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2024-08-19 18:49 |
大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。中老年人的身体状况，随着年龄的增长，各项机能都在退化，消化系统减弱、新陈代谢减慢、牙口不好、食欲不振、肠道蠕动减慢等，导致营养补充不够全面，身体素质会变得越来越差。进入秋天之后，气温降低，食欲会比夏天的时候好很多，建议安排这八道家常菜，非常适合中老年人，营养健康又好吃，每天安排一道，一周不重样。
一、虾仁蒸蛋
准备食材:虾仁，鸡蛋，姜丝，葱段，葱花。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段腌制十分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅散，再放入虾仁，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
3、起锅烧水，虾仁鸡蛋液冷水上锅蒸十分钟，蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，淋入蒸鱼豉油即可端上桌开吃。
二、清蒸排骨
准备食材:排骨，蒜末，葱花，姜片，葱段。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，放入水中浸泡半个小时，泡出血水后沥干水分，再用厨房纸吸干多余的水分。
2、排骨放入蒜末、葱白、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
3、把腌制好的排骨放入蒸碗中，冷水上锅蒸半个小时左右。
4、排骨蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
三、山药蒸牛肉
准备食材:山药，牛肉，姜丝，葱段，葱花。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，浸泡出血水，再清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，摆放在蒸盘底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。
3、山药牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
四、海带黄豆排骨汤
准备食材:排骨，黄豆，海带，姜片，葱段。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2、黄豆清洗干净，提前浸泡一个小时。海带泡发后清洗干净，切成小块备用。
3、将排骨、黄豆、姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个半小时。
4、时间到，再放入海带继续炖煮半个小时。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
五、西葫芦炒鸡蛋
准备食材:西葫芦，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、西葫芦表面撒上食盐，搓洗干净后切成薄片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入西葫芦翻炒一会儿，炒软后倒入鸡蛋翻炒均匀。
4、食材炒熟后，加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
六、西兰花炒虾仁
准备食材:西兰花，虾仁，蒜末。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入虾仁翻炒一会儿，炒熟后放入西兰花到炒均匀。
4、最后加入生抽、食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
七、秋葵炒鸡蛋
准备食材:秋葵，鸡蛋，葱花。
做法步骤:
1、秋葵放入盐水中浸泡片刻，焯水煮至断生，然后斜切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入葱花炒香，再放入秋葵翻炒一会儿，然后倒入鸡蛋翻炒均匀。
4、最后放入生抽、食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
八、丝瓜炒肉
准备食材:丝瓜，瘦肉，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。丝瓜削掉外皮，清洗干净切成滚刀块。
2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入丝瓜翻炒，炒软后放入肉丝翻炒均匀。
4、最后加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
分享4道只有在在大厨家才能吃到的美食，美味营养，开胃又解馋
身边有个大厨真是太幸福了，经常能吃到可口的美食，而且是在饭店吃不到的，属于家庭秘制菜。我的表哥是个大厨，每次休息了就会叫我过去喝酒，美酒包在我身上，那饭菜就是他亲自下厨的。今天给大家分享几道只有在大厨家才吃得到的美食，下酒下饭都好吃，开胃又解馋，好不容易才学会的，快收藏。
【东坡肉】
准备五花肉、料酒、冰糖、生抽、老抽、红糖、黄酒、食盐。
1、肥瘦均匀的五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，切成三厘米宽的麻将块备用。大葱切段，生姜切片。
2、锅里倒入适量油，放入焯过水的五花肉块，小火煎一会儿，把上下左右前后六面都煎至颜色金黄，盛出晾凉，然后用棉线绑起来，可以防止煮的时候肉块不会松散。
3、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火翻炒至融化，炒成棕红色后倒入开水搅拌均匀。砂锅底部放入葱段、姜片，把肉块肉皮朝下整齐地码入砂锅，加入生抽、老抽和糖色。
4、倒入黄酒没过肉块，大火煮开后小火煮40分钟，给肉块翻个面，皮朝上继续炖20分钟，等到筷子等轻松扎入肉中即可，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
【茄汁排骨】
准备排骨、青辣椒、红辣椒、番茄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、香醋、葱姜蒜。
1、排骨剁成小块，用清水泡1小时，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗掉血沫，沥干水分备用。青红辣椒洗干净切块。
2、锅里倒入适量油，放入焯过水的排骨块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。碗里加入番茄酱、白糖、香醋、生抽、料酒，搅拌均匀备用。
3、锅里留底油，烧热后倒入糖醋汁，大火煮至浓稠，倒入煎好的排骨快速翻炒均匀，倒入适量开水没过排骨，小火煮20分钟。排骨煮熟后放入青红辣椒，加入适量盐，大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
【卤牛肉】
准备牛腱子、大葱、生姜、香葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、白糖。
1、牛腱子用清水浸泡一个晚上，泡出血水，洗干净后沥干水分。大葱切段，生姜切片，放入牛腱子中，加入食盐、料酒、酱油，涂抹均匀后包上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个晚上。
2、锅里加入清水，放入腌好的牛腱子肉，大火煮开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。煮锅里加水，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒，再加入酱油、食盐、鸡精、白糖。
3、大火煮开后转小火煮一小时，能用筷子扎穿牛腱子后关火，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样更入味，捞出牛腱子切成薄片，即可食用，吃起来非常筋道。
【避风塘炒虾】
准备大虾、生姜、香葱、料酒、淀粉、面包糠、干辣椒、蒜瓣、白糖、食盐、酱油。
1、大虾剪去虾须、虾脚、用剪刀开背，挑出虾线，洗干净备用。切一些姜丝、葱段放入大虾中，加入料酒、食盐、酱油，抓拌均匀后腌制半小时。
2、准备一碗淀粉，腌好的大虾逐个裹上淀粉，准备油炸。锅里倒多一点油，烧至六成热，放入大虾炸至颜色金黄后捞出沥油。油温升至八成热，倒入大虾复炸半分钟，虾壳酥脆后捞出。
3、蒜瓣去皮切末，干辣椒切段。锅里留底油，放入蒜末煸炒至颜色金黄，下入干辣椒段炒出辣味，加入面包糠、食盐、白糖、鸡精，小火翻炒至面包糠变成金黄色，离火后倒入炸好的大虾，重新开火翻炒几下，让大虾均匀地裹上面包糠，即可出锅。
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