| 天人地 | 2024-08-25 09:47 |
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温岭的面，没吃肯定是一种遗憾 虽然地处南方，但温岭人对于面食的喜爱丝毫不亚于北方。 不过，相比北方面食主要来源于小麦，温岭的面食来源更加多样，而且更注重料头的鲜味。 满是海鲜的三鲜汤面，鱼香味丰富的敲鱼面，筋道十足的炒豆面…… 温岭特有的米面，类似于粉丝，但又和我们平时所说的粉丝不太一样，虽然都是白色的，但是米面不透明，是用我们所吃的大米，用水浸泡之后然后打成粉再蒸熟，然后在做成面条，过冷水之后晒干制成的。  米面可汤可炒，虾、蛤蜊、小白虾、香菇、蛋丝一起煮汤，再加入米面就成了温岭人最爱的三鲜汤面。  如果再加入姜汁，就成了鲜辣暖胃的姜汤面，一口下去鲜的眉毛都能掉下来。  而炒米面则要先把干面在汤水中浸软，沥干水分备用，接着再选配料，一般猪肉、鳗鲞、鲜虾加包菜、香菇、咸菜等，放入锅中爆炒，最后加上米面一起炒熟，鲜香爽口的三鲜炒面就出锅了。  作为地道的温岭人，顿顿离不开海鲜，即便现在还是禁渔期，温岭人还是有办法在餐桌上为自己谋得一口鲜味。 鱼面，就是这样的智慧。 将鱼肉与鱼皮分离，只取鱼肉与适量番薯粉混合，经过当地人娴熟的敲打，鱼肉与番薯粉逐渐融合，直至鱼面变得有劲道且皮薄透亮。 敲好的鱼面煎熟保存，待吃时再拿出，不管怎么做，都是一道美味。  在温岭，还有另一种番薯粉做的美食就是绿豆面。 绿豆面其实跟绿豆没有任何关系，是将番薯粉碾成细粉末放进锅里加水搅拌，再是揉粉，放到模具中，挤出一根根均匀的白色面条落入烧开的锅里煮熟，之后捞起冷却环成圈剪断，最后晒干……  豆面可炒可烫，炒豆面是大家最爱吃的，里面放上渔区特有的虾干（或虾米）、鳗鲞等干货作为配料，面的Q软嚼劲配上暴晒的干货，一口咬下，满是浓浓的海鲜味。 |
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