| 527801728 | 2024-08-30 21:48 |
 要问啥月饼我最爱做，我现在的答案是鲜肉月饼。 无它，酥松的点心总让我没有抵抗力，它又美味省时间。谁能抗拒得了鲜美肉馅儿的诱惑呢？现做现吃。趁热吃尤其可口，是一款哪怕到中秋节当天才开始准备也来得及的月饼。  鲜肉月饼属于苏式月饼，有着酥松到一碰就掉渣的饼皮，肉馅儿鲜美，刚出炉尤其可口，一口一口忍着烫也停不了嘴！  鲜肉月饼（12个） 肉馅： 猪肉（肥瘦三七开）250克 生抽8克，老抽8克，盐4克，香油10克，料酒8克，熟白芝麻8克，白胡椒粉0.5克，白砂糖20克，生姜末3克 水油皮面团： 低筋面粉（或中筋面粉）100克，猪油20克，花生油20克，细砂糖7克，水45克 如果使用中筋面粉，水的用量可能需要酌情增加3-5克 油酥面团： 低级面粉80克，猪油40克  我们首先看看肉馅怎么做。 首先准备一块肥瘦合适的猪肉，将它剁成肉末。如果你喜欢更油润一些的口感，可以让肥肉的比例更多一些。  猪肉末倒入大碗里，加入调味料。然后用筷子快速搅打均匀，肉馅就做好了。  做好的肉馅可以直接用手捏成团，不太湿也不太干，这样的肉馅才会更好包。 肉馅均匀分成12份，分别揉圆，并盖上保鲜膜。 接着准备饼皮。 酥饼皮有两个部分，水油皮面团和油酥面团。 首先揉水油皮面团。  将水油皮面团的所有材料混合揉成面团，然后将面团放在台面上进行充分的揉面。这个面团分量不大，手揉刚刚好。如果你翻倍或多倍量来制作，用厨师机揉面会更方便（君焙G1/L1/S6 5档揉8分钟左右，A5/A6 2档揉8-10分钟）。 注意 这里很重要！  水油皮面团一定要软，软到拿起来它会在软趴趴的塌下去。如果不够软可以适当加水。 不够软的面团后续很容易出现破皮露出油酥，或者包的时候太干无法收口等等问题。  揉好的水油皮面团轻轻抻开可以形成薄膜，就说明揉到位了。  将水油皮面团整成长条形，然后切成12份。 将切好的小面团用从周围不断往底部收的方式，整成圆形。所有小面团都揉圆以后，盖上保鲜膜松弛15分钟以上。 接着制作油酥面团。  面粉和猪油混合搓成油酥，一开始的时候油酥看上去会很干，不断的搓，它会越来越软。最后得到的油酥面团，是和水油皮面团差不多的柔软程度。 油酥面团同样分成12份。  小份油酥面团直接揉圆成为小球。油酥面团不需要盖保鲜膜也不需要松弛哦。 接着开始擀酥皮。  取一个水油皮面团，在手心压扁。然后放一个油酥面团，包起来。将水油皮面团往上推，直到收口。  将包好的面团放在台面上，用手掌压扁，然后擀开成为长椭圆形。 将擀开的面皮卷起来，成为细长条。  将这个细长条面团在台面上转90度，压扁，再次擀开，并且再次卷起来。这一次卷起来以后得到了一个短短的小面卷。  将所有面团都这样操作，一共可以得到12个小面卷。小面卷要注意盖上保鲜膜防止变干。 接着就可以包月饼了。  将小面卷收口朝上放在台面上，还是用手掌压扁，用擀面杖擀成近似圆形的面皮。  把肉馅放在面皮中心，就可以包了。将面皮慢慢往上推，直到收口。收口要仔细捏紧，避免烤的时候露馅。 如果你之前水油皮面团和面不够软，这个时候面团太干就不太好收口了哦。收口处可以蘸一点点水，让面皮更顺利黏合在一起。水油皮面团一定要足够软！再次强调哦！  将包好的面团收口朝下，用手掌略微压扁，成为厚厚的圆饼状。所有月饼都包好，均匀摆在烤盘上。  最后，在月饼表面盖上鲜肉两个字的红色食用色素章。如果没有这一步也可以不做。 开始烤月饼吧！  将烤箱预热到上下火200℃，预热时间大约需要8分钟。 进烤箱前还有最后一步。在月饼表面再压一个空烤盘。这样可以帮助我们烤出扁平的月饼。放入烤箱中层或下层，上下火200℃烘烤大约25分钟就可以出炉了。 如果不压空烤盘，烤出来的月饼表面会鼓起来，呈半球形，而不是扁平的月饼状哦。  月饼出炉，检查一下我们的成果吧！烤好的月饼四周是白色饼皮，与烤盘接触的部分会有金黄色的色泽。  鲜肉月饼特别适合现烤现吃，常温下最好在一天之内吃完。酥松饼皮鲜美肉馅，这也太美了吧！ |
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