| 527801728 | 2024-08-20 18:36 |
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在这个快节奏的时代，偶尔放慢脚步，用一份简单却满载温情的食物，温暖自己的胃与心，无疑是一种生活的艺术。今天，就让我们一起走进厨房，解锁一道无需烤箱、不繁琐揉面的传统美食新宠——麻酱烧饼，用一斤面、八两水的黄金比例，搭配上半碗醇厚的芝麻酱，创造出外皮酥脆、内里暄软，满屋飘香的味觉盛宴。  准备食材： 普通面粉、酵母粉、白糖、温水、芝麻酱、五香粉、盐、食用油 具体做法：  1.今天和大家分享一个麻酱烧饼的做法，特别简单，不用揉面，做出的饼外皮酥脆，内里暄软，并伴有浓浓的芝麻香味。我们准备普通面粉500克，加入五克酵母促进发酵，再加入5克白糖促进酵母发酵，温水400毫升，水温37度，酵母最为活跃，边倒边顺着一个方向搅拌，使面糊上劲，这样和出的面延展性会很好，做出的饼皮不易破损，密封醒发至两倍大，这个季节温度比较高，大约30分钟就可以。  2.接下来我们来调制芝麻酱，准备3勺芝麻酱，加入适量的五香粉和盐，我们调的这个是五香口味的，少许的油烧开，把五香粉的香味炸出，同时也把芝麻酱泄开，要不然太浓稠不易摊开。  3.我们在案板上多放一些干面粉，把醒发好的面糊倒在面粉上，利用干面粉把面糊整理成圆形的面饼。  4.然后我们用手把它按扁按薄，再用擀面杖把它擀薄擀均匀，大约擀至约半厘米的厚度就可以，不要太薄。  5.搅拌一下，撒上芝麻酱，搅拌一下能够使芝麻酱的盐度更加均匀，然后用刮板把芝麻酱刮均匀，芝麻酱不需要抹的太多，薄薄的一层就可以，把面皮按压着卷起，这样卷得更紧实。  6.接下来用虎口掐断面剂，捏住封口，这样能够防止芝麻酱露出。  7.我们把面剂抻长按扁，先左右对折，再上下对折，这样能够增加饼的层次，然后把它按扁，盖上保鲜膜二次醒发10到15分钟，醒发至饼鼓起来才可以。  8.起锅开小火，放入适量的油，油温四成热，轻轻的下入饼坯，刷上一层凉油，刷油能够锁住饼的水分，使饼内部柔软，表皮更加酥脆，盖上盖子焖两分钟，时间到开盖翻面，这时底面一层金黄色，我们翻过来再烙制约一分钟，这一次不用盖盖子，烙至底面金黄酥脆，用手按压快速回弹，表明内部已经熟透即可出锅。  9.做这个饼总结两点，第一，如果是新手的话，建议一斤面加350毫升的水做发面饼，水越多饼就会越柔软；第二，饼坯一定要经过二次醒发，这样饼才能蓬松柔软。 天热特别适合做面包，随便一揉零失败，真正全麦好吃又健康，解馋 在这个快节奏的时代，偶尔放慢脚步，用一份简单却满载温情的食物，温暖自己的胃与心，无疑是一种生活的艺术。今天，就让我们一起走进厨房，解锁一道无需烤箱、不繁琐揉面的传统美食新宠——麻酱烧饼，用一斤面、八两水的黄金比例，搭配上半碗醇厚的芝麻酱，创造出外皮酥脆、内里暄软，满屋飘香的味觉盛宴。 准备食材： 普通面粉、酵母粉、白糖、温水、芝麻酱、五香粉、盐、食用油 具体做法： 1.今天和大家分享一个麻酱烧饼的做法，特别简单，不用揉面，做出的饼外皮酥脆，内里暄软，并伴有浓浓的芝麻香味。我们准备普通面粉500克，加入五克酵母促进发酵，再加入5克白糖促进酵母发酵，温水400毫升，水温37度，酵母最为活跃，边倒边顺着一个方向搅拌，使面糊上劲，这样和出的面延展性会很好，做出的饼皮不易破损，密封醒发至两倍大，这个季节温度比较高，大约30分钟就可以。 2.接下来我们来调制芝麻酱，准备3勺芝麻酱，加入适量的五香粉和盐，我们调的这个是五香口味的，少许的油烧开，把五香粉的香味炸出，同时也把芝麻酱泄开，要不然太浓稠不易摊开。 3.我们在案板上多放一些干面粉，把醒发好的面糊倒在面粉上，利用干面粉把面糊整理成圆形的面饼。 4.然后我们用手把它按扁按薄，再用擀面杖把它擀薄擀均匀，大约擀至约半厘米的厚度就可以，不要太薄。 