夏天出汗多，这道高钙高钾的菜要常吃，清爽又开胃

夏季易出汗，宜多食。富含钙质及钾，清新可口！

三种好吃的豆类食品

I.不加油炸的臭豆腐

原料：500 g青豆；100 g猪肉糜（任选）；5-6个（剁成）、胡椒1小把、大蒜3瓣（切成）、生姜1片（切成）、大葱1根（切成）、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量。

这一步……

1.菜豆加工：菜豆清洗干净后，去除头尾，然后分别剁成5公分左右的块状。

2)汆水：在锅内烧水，加少量食盐、油，把豆腐下开水，过2-3分钟，直到颜色变白，取出沥乾。

3.干煎豆粕：在平底锅里加入少许油，待油烧开，把已烫好的豆饼倒进锅里，用中火煎一下，直到豆饼皮上有褶皱和颜色，捞出来，待用。

4)爆料：将干辣椒，花椒，大蒜，生姜和葱爆香，再下入剁好的猪肉，用中大火煸炒，直到肉末变白，香气四溢。

5)拌匀调料：放入炒豆，酱油，酱油，料酒，盐，白糖，拌匀，使豆粉和肉糜都能完全地吸进调料的香味。

6.搅拌：持续搅拌1至2分钟，直至将豆腐块与肉末完全融合，待料乾时即可盛起。

热情的建议

(1)煮豆：煮熟后，可以去掉生吃后的腥味，减少干搅的次数，便于煮制。

(2)干炒的温度：炒的温度要适度，不能用太大的火，否则会把生豆从外部烤熟，炒到表皮褶皱和颜色就可以了。

(3)加入胡椒粉及胡椒粉，可依个人喜好适量添加；想要吃的话，可以多加一点。

二、焖茄子与豆腐

材料：两个茄子（切成小块）；绿豆300 g （切成小块）；100 g （切块），蒜3片（剁成末），姜1片（剁成末），大葱1条（切成小段）；西红柿1个（可随意）；酱油2大勺；老抽1大勺；料酒1大勺；盐1大勺；白糖1小勺；鸡汤1小勺；清水或高汤；食用油。

这一步……

1.准备食材：将茄片切成小块，放入清水中浸10分钟，捞出，四季豆切成片，猪排放一旁。

2)煎茄子：另起一只平底锅，烧开少许油镬，将茄子下锅，以中火煸炒，直到茄子变软，表面泛黄，盛起，待用。

3.爆炒四季豆：取一只平底锅，加入适量的食用油，把四季豆翻炒，直到黄色，放到一旁备用。

4.煎猪排：烧热放油，放入生姜大蒜葱爆香，放入切好的肉片，再翻炒，直到颜色变成红色。

5)调料：加入蕃茄片（任选），翻炒均匀，然后加入酱油，老抽，料酒，盐，白糖，拌均匀，然后放进水或者上汤。

6.焖制：把煎好的茄粒和大豆倒入平底锅，搅拌均匀，加盖后转文火焖15至20分钟，直至两种蔬菜都熟了。

7.调料：揭开盖子，用猛火将原汤烧成粘稠状，再放入适量的鸡精（也可以）拌匀，炒成黄色即可。

热情的建议

(1)茄片的加工：将茄片切成薄片，然后用淡咸水浸泡，这样既可以避免颜色的变化，又可以去掉部分苦涩的味道。

(2)小火慢煎：将茄片及豆类放入锅中煎至表皮稍呈焦黄色，可提高炖品的口感。

(3)控制水分：在烹调过程中，切勿加过多的清水或高汤，否则会使茄子、大豆过于松软，熬制的时间过久。

三：豆汁牛肉饼

材料：300克低筋面粉，150 ml热水，200 g牛肉；豆腐150 g （剁成）、大葱1条（剁成）、生姜1片（剁成）、酱油2大勺、老抽1茶匙、料酒1大勺、食盐、花椒、食用油。

这一步……

1.在一个大盆里，把面粉倒入，然后缓慢地倒入适量的热水，边倒边用筷子打匀，让它变得粘稠。

把棉花团搓成一团，用毛巾包好，发酵30分钟。

3.将油镬加热，放入生姜，再放入牛柳，翻炒，直至颜色转深。

4)加入酱油，老抽，料酒，盐，胡椒，再放进豆腐，再翻炒，直到豆腐变得很嫩，取出晾在一边。

5.把面做成条状，然后把它分成几片，然后用手把它们按扁。

6.取一小块，放进适量的填料，一半叠起来，把边上的边紧密地贴在一块，做成新月或者别的什么样子。

7.以中火烧热油，把肉糜两面都炸成金色。

8.倒入适量的水，加盖焖5分钟，将所有的配料都放入锅中，再打开盖子，焖至油干，底部松脆即可。

9把煎好的馅饼从烤盘里拿出来，放到烤纸上，把多余的油脂吸掉，然后盛到盘子里。

热情的建议

(1)和面：在和面的时候，缓慢加入适量的清水，将其搓至平滑，再用一块湿布包住，这样可以让它变得更软。

(2)做馅：煎牛时要控制好温度，切勿过焦，留些水份，做起来口感更佳。

(3)将肉糜以中火炸成金黄状，加入清水煮沸，再加入清水，可令肉糜外脆内软，风味佳。

在夏天，要注意均衡膳食，才能满足人体对钙质、钾等元素的需要。腐竹是一种富含钙质、钾、纤维素、各种维生素的食品，具有很好的营养保健作用。长期吃青豆，不但可以弥补出汗所损失的矿物元素，而且可以促进食欲，减轻夏天的胃口。像是一种很普通的爆炒豆子，既可以保留豆子原本的味道，又可以让一家人都能吃到。夏天吃蚕豆不但可以给人体提供养分，而且可以使食物更清新美味。吃得好，夏天吃得好，身体好，身体好。