| jjybzxw |
2024-08-28 09:08 |
【毛豆烧鸡】
所需材料：新鲜鸡腿肉500克、毛豆200克、红椒1个、青蒜苗适量、生姜3片、大蒜3瓣、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食盐适量。
步骤：
1. 鸡腿肉洗净，切成块状，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、生姜片腌制15分钟，使其入味。
2. 毛豆洗净，红椒切块，青蒜苗切段，生姜和大蒜切片备用。
3. 热锅凉油，放入生姜片和大蒜片煸炒出香味。
4. 将腌制好的鸡块倒入锅中，大火快速翻煎至鸡肉变色，表面微焦。
5. 加入红椒块翻炒均匀，再倒入毛豆继续翻炒。
6. 在锅边淋入适量的料酒，让其自然挥发，然后加入适量的老抽调色，再撒入一些冰糖提鲜。
7. 当食材均匀上色后，盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
8. 打开锅盖，根据口味加盐调味，再放入青蒜苗段，翻炒均匀。
9. 继续大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉鲜嫩，毛豆软糯即可出锅。
这道菜全程不需要加一滴水，利用食材本身的水分和油脂烹调，保证了菜肴的原汁原味。出锅后的毛豆烧鸡鲜香四溢，鸡肉不腥不柴，毛豆口感醇厚，非常美味。
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