| 天人地 | 2024-08-25 09:45 |
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夏天，是属于水果的季节。 岭南和川渝有琳琅满目的荔枝，浙江，则有名满天下的仙居杨梅。  △ 图源：图虫创意 杨梅刚上市时，我们写了仙居，这个隶属于浙江省台州市的“中国杨梅第一县”。 今天，炎炎盛夏中，城君又在台州，挖到了另一个好看又美味的小城——温岭。  温岭，背山临海，坐拥317公里的绝美海岸线，连著名画家吴冠中先生都被这里的风光所倾倒。 石墙、石屋、石路依山而建，错落有致，极具地中海小镇风貌，被誉为“东方巴黎圣母院”；还有一座七彩梦幻的海边小箬村，被称为是“中国的五渔村”。  △ 像彩虹一样绚丽的小箬村。图源：图虫创意 这里也是名副其实的美食天堂，琳琅满目的各色海鲜，街头巷尾的地道小吃，更有米其林三星餐厅新荣记。 “四山一水五分田”，山海之间的美味让人念念难忘。 碳水爱好者的天堂 在温岭，没有尝过“糯叽叽”的食物，大半是白来了。 每个离乡在外的温岭人，最想念的家乡美食中，嵌糕一定榜上有名。 在温岭，嵌糕基本上就是早餐标配，就好比武汉人早起一定要吃上一碗热气腾腾的热干面。 糯米做的年糕外衣颇具韧性，馅料是根据个人爱好添加的咸菜面、土豆丝、卤肉、油条…… 结尾浇上一勺灵魂卤肉汤汁，这味道真的是太“迷道”了！ 说起吃嵌糕，就不得不提它的灵魂伴侣，豆腐生。 一筒馅料丰富的嵌糕加上一碗爽滑鲜美的豆腐生，完完全全承包温岭人饿了一整晚的胃。  豆腐生即常说的豆腐脑。 在温岭人眼中，可没有南北甜咸之争的激烈。在这里，甜咸豆腐生可以和谐相处，完美共存。 甜的浇上黏稠的红糖浆，撒点桂花，香味扑鼻； 咸的放上虾皮、榨菜、紫菜、葱，味道鲜美。  城君更加偏爱咸口的，到家第二天起个大早去到村口的嵌糕店，点上一筒嵌糕加一碗咸豆腐生下肚，感觉漂在外乡的灵魂才算归来落了地，可以算是每次回家特有的仪式感了。 除了嵌糕之外，温岭人还喜欢一种叫麻糍的糯米制食物。 温岭的麻糍可以分成许多种，甜口的乌饭麻糍和咸口鸡蛋麻糍。 温岭有四月初八吃乌饭麻糍的传统，乌饭麻糍是用乌饭叶捣成汁做的，工序非常复杂，吃法也有很多种，有夹心、蘸糖、卷麻糍…… 麻糍糯糯的，甜甜的，乌饭的香气四溢，吃了还想吃！  而鸡蛋麻糍就比较简单，鸡蛋液加入点葱花，裹住油锅中煎得微黄的麻糍，咸香软糯，是小时候最爱的点心。  长大后，只能偶尔在街边小摊，遇上挑着平底锅的老人在卖这个。 尝试着买过几次，虽有鸡蛋麻糍的纯正味道，但和儿时趴在灶头，看着母亲做出来的味道相比，总是逊色些许。 温岭人对糯米的喜爱，从一日三餐到时令节气，不仅满足了温岭人的胃，更是阐释了包裹的艺术。 温岭人管青团叫青餣（yè），每年到了清明节前后家家户户都会做青餣。  青餣一般都是用鼠曲草和糯米粉揉成团，内馅有甜有咸。 相比传统的豆沙馅，温岭人更偏爱咸口的，豆腐干、肉丝、笋干、虾皮等馅料包在一起，糯米的软糯加上馅料的鲜香扑鼻而来。  同样用到鼠曲草染色的还有麦饼筒。 鼠曲草和糯米粉、面粉一起和成团，然后再用擀面杖擀成饼状煎熟，然后就可以根据自己的喜好来加料了，咸菜面、卤肉糜、鸡蛋丝、油爆鳝片、茭白鱿鱼等等不一而足，满满的馅料一筒下去就非常饱了。  食饼筒的做法和麦饼筒类似，唯一的区别在于不需要鼠曲草染色，直接面粉调成糊状在平底锅上摊好就可以了，就像煎饼果子一样。 温岭人立夏和端午都有吃麦饼筒和食饼筒的习俗，台州大概是全国唯一一个地方端午不吃粽子的了，据说是为了纪念当年戚继光抗倭而发明的。 “家家捣米做米团，定是明日冬至节。” 温岭人过冬至节最有特色的吃食便是“冬至圆”了。 “冬至圆”有甜、咸之分，而咸圆则是独属于温岭人的口味。 糯米粉揉成团，内置猪肉、豆腐干、冬笋、川豆、红萝卜、白萝卜等切成的细丁，鲜香软糯，滑而不腻，清爽可口。  而到了过年前一两周，温岭人家家户户都会打年糕。 旧时将糯米和糕米混合蒸熟后石锤反复捶打再做成条状，现在都有专门的做年糕的机器会在过年前轮流进村，机器把年糕做好后铺开晾干，再放进明矾泡的水里可以保存好几个月。  然后接下来的一段时间就可以看到家家户户都会吃上一碗三鲜汤年糕，鲜虾、蛤蜊、白菜、鸡蛋和肉丝加入年糕一起煮，软糯的年糕吸满鲜嫩的汤汁，填满温岭人的胃。 |
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