| 527801728 | 2024-08-29 22:16 |
 这是一道不太让人省心的馅饼。 首先，它是酥皮儿的，做起来自然就比普通的馅饼麻烦不少；其次，萝卜丝馅儿也是需要一些工序来处理的。大伙儿看看它的制作过程，心里大概就有个数了。 不过，这道馅饼还真是好吃！香酥的饼皮和风味独到的萝卜丝馅儿，趁热吃，完全停不下来。谁说萝卜馅儿就简单了？这么有层次的滋味，怎么也得试试！ 酥皮萝卜丝馅饼 （8个） 配料： 面团配料：中筋面粉200克，水125克，植物油15克，干酵母1.5克，盐1.5克。 油酥配料：中筋面粉80克，植物油40克。 萝卜丝馅：白萝卜600克（不带皮重量），盐6克，腊肉50克，虾皮7克，老抽5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），香油15克。 没有腊肉怎么办？也可以用普通的猪肉剁碎了当馅儿（肥瘦三七开），并在拌馅的时候多加入1克盐。用猪肉馅风味会有所不同 制作过程  首先看看萝卜丝馅做法。 白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝。萝卜丝里加入6克盐，拌匀，然后静置1个小时。静置后的萝卜丝会渗出很多水。  此时，将萝卜丝用手充分挤干。挤出的水分不要，只留萝卜丝。  另一方面，腊肉先切成薄片，再切成细丝（尽量切丝一些）。 腊肉丝放入清水里，浸泡20分钟。泡出多余的盐分，并将腊肉泡软。然后捞出来。 锅里倒水烧开，放入腊肉丝煮1分钟，捞出即可。  挤干水的萝卜丝、煮过的腊肉丝、洗净的虾皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。 充分拌匀以后，萝卜丝馅就做好了（使用老抽会让萝卜丝馅的颜色变得很深，如果不喜欢，可以将老抽换成生抽）。  制作面团。 将面团配料全部混合，用君焙厨师机（A5/A6 1档，G1/L1/S6 3档）揉5分钟，揉好的面团分成4份，盖上保鲜膜松弛30分钟。 如果没有厨师机，用手将所有材料揉成面团，在案板上用力揉10分钟直到面团变得光滑有弹性。 不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，揉成柔软的面团。 面团一定要足够软！！ 制作油酥的材料（面粉、植物油）混合在一起，用手揉匀，成为油酥面团。同样分成4份。  取一小块松弛好的面团，压扁，包入油酥，收口。案板上涂抹一些植物油防粘，将包了油酥的面团放在案板上压扁，擀开成长椭圆形。 从一头向另一头卷起来。注意卷紧。  卷好以后的面团，用手掌压扁，再次擀开，成为长条形。  然后再次卷起来。卷好的面团，用刀一切为二。右图是切好的面团。从切面可以看出明显的层次。 用同样的方法把所有面团做好，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。  取一小块面团，切面朝下放在台面上，用手掌压扁。然后擀开成为圆形面片。 面片中心放上适量萝卜丝馅，像包包子一样包起来。  收口朝下，就做好了。将所有的馅饼都包好。用手掌压扁，成为扁平的圆饼状。 接着就可以烙饼了。 可以用电饼铛也可以用平底锅。 电饼铛或平底锅内倒入一些植物油，放入馅饼，如果用电饼铛，大概4-5分钟即可。 平底锅用中小火加热，两面各烙4分钟左右。 直到饼完全蓬松起来，表面呈现金黄色。 Tips: 1、萝卜丝馅里的盐用量看上去比较多，不过这是用来腌萝卜丝的。萝卜丝出水并拧干以后，部分盐会随着水丢弃了，剩下的并不会很咸。当然每个人的口味轻重不一样，可以根据自己的口味来调整盐的用量。 2、腊肉和虾皮都可以增添馅的味道，腊肉的风味和萝卜丝非常的搭哦。 3、制作过程是先做萝卜丝馅然后做面团。实际制作的时候，可以灵活安排，不要按部就班。比如腌萝卜丝的同时，可以泡腊肉、可以做面团。  |
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