸！ 并且，在鸡蛋中含有丰富的磷脂类，其中有近50%都是卵磷脂，这些有益脂类，既能够调节人体血脂，还能起到预防动脉粥样硬化、增强人体免疫的效果。 而且，卵磷脂还对神经系统、身体发育、大脑运转有好处，可提高记忆能力。  鸡蛋中有丰富的维生素含量，而且几乎都全部集中在了蛋黄内，这包括了维生素d、a、维生素b6、b12等，而蛋清的主要维生素含量就是维生素b2。 科学认为，人每天食用2个鸡蛋就能满足机体对维生素的需求，同时还能补充70%的叶酸。  鸡蛋虽好，但是却不能多吃。 因为鸡蛋中还存在一种名为胆固醇的物质，对于肥胖人群、高血脂患者而言，进食过多鸡蛋，反而会加重肥胖、血脂稠症状。 所以，科学建议，成年人每天应进食1-2两个鸡蛋。  1、生鸡蛋 生活中，我们经常看到有人吃生鸡蛋，尤其是老辈人更多见。甚至也见过煎蛋故意不把蛋黄煎透。 按照这些人的理论，生鸡蛋更有营养。 但其实，生鸡蛋中的蛋白质未经加工，都是大分子状态，反而不容易被消化和吸收，生吃鸡蛋的吸收率，仅仅是30%左右，只有在煮熟之后，才能达到更好的吸收率。 除此之外，鸡蛋很容易被一种叫做沙门氏菌的病菌感染，而这种病菌也正是我们生活中常见的食物致病菌，蛋、肉、奶等食物中都可能会出现。 沙门氏菌很容易导致食用者出现腹泻、发烧，甚至呼吸急促、严重致命的中毒症状。 而杀死沙门氏菌对我们普通人来说，最好的方法就是将食物加热到100度。 所以，鸡蛋不管是蒸、煎、煮都要做熟了吃。  毛鸡蛋就是孵化过程中，没有完全孵出的鸡蛋。商家宣称毛鸡蛋的营养丰富，有利于人体吸收。 因为毛蛋会引起人强大的抵制心理，所以绝多数人不会吃，因此，在中国吃毛蛋只局限于个别地区。 但实际上，毛蛋并没有商家宣传的那么神。 鸡蛋进入孵化状态后，大部分营养都会被胚胎发育消耗。 而且，毛鸡蛋中还存在一定的细菌，这包括了大肠杆菌、沙门氏菌等，如果加热不彻底，还可能会诱发腹泻、呕吐等问题。  所谓裂纹蛋，就是鸡蛋在运输或储存的过程中，由于各种原因导致鸡蛋壳表面产生了裂缝。 这不仅会降低鸡蛋的口感，同时鸡蛋很容易被细菌入侵、发生变质，所以不适合食用。 4、放置过久的鸡蛋 通常情况下，在自然状态时秋冬季鸡蛋可存放一个月左右，而天气炎热时，鸡蛋的存放期则在15天上下，放入冰箱后，能适当延长保存期限。 如果鸡蛋放置时间过长，营养价值不仅会下降，而且还可能发生变质，对健康不利。  鸡蛋作为人们营养需求经典食物之一，多少人在它身上做文章。 柴鸡蛋、洋鸡蛋、土鸡蛋、饲料蛋价格偏差甚远，营养价值不一的说法听听头头是道。 但“人造假鸡蛋”的说法估计你也听了数几年了。 假鸡蛋真的存在？ 先亮出答案：不存在。 鸡蛋对于我们不搞科研的人来说，它的结构无非就是：蛋黄、蛋清和蛋壳。 其实鸡蛋的结构并没这么简单。 一个鸡蛋结构可以细分到十层之多，就单单一个蛋壳就可以分化成：卵蛋壳、外壳膜、内壳膜。 外加蛋清、蛋黄这两种复杂成分。 就只说蛋黄能固定在鸡蛋正中不偏离、不乱跑，这就需要多大的技术含量。  是的，那也要考虑下成本问题吧。 一个鸡蛋的成本在1元左右，制造假鸡蛋前期投入的人力、资金、财力、物力等，最后折算成一个假鸡蛋的成本可能还不如一个真鸡蛋低。 退一步说，假如人类真的研制出了假鸡蛋，就这项技能也不该卧虎藏龙，如此高的技能该载入史册，记录下来才是。 虽然“假鸡蛋”做不出来，“坏蛋”不能吃。 |
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