| 天人地 | 2024-08-23 09:09 |
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茉莉花香是很多北方人的儿时记忆： 夏日里，葡萄架下小竹床，外婆摇着蒲扇讲故事，青花盖碗里飘出缕缕茉莉清香......  仙灵灵水含香的冰糖甜，是每年夏日特惦记的那一口滋味—— 茉莉花茶：缘起  茉莉花茶起于汉朝，兴于宋朝，清朝时期被列为皇室贡品，至今已有150余年历史。德龄公主曾用英文写下《清宫二年记》，其中记载了慈禧太后偏爱茉莉花茶，最爱喝“茉莉双熏”。 双熏，即为两窨。当时的皇室贵胄尚且只能喝两窨茉莉花茶，到了今日经过时代的变革，茉莉花的窨制次数高达九窨十窨，一斤茶的成本便需要数千元。 以花入茶，神仙饮也  窨花工艺起于福建，所谓窨，就是将花香沁入茶香：茶染花香，花熏茶味。 广为人知的便是茉莉花窨制。一层花一层茶反复窨制十余天，只闻花香不见其花，花香甜润如初恋入怀。  今天这一罐茉莉龙珠，是制茶友人老曾手制，因为口罩原因，现在才有机会跟大家见面。 选用茉莉花之乡广西横县昂贵的三伏天茉莉，在三伏天下午2-5点香气最盛时采摘，耗费300斤花只得到100斤茉莉龙珠。  茶胚也大胆选用云南大白毫，2-3根手工揉搓成珠。大叶种茶树内质丰富，芽叶肥嫩，满披白毫；对花香的吸附力更强，花香经久不散。  今天这款茉莉龙珠是4窨1提，前调是甜润的茉莉花香，中调是香的舒舒服服的晚香玉，尾调能尝到花蜜香气和绿豆冰沙的香气。花香多变，非常好闻好喝，非一般花茶可比。 四窨一提的茉莉龙珠，伏天茉莉反复下鲜花窨制4后提香，香气更加鲜灵生动。经过提花后的龙珠，香气更加仙灵高扬。花香入骨，极尽绵长。  一杯好茶 从选料就有讲究  为了这一款茉莉龙珠，去年7月我们跟着老曾亲赴“中国茉莉花之乡”——广西横县。  横县种植茉莉花历史有700余年，以花期早，花期长，花蕾大，产量高，质量好，香味浓而闻名，是中国国家地理标志产品。 横县雨量充沛，日照充足，水资源丰富；25条大小河流贯穿全境，数十万亩的河床冲积旱土，让横县土壤松散深厚肥沃，有机质含量高，全国大部分茉莉花来自这里。 严选三伏天茉莉，香浓而甜 茉莉花期从5月中下旬到9月，入伏伊始便会有香甜花蜜香。 此时采摘的伏天茉莉用来窨制花茶非常适合。茉莉花娇嫩，需花农纯手工采摘将开未开的花蕾，减少养分流失和香气消散，6小时内送达窨制基地静置侍花。  云南大白毫做胚，衬托高雅花香 窨制花茶讲究的是花香茶香相互融合，互不抢味。很多便宜的花茶，嗅之花香过浓腻味，抢了茶的风头。 真正好的花茶，就像闺阁小姐藏于深闺，羞羞袅袅，温吞却柔美。慢慢泡开，恰似李清照的那一句：“倚门回首，却把青梅嗅”的娇羞无措。细细品味，方能真真切切的体会到何谓“花香入骨”。   所以我们茶胚的选择上，对比了福鼎大白毫和云南大白毫。 云南大白毫是云南当地出产的一种特产茶叶，芽叶表面有细小的绒毛，含有大量的纤维素和茶多酚以及氨基酸，还含有一些天然多糖，人们用它泡水喝能吸收丰富营养。 窨制成花茶口感层次更加丰富，茶气足，耐泡度高，回甘持久。  于清明谷雨时分的晴天采摘一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。 芽叶采回后及时摊放，以加工制成绿茶，再经由工人按2-3根茶叶的标准纯手工揉搓成珠，工艺极其繁复耗时。 耗时47天，花香入骨知不知  对老曾来说，茶就像他的女儿一样，凝结着他的心血。他希望每一片从他手中出去的叶子，都能让喝茶之人享受到片刻的安宁。  独独一个采花，就非常不易：雨天不采晴天采，上午不采下午采，花开不采初开采。 花农要在下午2点非常热的时候，高温会使得花蕾中所含精油成分达到顶峰。 采摘时候不能采摘已经绽开的花朵，这些花香气已经散发不适合窨制；唯有含苞欲放将开未开的花蕾才能采摘。花骨朵都不行，采下来再厉害的侍花人也不能让它绽开。  采摘至迟会在5点左右收工，通常在7点便会送到窨制基地。此时做茶人的一天才算真正开始。 将茉莉鲜花摊放在干净的场地，侍花人会不断的用大花铲翻动花堆，经过一次又一次的“复堆”“通花”等繁琐步骤，使得花堆的温度、湿度、氧气都得到平衡，这样茉莉花才会在十点左右绽开。  绽放后的茉莉花朵会由机器筛花，将花朵小或未开的筛掉，只保留已经绽放香气至盛的花朵。  茉莉和龙珠茶胚都已备好，紧接着，一场唯美的窨花仪式要开始了。 一层龙珠、一层茉莉，茶叶与鲜花层叠平铺在一起，鲜花吐香，茶叶吸香，反复几次让香味互相渗透，蔓延开来。  100斤茶叶，70斤鲜花，窨制15～16小时，期间需要严格控制温度和水分。 温度过高花朵会腐烂产生异味。 因此窨制过程中茶人都是通宵达旦，每隔15分钟便要将手伸进花茶堆中确认温度，因此没有多年的经验积累是做不来的。  到了第二天，会由机器筛选挑拣枯花，再将茶叶烘干，继续晾放三四天后才能进行下一次窨制。 如此反复4次后，还要进行提花，100斤茶叶再下20斤的伏天茉莉来提香，茶与花互相融合三个小时，再由机器筛掉花朵，残留的花瓣花朵则需要人工一朵一朵挑拣，进入复火干燥后装箱保存。 一整个夏天，茶人师傅们都得这样通宵达旦的熬着。生活不易，好茶亦不易。 每一个环节都容不得半点失误，可能打个盹的功夫上百斤的茶叶就要成为一堆腐烂枯叶。 今天这款茉莉龙珠是4窨1提，前调是甜润的茉莉花香，中调是香的痛痛快快的晚香玉，尾调能尝到花蜜香气和绿豆冰沙的香气。  花香多变，非常好闻好喝，非一般花茶可比。 从龙珠茶胚到窨制成品整个工艺流程走下来，差不多要耗时3到5个月。因为气候的原因，仅仅窨花这个流程就耗时47天，才能得到这一份手工窨制的茉莉龙珠，非常难得珍贵。  一年一会的茉莉花香，就这样被留在了茶里，打开包装的瞬间就能闻到龙眼蜜一般的高香。 冲泡时卷曲紧结的龙珠会在水中慢慢绽放，犹如羞答答的少女一般，冰肌玉骨袅娜多姿，遍体生香，鲜灵动人。  |
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