时间转瞬即逝，秋姑娘迈着轻盈的步伐来到我们的身边，给我们带来丝丝凉意，也给我们带来了收获的喜悦，在秋季的众多时令蔬果中上，有一种菜悄然崛起，深受人们喜爱，还被誉为 “长寿菜”，然而，在过去竟被拿来当做猪饲料，但是随着人们的养生意识越来越高，它的宝贵价值被人们知晓，真是后悔知道的太晚，今天就让我们一起来探索它的神奇之处吧。

这种 “长寿菜” 就是红薯叶。也就是红薯生长过程中的茎和叶子，我们平时都是吃它的果实，但是叶子的营养价值一点也不比果实逊色，它富含黏液蛋白、维生素A、维生素C、膳食纤维等多种营养元素。其中维生素 A 对于眼睛的健康至关重要，能够预防夜盲症和视力下降；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，让您的肠道保持健康和活力。除此之外，它还具有良好的抗炎作用，能够帮助身体抵抗炎症的侵袭，减轻炎症带来的不适。是名副其实的宝藏蔬菜，下面给大家分享一道红薯叶的美味做法，一起动手做起来吧。

【小炒红薯叶】

准备食材：红薯叶、小米辣、姜、蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精

处理红薯叶：根据家里人口数量准备适量的红薯叶，择掉枯黄的叶子和老茎，只留比较鲜嫩的部位，这样口感比较好。

清洗红薯叶：把择好的红薯叶放入一大盆中，加入适量的食用盐，再倒入没过红薯叶的清水，轻轻按压，使所有红薯叶都能浸泡在水中，10分钟后，用手轻轻揉搓，这样可以彻底去除杂质和农药残留，在用清水多清洗几遍，控干水分备用。

切红薯叶：控干水分的红薯叶，放在案板上切一下，将杆和叶子分开放。

准备配料：准备几瓣大蒜，扒去外皮，拍扁切成蒜末，一小块生姜，切成姜末备用，几根小米辣洗净切成条备用，再来几粒花椒也放入盘中备用。

烹饪：起锅烧油，锅里油非常热的时候，将准备的佐料和杆一起入锅，大火翻炒几下之后立马放入红薯叶。

调味：加入一勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

完成：翻炒至所有食材入味、熟透，快速出锅。这个菜一定要动作很快，这样炒出来的红薯叶才脆嫩且颜色鲜绿好看。

营养价值

保护眼睛：维生素 A 对眼睛的健康至关重要，小炒红薯叶可以提供丰富的维生素 A，有助于保护视力，预防夜盲症和其他眼部疾病。

增强免疫力：维生素 C 和抗氧化物质能够增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。

抗炎作用：红薯叶中的营养成分具有一定的抗炎作用，有助于缓解炎症反应，减轻关节疼痛和其他炎症性疾病的症状。

促进消化：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加排便次数，缓解便秘问题，同时还能减少肠道对有害物质的吸收。

控制体重：小炒红薯叶热量较低，富含膳食纤维，能够增加饱腹感，有助于控制食欲，对于控制体重具有一定的帮助。