说实话，虽然立秋了，但这天气还是热得让人受不了。这种天气，要是每天能吃上一两道凉菜，那可真是让人心情和身体都愉悦不少。

凉菜低油低盐，富含膳食纤维和维生素，有助于保持身体健康。而且，凉菜的做法多种多样，可以根据个人口味灵活调整，既满足了味蕾的需求，又照顾到了身体的健康。今天分享给大家6道凉拌菜，食材和营养都丰富，口感清脆可口，好吃不上火，怎么吃都不腻。

一、凉拌老虎菜

食材：番茄2颗、洋葱1个、青椒4个（喜欢辣的可以选螺丝椒）、辣酱油、康乐醋、麻油（可以加糖，根据大家的口感，我的依然是无糖版）、白芝麻

做法：

1、蔬菜们洗干净备用

2、洋葱切丝泡水（去除掉一部分辛辣味），青椒、番茄分别切丝备用

3、把所有的丝混合在一起，撒一把芝麻，加1勺辣酱油、2勺康乐醋、1勺麻油用手抓拌均匀（用手抓的时候更容易带出番茄的汁水，混合在菜里有自然的清甜）

4、放冰箱冷藏一下更美味。全程不开火的中式沙拉，当然这个是我自己改良的居家版。

二、椒麻手撕鸡

食材：鸡腿4个、姜、葱、蒜、青红椒各几个、青花椒、红花椒都抓一小把、粗辣椒面、白芝麻各一小碟、花椒油适量

做法：

1、先把鸡腿洗干净。大锅里加足够的水，扔进鸡腿，再放姜片、葱和一小把红花椒。大火烧开水后，转小火慢慢煮，直到鸡腿熟透，用筷子轻轻一戳就能戳进去。

2、蒜瓣剁碎，青红椒切成小段或小圈。拿个大碗，把蒜末、青红椒、白芝麻、粗辣椒面、青花椒都放进去。锅里倒点油，烧热到冒烟。然后把热油浇到大碗里的调料上！

3、在浇过热油的调料碗里，加一勺蚝油、一勺醋、两勺生抽、一勺老抽、两勺花椒油。再根据个人口味加点盐和糖，搅匀。

4、把煮熟的鸡腿捞出来，用冷水冲一下，让鸡皮更紧实，也更容易撕。然后用手把鸡腿肉撕成一条条的，放到一个大碗里。

5、把调好的酱汁全部倒到撕好的鸡腿肉上。再挤几滴柠檬汁增添点清新味，撒上一把香菜。用筷子或者戴上手套直接用手抓，把鸡肉和酱汁充分拌匀即可。

三、爽口大拌菜

天气热，容易没食欲。大拌菜每年夏天都是我家的常驻嘉宾，酸辣爽口，下酒解暑，分享给大家。

食材：1个西红柿，2颗生菜，1根黄瓜，1个彩椒，5根香菜，花生米，豆腐果，豆皮，木耳，黄花菜，4瓣大蒜。

做法：

1、木耳、黄花菜泡开，洗干净焯水，沥干备用；豆皮、豆泡焯水，沥干备用；西红柿切块；黄瓜切条；生菜洗净撕碎；彩椒切条；香菜洗净切碎；大蒜瓣切碎。花生米喷油，空气炸锅炸好拿出放凉。

2、小碗中放入切碎的大蒜，1勺白芝麻，1勺粗辣椒面，3勺油，微波炉加热30秒，拿出来后，2勺蚝油，5勺生抽，1/2勺糖，1/2勺味精，2勺醋，1勺油辣子，1/4勺盐，1勺香油，1勺麻椒油，搅匀。

3、碗里放好蔬菜，顶部放上香菜段和花生米，最后浇上料汁，用手拌匀，即可开动。爱吃啥就放啥，酸辣爽口，减脂又好吃，天天吃都不会腻，聚会露一手馋哭你的一排好朋友，一定要试试！

四、凉拌大头菜

凉拌大头菜，鲜辣清爽，清脆可口，好吃不腻

食材：圆白菜，洋葱，香菜，辣椒面，蒜末

调料：辣椒面和花椒用少量热油炸一下（可以用牛油果油更低脂健康），适量盐，适量0卡糖，适量陈醋，适量椰子酱油

做法：

圆白菜掰成块烫一下热水立即捞出过凉水，撰干水分，洋葱切成条，香菜切碎，大蒜切末，放下一个大碗中，最后把调料汁倒进去搅拌均匀即可。可以作为凉菜，也可以直接吃，清新爽口，健康无负担。

五、凉拌粉丝

这种粉丝是夹起来偏硬根根分明的，咬下去爽滑，酸酸辣辣，一夹一大筷，吸溜吸溜就池完了！可以煮熟后将粉丝剪短，这样后期好夹。

食材：粉丝，木耳，胡萝卜，黄瓜，香菜，小米辣

做法：

1、木耳提前泡发，和粉丝一起下锅煮，粉丝煮熟后，将木耳和粉丝一起捞出过凉水后，控下水好入味

2、调个料汁：碗中放蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻，用热油泼香，加两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，少许白糖和味精，最后加点香油搅拌均匀

3、粉丝和所有配菜放一起浇上料汁搅拌均匀即可。凉菜用的热油，都可以在热油时加放一点花椒粒和干辣椒，更加有风味！

六、土豆拌茄子

食材：黑胡椒，米醋，酱油，大茄子半个，小土豆3-4个，小葱3-4根、白芝麻，辣椒面

做法：

1、茄子土豆蒸熟，茄子15分钟，土豆25-30分钟，蒸熟后晾凉，小葱切末

2、土豆茄子加葱花，一勺米醋，一勺酱油压成泥拌匀，可以再撒点黑胡椒，就可以开吃了

3、这个调味是带一点点酸味的，不喜欢太酸的或者用陈醋要酌情减量，喜欢吃辣的可以撒点辣椒面，也可以加蒜末或者香菜末，或者加点香油花椒油，各种吃法都可以。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6道凉拌菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！