| 天人地 | 2024-08-26 08:33 |
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一提到云南点心，大家立马想到的， 应该就是鲜花饼以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼 是具有云南特色的经典点心代表 鲜花饼味道香酥清甜 鲜美软糯，层层起酥，美妙绝伦 成为了到云南旅游必备的伴手礼被人们广为知晓  但其实在许多云南人的生活里 鲜花饼仅仅是滇式糕点的小小一隅 咸香丰腴的云腿小饼也是云南人的挚爱， 犹如在浪潮中的磐石一样地位稳固。  云南人早在300年前，就把火腿包进了酥香硬壳里，做成了“火腿小饼” 火腿切成了碎丁，混以蜂蜜和糖来包馅，流传至今——  随着技艺的不断发展和变迁，一代代的更迭传承和工艺改良， 形成了现在独特风味且极具代表性的云南特色“一口酥” 酥松可口的外皮，咸鲜浓郁的馅料，十足的美味诱惑~  传说南明永历帝政权跌宕，退居云南，终日忧愁，茶饭不思。 随行的御厨突发奇想，把本地的宣威火腿切丁， 配上蜂蜜和糖平衡火腿本身的咸，再包上面皮，烘烤成形。 永历帝也因了御厨的这枚火腿酥，便在某个瞬间忘却了江山之愁.  以宣威火腿为原料的火腿饼，期间透着云南人以甜调和一切的功力， 宣威火腿、蜂蜜、小麦粉....甜加咸夹肉？ 看着奇妙的食材配比，初见很难想象其味道， 但只需一口，准保沦陷，沾牙即碎的香酥外皮， 加上宣威火腿与菜花蜜的调和，享用糕点的快乐，如此美妙~  小编拍胸脯保证，这绝对是不踩雷的美食 打开袋子，光那个味道简直绝了 空气当中弥漫着浓郁火腿小饼的味道 外皮透着淡淡的金黄食欲满满  咬一口 外皮酥松而不散，甜中带咸，油而不腻 火腿香在口中瞬间迸发出来，满满的肉粒， 浓郁的火腿香，口味层次感令人回味无穷  灵魂原料一、宣威火腿 一口酥火腿饼的灵魂大有来头 来自宣威的火腿，炮制自云南宣威县， 云南宣县地处北纬25°53′～26°44′，东经103°35′～104°40′之间 海拔近2000米，冬季温度较低湿度较大，光照充足，非常适合火腿的腌制。  宣威火腿据《宣威县志》 火腿“身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富，鲜嫩可口，咸淡相宜，食而不腻”。 宣威火腿历史悠久，是云南省著名特产之一，因产于宣威而得名，声誉驰名中外，被称为华夏三大明腿之一。 清朝中后期，宣威火腿也成为了地方绅士进奉钦差大臣的贡品。 云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下....  月亮宫的云腿小饼选用腌制了2年的宣威火腿， 经过洞藏18-24个月腌制出来的火腿肉质鲜嫩、油而不腻，咸香回甜。 哪怕最简单的食材与之搭配，也能唤醒最纯正的自然风味。  灵魂原料二、云南土菜花蜜 美味的一口酥火腿饼，除了酥与香的特点之外， 它的润也是一大亮点 每年的春天，罗平的油菜花海， 汇聚了成千上万的小蜜蜂， 纯天然的菜花蜜就这样诞生了。  精选的火腿粒与天然的菜花蜜结合， 独家秘制的方法腌制15-18天，让其充分融合在一起 2:8的肥瘦黄金配比入口即能感受到香与润的特点。  灵魂原料三、山东高精小麦粉 除了火腿与菜花蜜，好的产品原料都是精挑细选， 酥饼皮的原材料， 甄选山东优质高精小麦粉。 除去了麦麸、胚芽等杂质，只留下面筋和淀粉， 对比普通小麦粉，蛋白质和淀粉含量更高，粉质更佳细腻光滑， 营养价值也更丰富。  灵魂原料四、手工火炼猪油 另外，要达到一口酥酥皮的沾牙即碎，手工火炼猪油是开酥的关键与灵魂， 相比用起酥油开酥，火炼猪油开酥更加的松脆 每一道工序都用心制作，不容马虎。  传统工艺，酥香可口 制作工艺上，选用高温面火，让面团表面的蛋白质变性， 形成酥脆外壳，锁住烘烤过程中释放的风味， 做出外皮橙黄的诱人色泽， 低温底火，向内传递热量，均匀受热， 成熟度恰到好处，颜色均匀，两者火候的掌握必须配合得当， 才能做出酥香可口的一口酥。  下午茶点心 传统的制作工艺，却是新派的下午茶点 15克/个的个头，让你放肆嗨吃。 火腿和蜜糖的碰撞甚是奇妙。 伴手礼下午茶，解馋解饿，刚刚好~  香酥润口，肉质Q弹滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远 |
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