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 本期导读：鸡蛋豆腐怎么蒸又嫩又香，推荐三种家常做法，风味各异，老幼皆宜 鸡蛋和豆腐是我们生活中两种非常常见的食材，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等，豆腐中的蛋白质也非常适合人体的需求，二者结合使这道菜营养价值高。  鸡蛋蒸豆腐是一道简单又美味的家常菜，主要食材包括鸡蛋和豆腐，通过蒸制的方式烹饪而成。这道菜不仅营养丰富，而且口感嫩滑，适合各个年龄段的人群食用。鸡蛋豆腐怎么蒸又嫩又香，推荐三种家常做法，风味各异，老幼皆宜，下面一起看看都有哪些做法：  【鸡蛋蒸豆腐】所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、香菜1棵、油适量、蒸鱼豉油2-3汤匙、大葱1段、 做法步骤： 1.准备好所需材料，香菜洗净，豆腐选用老豆腐和嫩豆腐都可以。 2.把大葱切成丝，香菜切段。 3.豆腐对半切开，再把豆腐切成1厘米厚的片，把豆腐转圈摆在盘内，中间不放豆腐，留着空位放鸡蛋。 4.将鸡蛋磕入盘内中间的位置。 5.蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉上，大火烧开，隔水蒸10几分钟，将鸡蛋蒸熟。 6.将盘中取出，淋入蒸鱼豉油，将葱丝放在鸡蛋上，再撒上香菜段。 7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，激出激香味，这样一道清淡营养还味美的豆腐蒸鸡蛋就做好了。  【过桥鸡蛋蒸豆腐】所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许、 做法步骤： 1.豆腐选用北豆腐或者内酯豆腐都可以，内酯豆腐比较嫩，北豆腐硬一些，按个人口味选择，把豆腐切成两块，再切成1厘米左右的片，码在盘子中间 2.葱切葱丝，干辣椒对半切开，辣椒仔不要，把猪肉切成丝，放在碗内，加入料酒，抓匀，这样可以去除猪肉的腥味 3.将鸡蛋磕入盘内，豆腐两边各磕入两颗鸡蛋 4.蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火隔水蒸10分钟，到时间后，将盘子取出 5.锅加少许油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒变色，淋入蒸鱼豉油和老抽，烧开后关火 6.将肉丝和汤汁一起淋在豆腐上，再放上葱丝和干辣椒段，撒上香菜 7.锅加适量油烧热，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上即可，这道菜肴就做好了。  【肉末鸡蛋蒸豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、 做法步骤： 1.将猪肉切成末，在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀。 2.将豆腐切成片围在盘子四周，将肉馅放入中间，用勺子在肉馅中间围一个半圆形，将鸡蛋磕入圆形内。 3.蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟，取出，放上葱丝，淋入蒸鱼豉油。 4.锅加油，加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中国老字号美食——浙江老字号（三十一） 当传统工艺以及无法延续，那么单纯延续字号或许也是一种文化精神的传承。 01 冯恒大 冯恒大具体创办年份不详，只推测是创建于清道光年间，迄今已有百余年历史，起初名为冯恒大官酱园，主要经营酱油，以及香干、酒、醋、年糕。其中，以“冯恒大香干”“金龙牌秋油”和“竹叶青白酒”最为有名。  冯恒大酿造的酱油要在太阳下暴晒满200天，一般在秋后产出酱油成品，因此也被称为“秋油”。冯恒大的香干不常做，通常在各节日的节头节尾制作售卖，冯恒大香干又薄又韧，细腻滑润，十分鲜美，深受当地人的喜爱。公司合营后至2000年的数十年间，冯恒大经历过数次改名，生产经营的产品也多次变化。如今的冯恒大主要经营慈城传统特色水磨年糕，也算是老字号和传统美食的全新结合了。  02 赵大有 宁波赵大有始创于清同治元年（1862年），迄今已有162年的历史。上虞赵氏家族以制作糕点为生，后来到宁波开设店铺，根据季节制作糕点，取名“赵大有”。赵大有听起来像人名，其实不然，“大有”是《易经》里面的一个卦象：“火天大有”。上卦是火，下卦是天，火在天上，普照万物，大有所成。以此为名，寄托了生意红红火火的愿望。  当时宁波有除夕家家户户吃汁水年糕汤的习俗，赵大有的年糕兼具细、滑、韧，颇受宁波韧的欢迎，赵大有也凭借年糕逐渐积攒了人气，其后赵大有桔味糕、绿豆糕、龙凤金团、状元糕等其他的糕点也逐渐为人们所接受。如今赵大有依旧传承着传统糕点的制作，并自此基础上不断创新，例如将传统龙凤金团加以改良，让龙凤金团看起来外形不变，但是却更加软糯香甜。  03 万昌酱园 台州温岭的万昌酱园始创于清咸丰元年（1851年），迄今已有173年的历史。创立后的十数年里其经营规模居台州府第二位，所生产的酒类、酱油、腐乳、豆腐干等都很出名，远销各地。万昌酱园到第三代传承人时，盛极一时，有“阮半街”之称。万昌酱油历经百年风雨到1950年成为国营泽国酿造厂，后又改名泽国酒厂。  后泽国酒厂创立了月桂黄酒，色泽金黄或黄中带红色，澄清透明有光泽。酒质醇厚幽香，酒香浓郁芬芳，酒味适口，入口清爽，回味悠长。先后斩获各类奖项，声名远播，迎来了又一次发展。时间来到二十一世，因为经济体制改革，泽国酒厂改制为万昌酱园就业，老字号名称回归到同时，还引入高新技术和设备，改造传统工艺，再次让这个一百七十多年的老字号焕发生机。  |
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