| 527801728 | 2024-08-23 20:13 |
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说起广东菜，大家第一想到的肯定是清淡，因为这边天气比较热，所以人们喜欢吃新鲜的食物，稍微放一下可能就会变质，影响口感，所以上海的于可欣来广东工作后，慢慢改变了自己的口味，开始学习吃清淡的食物，吃久了还爱上了，不再喜欢吃重口味的食物。 这一天，于可欣的好朋友黄子瑜邀请她去家里吃饭，她是地道的广东人，和父母奶奶一家六口住在一起。于可欣来蹭饭本来是很激动，但是看到桌子上的菜一下就呆住了，还以为自己走错了地方。  因为这桌子菜很不像广东菜，第一道炖猪蹄就很油腻，虽然加了菜干解腻开胃，脆脆的咸淡适中很爽口，但是猪蹄汤油脂丰盈，看着汤面就知道油星重，猪蹄炖得软烂，肉香味十足，满嘴的全是香味，喜欢吃的会觉得Q弹爽口不腻，但是吃惯了清淡食物的于可欣却觉得太腻了。  刚才的菜干是黄子瑜的奶奶自己做的，晒干之后味道特别香，除了可以炖汤，炒菜也很爽口，切大块后和瘦肉一起翻炒，这样肉香味依旧，还不会太油腻，主要是菜干很爽口，有点像梅干菜的味道，但是多了一份不同的口感，脆脆的不油腻，其实是很好吃的，只是不太像于可欣平时吃的广东菜。  还有这个豆腐酿肉，其实这种做法大部分地区都有，就是在豆腐里塞入肉馅儿，再油煎一下定型，黄子瑜家的豆腐酿肉特别好吃，豆香味十足，而且很嫩滑，吃起来入口即化，有些部分煎得有点脆脆的，有酥脆感，里面的肉馅很鲜美，紧实而入味，好吃归好吃，不过也是油汪汪的，吃起来特别香。  这个红烧肉也不像是于可欣平时吃的广东菜，五花肉肥瘦相间看着就很油润，颜色深沉但是不会咸，口感刚好，肉香软糯而入味，一点也不柴，吃起来鲜滑可口不腻，而且还有微微的甜，很是开胃，中间还有淡淡的腐乳味，也是让人觉得爽口的口感，一口吃下去，真是滋味无穷。   这个蒸鱼头放了蒜末和青红椒，红红绿绿颜色很好看，鱼肉一点也不腥，非常鲜嫩，吃起来入口即化很鲜美，但加了辣椒的做法好似也不像喜欢清淡的广东人爱吃的菜。虽然有白切鸡之类的，鸡骨头带着粉色看着就是地道的广东做法，但这个鸡皮不够黄澄澄，和于可欣平时吃的不一样。素菜是炒豆角而不是空心菜或者菜心，这也让于可欣觉得很意外，觉得同事黄子瑜不是地道的广东人。  其实广东面积大，每个地方都因地制宜，有一些属于自己的特色菜，不知道你看出来这是广东哪里的特色菜吗？欢迎在评论区分享讨论！ ---------------------------------------------------------- 终究还是打不过方便面，自热火锅也要跌落“神坛”了？ 曾经自热火锅红极一时的场景似乎还历历在目，而如今这个网红顶流产品却开始逐渐没落，甚至不少商超里的自热火锅包装上都积下了厚厚的灰尘。还记得自热火锅的宣传语，“不插电、不用火，分分钟吃上热腾腾小火锅”的标语简直吸引了太多的年轻人，自热火锅的出现让年轻人们想要在家十分钟吃上火锅的梦变成了现实。但谁都没想到的是，自热火锅这个时尚宠儿却“凉的”这么快。  当自热火锅的热潮逐渐褪去后，不少消费者开始用更加理性的目光来审视这一品类，经过思考后却发现自热火锅曾经吸引人的亮点似乎都站不住脚。便捷吗？好像也并没有很轻便；好吃吗？尝试过的消费者也很难都打出好评；便宜吗？动辄十几二十元的价格，与泡面相比的话性价比还真不算高。那么自热火锅当初走红到底靠的是什么呢？如今变凉根本原因又在哪呢？ 01. 时代的风口 回顾自热火锅走红的历程，毫不夸张的说那就是每一步都成功的踩在了时代的风口上。