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2024-08-18 09:15 |
四川椒麻鸡是一道色香味俱全的川菜，要做到皮脆肉嫩、椒麻味浓，其实并不复杂。下面是一个极简版的详细教程，供您参考：
所需材料：
1. 鸡腿（或整鸡）2只
2. 花椒粒适量
3. 干辣椒适量
4. 姜蒜适量
5. 青葱适量
6. 生抽、老抽适量
7. 料酒适量
8. 白糖适量
9. 醋适量
10. 盐适量
11. 食用油适量
步骤：
第一步：准备鸡腿
1. 将鸡腿洗净，用刀在鸡肉上划几道口子，方便入味。
2. 锅中加水，放入姜片和料酒，将鸡腿放入锅中焯水，去除血沫后捞出备用。
第二步：炸鸡腿
1. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热。
2. 将鸡腿放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
第三步：制作椒麻汁
1. 锅中留少量底油，放入花椒粒和干辣椒段小火炒香。
2. 加入姜蒜末和青葱段翻炒均匀。
3. 加入适量生抽、老抽、白糖、醋和盐，搅拌均匀后加入少量清水烧开，制成椒麻汁。
第四步：煮鸡腿
1. 将炸好的鸡腿放入锅中，倒入椒麻汁，确保鸡腿完全浸没在汁水中。
2. 小火煮约15分钟，让鸡腿充分吸收椒麻汁的味道。
第五步：收汁
1. 大火收汁，直到汤汁变得浓稠，包裹在鸡腿上。
2. 关火后稍微冷却，让鸡腿进一步入味。
第六步：切片装盘
1. 将煮好的鸡腿取出，稍微冷却后切成适合入口的小块。
2. 摆盘后可以再淋上一些剩余的椒麻汁，撒上一些葱花和花椒粒点缀。
这样做出的四川椒麻鸡皮脆肉嫩，椒麻味浓，非常美味。希望这个教程对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
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