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2024-08-19 15:55 |
京酱肉丝是一道经典的北京菜,它的味道鲜美,口感丰富,深受广大食客的喜爱。下面我将详细介绍如何炒制肉丝和调制酱汁,让你在家也能做出餐厅级别的京酱肉丝。
准备材料
主料:
- 猪里脊肉 300克
调料:
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 醋 1/2汤匙
- 葱白 适量
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 香油 少许
步骤一:处理猪里脊肉
1. 将猪里脊肉切成细丝,尽量切得均匀一些,这样炒出来的肉丝口感更好。
2. 在肉丝中加入少许酱油、料酒、淀粉和少量水,搅拌均匀后腌制15分钟,这样可以使肉丝更加嫩滑。
步骤二:调制酱汁
1. 取一个小碗,加入2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙白糖和1/2汤匙醋,搅拌均匀备用。
2. 可以根据个人口味调整糖和醋的比例,喜欢甜一点的可以多加一点糖,喜欢酸一点的可以多加一点醋。
步骤三:炒制肉丝
1. 锅中倒入适量食用油,烧至五成热时放入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色,捞出备用。
2. 锅中留底油,放入葱白段、姜片和蒜片爆香。
步骤四:烹制酱汁
1. 将之前调好的酱汁倒入锅中,小火煮至微微粘稠。
2. 倒入炒好的肉丝,快速翻炒使肉丝均匀裹上酱汁。
3. 最后淋上几滴香油,增加香气,翻炒均匀即可出锅。
提示与技巧
1. 选材:选择猪里脊肉,这部分的肉质最嫩,最适合做京酱肉丝。
2. 腌制:腌制肉丝时加入淀粉和少量水,可以使肉丝更加嫩滑。
3. 火候:炒肉丝时要大火快炒,这样可以锁住肉丝的水分,使其保持嫩滑。
4. 酱汁:调制酱汁时要注意糖和醋的比例,可以根据个人口味进行调整。
5. 最后淋香油:淋上香油不仅可以增加香气,还能使菜品更有光泽。
通过以上步骤,你就可以在家里做出美味的京酱肉丝了。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,非常适合家庭聚餐或者朋友小聚。希望你能成功做出令人满意的京酱肉丝,享受美食带来的快乐!
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