| 天人地 | 2024-08-19 09:33 |
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时代在发展，社会在进步，人们的生活物质条件越来越好。 即使人们对食品、卫生的要求越来越高，但是有一种可怕的“杀手”，稍不注意就会侵入你的厨房，对人体造成攻击。 那就是“黄曲霉素”。  “黄曲霉素”的危害到底有多大？ 黄曲霉素于1960年被发现，无色、无味，高达280℃的温度才能让它裂解，低于280℃的温度都不能让其毒性被破坏，一旦出现，就很难以消除。 那它的危害到底有多大呢？ 砒霜大家知道吧？ 黄曲霉毒素的危害性高达砒霜的68倍，人若是不小心食用之后就会引起急性、慢性中毒，也会致癌、致畸，对人体的伤害性极大。 有数据显示只要食入1mg黄曲霉毒素，就会大大增加致癌的可能性； 如果食入量超过20mg，就会引起生命危险。   那么在平常的生活中，这个“杀手”会潜藏在哪些食物之中，做着攻击人们的准备呢？ 一、谷物 比如大米、玉米、麦子、豆类等谷物的表面长出了看上去黄绿色的霉菌，食物变成了发皱、破损的模样，这就不能再继续食用了。 很有可能已经受到了黄曲霉素的污染，有的老年人舍不得扔掉这些食物。 最好在制作食物之前仔细挑选掉霉变部位，不要让这种不舍得“浪费”的习惯伤害了自己的身体。  花生、瓜子、开心果、松子、核桃之类的坚果美味且营养价值高。 在食用的时候如果发现食物有霉变的现象，吃起来有霉味就要立即扔掉，不要继续食用。 如果花生发芽也不能吃，因为这种花生也有可能已经受到了黄曲霉素的污染。  很多家庭都有自制发酵食物的习惯，比如豆瓣酱、豆腐乳，这些食物本身是豆制食品，非常容易出现发霉的现象。 还有的一些人喜欢吃辣椒酱、蛋黄酱，如果保存不当也比较容易发霉。 只要发现食物霉变，建议立即停止食用，以免身体摄入了毒素受到损害。  一、购买食物之前检查 平时在购买食物之前要注意观察生产日期以及保质期，不要买临期产品。 买粮食的时候也要通过摸、闻、看等方式来判定是否新鲜。 买回的食物要尽量放在通风、干燥、低温的环境，不要受到阳光的照射，预防食物滋生黄曲霉素。  筷子作为木制品，非常容易“藏污纳垢”，尤其是用筷子夹了富含淀粉的食物，没有用开水烫洗、消毒就很容易出现发霉的现象。 如再次使用这些筷子吃饭，自然就将有害的病菌送入嘴里，使身体受到毒害。 同样道理，案板也是如此。 南方的雨季较长，对于厨房木制用品出现发霉是常见情况，为了避免黄曲霉素的摄取，建议大家发现霉变的用具及时扔掉，不要再用。  对普通百姓而言，说黄曲霉毒素的毒性，还真没必要可以去说安全剂量，因为它是0。 因为摄取黄曲霉毒素导致肝癌、胃癌的案例，临床上比比皆是。而摄取黄曲霉毒素存在侥幸心理是完全不可取的。 黄曲霉素就是打不死的“小强”，高温杀不死，消毒也不行，甚至对紫外线都有抵抗力。 人们能做的只能够做好自身的保护措施，注意食物和用品的卫生，同时也要注意个人卫生，看见黄曲霉素之后尽量远离。 现代人对食品的安全问题有了很高的重视。 人们常说“民以食为天”，一日三餐每一顿都不可少。 在食物的选择上，人们也逐渐认识到营养搭配需均衡的重要性，不再一味的追求口腹之欲，控制自己少食荤腥油腻食物，加大蔬菜的摄入量，以此来调养身体。 如今蔬菜成了大家最受欢迎的饮食。然而，有些人对蔬菜的营养价值以及特点性质并不全然了解，冒然食用，可能有不慎中毒的风险。  第一，泡水过久的木耳 正常的木耳，并不会吃了就会食物中毒。 但泡水过久的木耳，由于在泡发的过程中受到细菌、霉菌等维生素的污染，经过长时间的泡发后，微生物就会产生毒素，从而导致食物中毒。 所以建议各位吃木耳时注意别泡太久，若不小心泡多了，那么用不完的木耳就需要盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，一旦出现有异味，还请果断扔掉。  黄花菜是高蛋白、低热量、富含维生素和矿物质的蔬菜，具有丰富的营养价值和鲜美的味道。 但要注意一点，新鲜的黄花菜花蕊中含秋水仙碱，若进入体内会产生有毒物质二秋水仙碱，造成人体急性中毒症状，出现咽干、恶心、血便、血尿等症状。 但是只要吃干的黄花菜就完全不用担心这个问题，因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱遭到破坏，残留量很少，经过泡发后，残余量会溶解于水中，吃起来营养又安全。 另外吃的时候也不要过量，一次性不要超过50g，只要不将新鲜的黄花菜当饭吃，一般不会引起食物中毒。  四季豆含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂等有害物质，对人体细胞膜有强烈的刺激性，可破坏红细胞，使人体红细胞发生凝集和溶血。 毒性物质对肠胃刺激也很大，易导致胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。 在制作时，将四季豆两头和豆荚摘掉并烧熟透，方可破坏其毒素，若不能掌握方法，最好不要吃。 在烹饪时尽量选用足够时间长的高温加工，避免凉拌、爆炒等，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，且吃起来没有豆腥生味。  未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有较高的龙葵甙，是普通的土豆的5-40倍，若人体一旦服用200-400mg，极有可能引发中毒。 尽量不吃未成熟的土豆，不吃生芽过多、黑绿色皮或有黑斑的土豆。 若发现土豆长出一些嫩芽时，必须要彻底挖去芽眼，将芽眼周围的皮削掉。  虽说“民以食为天”，但在大快朵颐之前，建议还需注意饮食卫生以及安全。 若“美食”变成了“毒食”，虽然舒服了嘴巴，但却同时毁了自己身体。 |
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