| 天人地 | 2024-08-22 10:04 |
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豆腐具有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素，另外还具有人体所需的8种氨基酸。 因此，豆腐有被称为“植物肉”。而研究发现，每两块豆腐所含有的蛋白质就与一个鸡蛋所含的量相当。 另外，每100g豆腐里所含有的蛋白质比同量的羊肉所含有的蛋白质还要多。 所以，古人曾说：宁可一日无肉，不可一日无豆，这也充分肯定了豆腐的营养价值。  1、降低心脏病风险 来自美国的一项研究发现，吃豆腐可以降低患心脏病的风险，因为豆腐是人体异黄酮的丰富来源。而异黄酮对心血管有益，摄入足量的异黄酮是有利于保护心血管。 研究还发现，大家常爱喝的豆浆与心脏病风险下降并无明显的联系，可见豆腐是人们饮食质量值得重要考虑的食物之一。 另外，豆腐含有丰富的蛋白质，所以可以将豆腐作为一些不健康食物的替代品。  当女性到了更年期时，体内的雌性激素会分泌不够，因此就有了更年期的综合征。而更年期综合征会让女性感觉到不舒服，甚至是难以忍受。 而专家有发现，豆腐中有大量的黄酮，所以吃豆腐可以补充雌性激素。 另外，女性吃豆腐还可提高免疫力、记忆力，以及能预防感冒。 处于更年期的女性，可以吃些豆腐来缓解一些不适。  人上了一定年龄后，身体内的消化系统就会变弱，容易发生便秘现象，而豆腐是一种软食，人体容易消化。 专家认为，老年人可以吃些豆腐，以减少便秘的发生。 不过，建议老年人在吃豆腐时，不要选择吃油炸的豆腐食品。  豆腐含有的B族元素较多，其中B12较为引起人们的注意，经发酵后豆腐所产生的维生素B12，有助于加速大脑运行。 因此，老年人选择吃些发酵过豆腐可以活跃大脑，以及预防老年痴呆症。  豆腐经冰箱冷冻过后，营养成分并不会受到影响，并且还会产生一种酸性物质，这种物质可以破坏体内积存的脂肪，所以就达到了减肥的目的。 所以，急于减肥的朋友不妨吃些冻豆腐，对减肥是很有效果的。  其实豆腐虽然营养丰富，不过膳食纤维较少，所以建议配合青菜和木耳一起来吃，效果会更好些。 有些网友会担心豆腐和菠菜一起吃，会形成大量草酸，从而引起结石。 但事实上，虽说草酸的确与结石有关，但结石形成并不是简单相加，关键还得看原料够不够。 大豆的确含有不少草酸，但在打浆、加凝固剂、挤去黄桨水，最后制成豆腐，其草酸已经所甚无几。 至于菠菜，本身加热后草酸大量减少，能够形成的草酸钙沉淀也不多。 所以，豆腐加菠菜，大胆放心吃吧！ 豆腐是公认的营养佳品，可是在很多人的认知中，痛风病人和尿酸高的人不适合吃豆腐，否则会加剧病情。但其实豆腐在制作过程中，挤去“黄浆水”的同时也去掉了大部分嘌呤物质，病情控制好的情况下可以适当食用。  豆腐的种类有很多，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，这三种豆腐之间有什么区别呢？ 南豆腐吃起来比较嫩，它是用石膏作为凝固剂加工而成，虽然凝固的速度会比较慢 ，但是含水量更高，且质地细腻，口感更佳。 北豆腐跟南豆腐不同的是，北豆腐是用卤水作为凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙以及硫酸钙。这些物质加入豆浆中，使豆浆快速凝固。北豆腐相比南豆腐，质地更加粗糙，且口感偏硬。  还有一种豆腐叫内酯豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，虽然凝固的速度并不快，但是因为经过了高温灭菌的工艺，内酯豆腐的保质期明显更长。 三种豆腐哪种营养更高？更适合尿酸高的人食用？ 每100g南豆腐中蛋白质含量为6.2g，脂肪含量为2.5g，碳水化物含量为2.4g，钙含量为116mg； 每100g北豆腐中蛋白质含量为12.2g，脂肪含量为4.8g，碳水化合物为1.5g，钙含量为138mg；  每100g内酯豆腐中蛋白质含量为5g，脂肪含量为1.9g，碳水化合物为2.9g，钙含量仅为17mg。 由此可以看出，不管是从蛋白质含量、钙含量来说，北豆腐都是营养最好的，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。但从口感来说，内酯豆腐更胜一筹，因为它的含水量较高，做出来的豆腐嫩滑细腻。  内酯豆腐的加工工艺跟其他两种豆腐的不同，导致营养价值大大降低，但是同时也降低了嘌呤的含量。所以如果是身体健康的人食用，最好选择北豆腐，而如果是尿酸高的人食用，则尽量选择内酯豆腐。 |
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