5.搅拌一下，撒上芝麻酱，搅拌一下能够使芝麻酱的盐度更加均匀，然后用刮板把芝麻酱刮均匀，芝麻酱不需要抹的太多，薄薄的一层就可以，把面皮按压着卷起，这样卷得更紧实。 6.接下来用虎口掐断面剂，捏住封口，这样能够防止芝麻酱露出。 7.我们把面剂抻长按扁，先左右对折，再上下对折，这样能够增加饼的层次，然后把它按扁，盖上保鲜膜二次醒发10到15分钟，醒发至饼鼓起来才可以。 8.起锅开小火，放入适量的油，油温四成热，轻轻的下入饼坯，刷上一层凉油，刷油能够锁住饼的水分，使饼内部柔软，表皮更加酥脆，盖上盖子焖两分钟，时间到开盖翻面，这时底面一层金黄色，我们翻过来再烙制约一分钟，这一次不用盖盖子，烙至底面金黄酥脆，用手按压快速回弹，表明内部已经熟透即可出锅。 9.做这个饼总结两点，第一，如果是新手的话，建议一斤面加350毫升的水做发面饼，水越多饼就会越柔软；第二，饼坯一定要经过二次醒发，这样饼才能蓬松柔软。 天热特别适合做面包，随便一揉零失败，真正全麦好吃又健康，解馋 哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人  明天的早餐备货又空了，刚好今天又是一个高温天，特别适合来做面包，建议不太会做发酵面食的朋友，可以专挑夏天来学做面包，比冬天要容易多了，我今天做了一个特别随意的肠仔面包，用来当明天的早餐，其实一开始做的时候并没有决定要做什么口味的，从冰箱里翻出一些全麦粉，又试着找到了火腿肠，香葱，于是就做了这款肠仔包。  这种面包在外面卖的贼贵，特别是跟私房手工沾边，又有全麦的加持，价格会比一般的小面包贵很多，喜欢吃面包的朋友还是多在家里自己做，主要是用料干净卫生，没有添加剂，营养美味看得见，外面的全麦面包大部分会掺假，自己买纯全麦粉做出来的更好吃。 我今天用的是一次发酵的办法，如果你做的数量不多，又可以很快吃完，那么一次性发酵无疑是最合适的做法，既节省时间，味道又足够松软，这个方子百分百成功，喜欢吃面包的朋友可以来试试。  【一次性发酵全麦肠仔面包】 用料：高筋面粉175克，全麦面粉75克，冰水125克，鸡蛋液30克，酵母粉3克，白砂糖40克，黄油20克，盐2克。 另准备火腿肠，小香葱，沙拉酱和番茄酱备用。 步骤： 1，把除了黄油和盐以外的所有用料加入厨师机的搅拌桶里，先搅打两分钟，然后再放入黄油和盐，继续搅打6分钟左右，直到面团变得柔韧又有弹性，用手撑开边缘整齐干净就可以了。  2，把揉好的面团取出来，用刀切成均匀的六等份，如果太粘就在砧板上撒少许高筋面粉防粘。 做面包时受天气，空气湿度，环境以及面粉品质等多种因素的影响，面团的湿度会略有差异，可以根据实际情况稍微增减水的用量。  3，分别把每个面团滚成圆形，光滑的一面朝上，直接放入不粘烤盘，或者像我一样放入模具中，38度发酵至原来的两倍大小。  4，这个天气我直接放烤箱里不开火发酵，放了一碗热水来增加湿度，大概50分钟就发酵好了。  5，把火腿肠按在发酵好的面包上，表面用食品刷刷上一层鸡蛋液，然后挤上沙拉酱和番茄酱，再撒上小葱做装饰。  6，放入提前预热好的烤箱，180度大约烘烤22分钟即可，不同品牌的烤箱实际温度略有差异，根据实际情况来调整就可以了。  7，烤好的面包香气四溢，趁热还是放凉都好吃。  小贴士： 做面包的高筋面粉要用专门的高筋粉，不同品牌的面粉吸水量不同，揉面的时候可以预留10到20克水出来，根据实际情况增减； 夏天用厨师机揉面的时候面温容易过高，可以把搅拌桨和搅拌缸提前冷冻一会儿，揉面用的水也可以换成冰水； 做好的面包晾凉以后不要放冰箱里冷藏，再次拿出来的时候会变硬，直接用保鲜袋装好，常温保存即可，或者放冰箱冷冻，吃的时候拿出来回烤加热一下即可。 |
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