在那个外卖刚刚崛起的时代，普通消费者对各大外卖APP还没有玩转，想要吃到火锅只能去店里吃或者自己在家煮，但消费者难免有偷懒不想出门但又想吃到火锅店味道的时候，这时候自热火锅一出现就吸引了很多消费者的眼球。主打方便、火锅店同款味道、比去门店吃便宜的宗旨，自热火锅成功俘获了不少消费者的心，也瞬间成为了代表时尚与潮流的网红产品。 尤其在“一人食”的概念走红后，自热火锅更是成了时尚年轻人追求的网感美食。因此迅猛发展的自热火锅赛道中更是逐渐涌现出了不少专业品牌，像莫小仙自热火锅、自嗨锅等都是专注于自热火锅脍炙人口的品牌，而在后续的发展中，海底捞、小龙坎等火锅品牌也纷纷开拓了自热火锅赛道。一时间，自热火锅市场精彩纷呈，各大品牌通过明星代言、直播带货等打出知名度，最终为消费者呈现出多样化的自热火锅市场。  因此，在自热火锅发展最巅峰的时候，几乎每个年轻人都或多或少的沉迷过自热火锅。在2017年双十一期间，天猫迈出了几百万份的自热火锅，尤其到了2019年至2021年期间，自热火锅市场更是迎来了大爆发，创下了近10亿元的营收，甚至自热火锅这一品类还创下了“10分钟卖掉半个亿”的消费神话。  02. 逐渐失宠 而自热火锅发展的转折点在2022年，在2020年销售额到达10亿元的自热火锅到了2022年营收就下降到了8.2亿元，这逐渐失宠的背后同样也有很多原因。首先最重要的原因，或许就在于自热火锅的口味并不能打动消费者，虽然作为一个全新的品类，有不少消费者会为了尝鲜而去尝试自热火锅，但尝过后却也有不少消费者表示自热火锅的口味其实并没有很好。毕竟食材经过特殊加工和保存的自热火锅口感真的并不占优势，蔬菜、肉类等吃起来干硬不入味、海鲜吃起来味同嚼蜡等都是最影响口感的问题。  除此之外，自热火锅的热度逐渐消失的一大原因还在于性价比不高。通常情况下自热火锅一盒就要二三十元，尽管与一顿火锅相比这个价格不算贵，但同样的价格却也能吃一顿麻辣烫或者麻辣香锅了。在同一价格区间内，消费者拥有了更多的选择，相比下来自热火锅显得没有太大的优势，在性价比不高的情况下，自热火锅自然就失去了消费者的心。 再加上当消费者真的吃过自热火锅后就会发现，其实自热火锅远远没有想象的那么便捷。尽管自热火锅看起来不大，但各种食材和加热包装在盒子里的重量并不算轻，对于有出门需求的消费者来说，单装两个自热火锅就能占据半个行李箱了，甚至两个自热火锅也有一定分量，怎么看都算不上便捷。当口味、性价比和便捷等方面自热火锅都满足不了的时候，这也难怪消费者会逐渐失去对它的爱。  03. 还能比肩泡面吗？ 其实之前自热火锅红极一时的时候，很多消费者都会觉得自热火锅终将超越泡面，将泡面淘汰掉。然而如今却是泡面行业依旧稳定发展，而自热火锅行业却逐渐呈现出颓势。尽管泡面近几年还在不断悄悄涨价，但归根结底还是价格低廉，性价比总体来看依旧很高，因此依旧能稳固在消费者心中占据一个位置。但自热火锅如今却逐渐因为性价比问题而消失在消费者视线中，或许对于自热火锅来说，泡面仍然是一个难以超越的高山。  因此对于自热火锅品牌来说，未来的路到底该怎么走还是需要慎重思考一番的，毕竟在如今的市场竞争中，不管怎么说还是需要拿出自己的核心优势。而或许，未来出海才是自热火锅的发展归途，广阔的海外市场保不准能激发出自热火锅新的活力。 参考资料： 1、《狂割10亿的“第一网红美食”，凉凉了》， 槽值 2、《从年卖10亿到“失宠”，自热锅没能革掉方便面的命》，观潮新消费 |
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