| 天人地 | 2024-08-24 10:44 |
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牛奶中蛋白质质量很高，包括人体生长发育所需的全部氨基酸。牛奶中的脂肪提供约48%的全奶热量，不仅香味浓郁，还含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，有利于消化吸收。 另外，牛奶含丰富的乳糖，乳糖有利于钙的吸收，从而使得牛奶中的高钙量被人体充分吸收利用。除了含钙量较高，牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。因此，推荐成人每日摄入相当于300毫升牛奶的奶制品。 牛奶如此重要，不过，对于如何正确喝牛奶，很多人并不知道。  牛奶中不应放入过多的糖类，加些燕麦是可以的。但是牛奶不宜与水果、巧克力、浓茶等一起进食。 2.最佳喝牛奶的时间是什么？ 时间上，一天中的哪个时间段饮用牛奶都没有实质上的差别，可遵从自己的个人习惯。 不过，空腹喝牛奶不但会降低牛奶的吸收利用率，而且会引起腹痛、腹泻等。正确的方法应该是喝牛奶前先进食固体食物。  数量上，每日牛奶饮用量最好为1～2袋（每袋250毫升），每次不超过1袋。 4.喝牛奶的最佳顺序是怎样的？ 顺序上，将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前先进食一些主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。  温度上，以常温（20～30℃）为宜，不宜冰镇或者高温煮沸后饮用。 有人喜欢用滚烫的开水冲奶粉或者将牛奶煮沸，以达到消毒的目的。有人则喜欢在炎热的夏天里将牛奶冰镇后饮用。 这两种方法都是不科学的。 高温或者低温都会使牛奶中的一些蛋白成分变性，不利于人体吸收，从而破坏牛奶的营养价值。  可以将整袋牛奶放入温水中泡热后饮用，也可以倒入杯中隔水加热。用火加热的话，凉锅放入牛奶，人不离锅，不停地搅拌，六七十摄氏度就关火。加热的目的是不让胃感到凉，用什么锅都可以，但尽量不要煮沸。  有的人饮用牛奶后会感觉腹胀、腹痛，出现腹泻，更有甚者，会出现呼吸困难、皮肤过敏、呕吐等症状。 前者主要是乳糖不耐受引起的，可以采用少量多餐的办法，即将一袋牛奶分作两到三次饮用，或者更多次，以增加耐受性。 症状严重者建议用以下方法改变膳食：改变牛奶的形式，食用酸奶、炼乳、奶粉等；或从膳食中去掉牛奶或乳制品，蛋白质取自肉或大豆，如豆浆等 “食物过敏”对不少人来说是一种“梦魇”，因为这些人一旦误食了易致敏食品，轻则会引起恶心、呕吐、腹泻等消化道反应或皮疹等，重则会诱发急性哮喘等危及生命的症状。 国外医学杂志曾报道过这样一个真实案例：某年轻女性是花生过敏患者，某日她与热恋中的男友拥吻，而该男士恰巧刚吃了几块花生饼，导致该女性突然昏厥，经医院抢救无效死亡。当然，这样严重的食物过敏事件生活中发生的几率很小，但食物过敏对人体的危害却不可小觑。现将10种最容易发生过敏反应的食品扼要介绍如下，谨供参考。 牛奶及奶制品 牛奶属于易致敏食品，尤其对东亚地区的居民来说，不少人在喝了牛奶后会胀气甚至腹痛。主要原因是牛奶含大量乳糖，而东亚地区的居民体内普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因此，这些人喝了牛奶就会肚子痛。有些人在食用奶酪或含奶酪的加工食品后同样会腹胀或肚子痛，原因也与体内缺乏一种名为“酪氨酸酶”的物质有关。牛奶过敏反应相对说来比较温和，无致命性。  鸡蛋 少数人在吃了鸡蛋后会引起各种过敏反应，原因是这些人天生对鸡蛋蛋白过敏。 花生 与鸡蛋相似，花生含丰富的蛋白质。花生蛋白对某些人来说属于强致敏物质，这些人不要说吃花生，就连闻到花生香味也会引起过敏反应。 海鲜 包括海里产的各种鱼类、海洋贝类（如牡蛎、鲍鱼、海螺、文蛤等）、海洋软体动物（如鱿鱼、乌贼、墨鱼等）、海蟹、海虾等。这些海洋生物均富含蛋白质，属于过敏原之一。  谷脘 谷脘即民间俗称的“面筋”，是一种主要存在于大麦及小麦麦麸里的植物蛋白。“面筋”在我国江南是一种美味食品原料（可加工成烤麸或油面筋等），但欧美国家有少数人天生对谷脘过敏，他们一旦食用了含谷脘的食品后就会引起肠激惹综合征，医学上称这种过敏反应为“乳糜泻”或“麦麸不耐症”。 玉米 国外有报道称，转基因玉米因含某些抗病植物蛋白，会导致个别人过敏。利用转基因玉米粉为原料经酶法反应将其转化制成的糖浆如玉米糖浆等也具有致敏性。有玉米过敏体质的人应避免购买食用转基因玉米产品。  大豆 大豆无论是不是转基因作物，均有可能诱发过敏反应，因为大豆所含的大豆蛋白就属于过敏原之一。具有大豆过敏体质的人即使食用少量豆浆、豆腐或其他豆制品或含有大豆蛋白的加工食品都可能引起急性过敏反应，因此，这些人在购买食用前，应仔细查看食品成分及配料表。 牛肉、猪肉或羊肉 原则上说，植物蛋白比动物蛋白更易诱发过敏，但极少数人食用牛肉、猪肉或羊肉后也会出现过敏反应，主要是因为这些人天生对动物蛋白过敏。 咖啡 咖啡与茶叶、可可同属世界三大饮料，但有些人天生不能品尝咖啡的滋味，因为他们一旦喝了咖啡就会引起过敏反应。据研究，咖啡豆也含少量蛋白质（咖啡蛋白），而这种植物蛋白对某些人来说就是过敏原之一。  含FADMAPs食品 所谓FADMAPs，系指不易被消化道分解的各种短链碳水化合物，其中包括果糖和乳糖等单糖、双糖以及果聚糖等多糖及木糖醇等多元醇物质。少数人天生对这些物质过敏，一旦食用了含FADMAPs成分的食品，就会引发肠激惹综合征。目前医学界尚无治愈这种疾病的有效方法，最好的办法就是远离含FADMAPs的食品。含FADMAPs的食品主要有：苹果、杏、樱桃、葡萄、芒果、梨、桃等水果，大麦、小麦等谷物食品，冰淇淋等冷饮食品，牛奶和奶酪等奶制品，芦笋、甜菜叶、花椰菜、羊角豆、雪豌豆等蔬菜以及菌菇类等。 |
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